紅茶キノコ

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紅茶キノコ

紅茶キノコ(こうちゃキノコ、: Чайный гриб)は東モンゴル原産で後にシベリアでよく飲まれるようになった発酵飲料[1]紅茶、もしくは緑茶砂糖を加え、そこに培地で栽培されたキノコにも見えるゲル状の塊を12日から14日ほど漬け込む事で発酵させる。

日本では昭和40年代末から50年代初頭にかけて、健康食品としてブームとなり、流行した。家庭で栽培できたことから、株分けにより口コミ的にも広まったが、ブームは『紅茶キノコ健康法』[2]の発行によるところが大きい。

欧米ではKombuchaと呼び、健康飲料として売られている。マンゴー味、ストロベリー味、ローズヒップ味といった、欧米向けに加工されているものもある。

名称[編集]

欧米における Kombucha という名称は日本語の「昆布茶」と似ているが、紅茶キノコと昆布茶は全く別のものである[3]The American Heritage Dictionary は、英語話者がゼラチン状の培地を海草(昆布)と誤解し、「昆布茶」と混同したものと推測している[4]

性質[編集]

日本で1975年初頭から異常なブームとなり、漢方薬的効果を期待して飲んだ人のあいだでさまざまな生理的異常が生じたとされ、安全性が心配され有効性に疑念が持たれた[5]。1977年に東京都立衛生研究所の研究者らが都内の愛飲家からわけてもらった紅茶キノコについての調査では、紅茶キノコを構成する微生物に病原性は認められなかった[5]

共生細菌英語版を多く含んだ発酵飲料として位置付けられる[3]。家で培養したものは酸性度が高くなりすぎることがあり飲んだ人が死亡に到る危険性もありうるとして一部の専門家は注意を呼びかけている[6]

紅茶キノコの「きのこ」[編集]

実際は、産膜性酢酸菌コロニーが形成したセルロースゲルであり、真のキノコのような真菌子実体ではない。酵母Zygosaccharomyces sp.酢酸菌Acetobacter xylinumが主菌相であったことが報告されている[7]製品評価技術基盤機構は紅茶キノコから分離した細菌 Komagataeibacter hansenii のセルロース膜産生性能がどの程度かを調べ他の Gluconacetobacter英語版 属細菌と比較した[8]

関連項目[編集]

参考文献[編集]

  1. ^ 紅茶きのこについて(第1報)-紅茶きのこの生育及び糖・酸・ビタミンCについて-Tea Fungus(1)伊藤輝子、鈴木和子、大石いと美 聖徳大学紀要8 pp.129-138
  2. ^ 中満須磨子 『紅茶キノコ健康法』 地産出版1974年
  3. ^ a b ロッシェル・カップ 第65回 'Kombucha: Fermented tea touted as tonic by some, as joke by others'(紅茶キノコ:滋養強壮の発酵茶か、それとも単なるうそっぱちか) Published: February 2, 2014 The Asahi Shimbun Globe
  4. ^ “kombucha”. American Heritage Dictionary of the English Language (Fifth ed.). Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. (2015). https://www.ahdictionary.com/word/search.html?q=kombucha 2016年1月15日閲覧。. 
  5. ^ a b 一言 広, 諸角 聖, 和宇慶 朝昭, 坂井 千三, 牛尾 房雄, 道口 正雄, 辺野 喜正夫 いわゆる「紅茶キノコ」の微生物と有機酸 食品衛生学雑誌Vol. 19 (1978) No. 3 P 273-281
  6. ^ Kombucha: Fermented tea touted as tonic by some, as joke by others December 25th, 2013 by Anna Lockhart
  7. ^ Microbiology and fermentation balance in a kombucha beverage obtained from a tea fungus fermentation. SIEVERS M, LANINI C, WEBER A, SCHULER-SCHMID U, TEUBER M(ETH-Zuerich, Zuerich, CHE) W0168A System, Appl Microbiol (DEU) VOL.18,NO.4, PAGE.590-594 (1996)
  8. ^ Gluconacetobacter 属細菌のセルロース膜産生能 2014年10月