豆乳鍋
豆乳鍋（とうにゅうなべ）は、豆乳とダシをベースに作られた日本の鍋料理である。
概要[編集]
豆乳鍋は、豆乳とダシを合わせ、調味したスープの中で肉や魚、野菜を煮ながら食べるものとされる。 相性の良い具材が多く、豆乳が苦手な人もダシと合わせて鍋料理とすることでミルキィーな味わいを楽しめ、 残ったスープに入れるうどんや雑炊の締めも楽しみのひとつである。
薬味には柚子胡椒、ラー油、すり白ごま、刻みネギなどが用いられる。
ブーム[編集]
2000年以降豆乳の需要が増え、豆乳ブームとともに健康志向から人気に火がついたのをきっかけに[1]、女性中心に支持を集め人気鍋として定着した[2]。
さらに近年では豆乳鍋は進化し、「ごま豆乳鍋」「豆乳坦々鍋」など、バリエーション豊かになってきている。
材料の一例[編集]
- 鮭・鶏肉・豚肉
- 白菜
- えのき
- 水菜
- ツナ缶
- みそ
- にんじん
- 豆腐
- 油揚げ
- 塩
- ラー油
分離を防ぐためには[編集]
豆乳鍋を作る際注意しなければいけないことは分離である（固まってしまい食感が悪くなってしまう）。分離の原因として豆乳に含まれるタンパク質の熱変性による凝固、酸による凝固が挙げられる[3]。
豆乳を水より多くすることで分離しにくくなる（目安は水2:3豆乳）。
分離を防ぐために強く煮立てない、最後に豆乳を入れるという方法もある[3]。
関連項目[編集]
脚注[編集]
- ^ “「ごま豆乳鍋」の人気が再燃！？”. 日経BP社 (2010年1月15日). 2016年11月10日閲覧。
- ^ “＜鍋料理に関する意識調査＞ 家族でも“ひとり鍋”でも重宝する、 手軽でおいしい「鍋の素」が浸透”. 読売新聞. (2016年10月21日) 2016年11月10日閲覧。
- ^ a b “豆乳を加熱すると分離するのはなぜ？”. 食育大事典. 2016年11月10日閲覧。