生タイプ麺

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生タイプ麺(なまタイプめん)は、小麦粉又はそば粉を主原料とし、これに水、食塩又はかんすいその他めんの弾力性、粘性等を高めるものを加えて練り合わせたものを製めんした後、蒸し又はゆで、有機酸溶液中で処理したものを、加熱殺菌したもの。

日清食品インスタントラーメン(チキンラーメン)、カップラーメンカップヌードル)を世界で初めて開発し、業界のパイオニアとして君臨してきた。しかしながら、生タイプ麺については1989年発売の島田屋東京總本店うどん1991年発売の明星食品ラーメン「夜食亭生タイプ」に先を越されている[1]:110-111日清ラ王の発売は1992年のことである[1]:112

初期にはパッケージに湯きりなしでの調理法も記載されていたが、独特の酸味が残るという問題があり、湯きりをすることが調理の上での前提となっていたが、麺の製法や材料の配合を変更することで湯きり無しでも食べられる商品が開発された。

2000年代以降、ノンフライ麺の製法技術・質的向上により生タイプ麺に匹敵する食感、質感を持つ製品が登場し、生タイプ麺の優位性が失われていくこととなる。2010年8月、初代日清ラ王の販売終了。2代目のノンフライ麺移行に伴い、カップラーメン市場の第一線から姿を消し、ノンフライ麺への移行が困難なカップうどんで細々と使われているのみである。

脚注[編集]

  1. ^ a b 田中浩司・たかや健二 『インスタントラーメンのひみつ (学研まんが ひみつシリーズ)』 学習研究社、1998年 ISBN 4-05-200962-2

関連項目[編集]