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===== 調理 =====
食物の加工に火を利用するようになったのは[[山火事]]等で逃げ損ねた動物の焼けた肉を食べたといったことがあったのではないかといわれている。食物を火で加熱することを覚えたことは、人類にとって重大な進歩だった。単に火を通すことで食味が良くなるだけではなく、それまで生では食べることの困難だった[[穀物]]や[[豆]]、芋など多くのものが食用可能になり<ref name=":0">「火と人間」p4 磯田浩 法政大学出版局 2004年4月20日初版第1刷</ref>、さらに動物の[[肉]]や[[魚類|魚]]などに火を通すことで[[寄生虫]]や[[病原菌]]の危険なしにこうした食物を摂取することができるようになった。こうした加熱消毒は現代においても調理の重要な一側面である。[[調理]]では、火の強さの調整は料理の出来に大きな影響を及ぼす。火を使う調理法は様々な方法が編み出され、細やかな使い分けがされるようになり、それに伴い多様な表現も生まれた。火にかける、火を通す、[[グリル|炙る]]、[[焼く]]などである。
食物の加工に火を利用するようになったのは[[山火事]]等で逃げ損ねた動物の焼けた肉を食べたといったことがあったのではないかといわれている。
 
素朴な加熱調理法の中でも、もっとも素朴な調理法にいわゆる'''まる焼き'''があり、たとえば毛皮をはいだだけの小動物を[[焚火]]の中に直接投げ込んで焼いたり、焚火のすぐ脇に置いて少し時間をかけて調理する方法である。この方法だと肉の表面が多少焦げはするが、表面の極端に焦げて炭になった部分だけを取り除くと、その下からほど良く火の通った美味しい肉が現れるので、それを食べることができる。現代でも、ジャングルの奥に暮らす部族などがそうした食べ方をしていることが人類学者の調査などで判っている。また小動物でも、適度な太さの木の枝を用意しておいて、小動物の腹をさいて内蔵を取り除いておいて、口の部分から差し込んで尻の部分から出しておいて、焚火の両脇にY字型の枝などをつき立てて支えとし、肉を回せるようにして[[ロースト]]する方法も古代からおこなわれている。動物を姿のまま焼くまる焼きは、現代の世界各地の先進国でも民族に昔から伝わる伝統的な料理としてお祭り、婚礼の時などに調理・提供されている。また、太古から人類は川や海では魚を手に入れられたわけだが、木の枝を用意して、その枝を魚の口の部分から差し込めば、枝の端を手で持って魚を火に近づけて、好みの程度に火であぶることができた。枝を焚火の周囲の、適度な距離の地面に突き刺せば、じっくり中火~弱火で加熱することもできた
;まる焼き、[[ロースト]]、あぶり焼き
素朴な加熱調理法の中でも、もっとも素朴な調理法にいわゆる'''まる焼き'''があり、たとえば毛皮をはいだだけの小動物を[[焚火]]の中に直接投げ込んで焼いたり、焚火のすぐ脇に置いて少し時間をかけて調理する方法である。この方法だと肉の表面が多少焦げはするが、表面の極端に焦げて炭になった部分だけを取り除くと、その下からほど良く火の通った美味しい肉が現れるので、それを食べることができる。現代でも、ジャングルの奥に暮らす部族などがそうした食べ方をしていることが人類学者の調査などで判っている。また小動物でも、適度な太さの木の枝を用意しておいて、小動物の腹をさいて内蔵を取り除いておいて、口の部分から差し込んで尻の部分から出しておいて、焚火の両脇にY字型の枝などをつき立てて支えとし、肉を回せるようにしてローストする方法も古代からおこなわれている。動物を姿のまま焼くまる焼きは、現代の世界各地の先進国でも民族に昔から伝わる伝統的な料理としてお祭り、婚礼の時などに調理・提供されている。
 
小動物や魚を、大きな[[木の葉]]などでくるんでおいてから焚火に投入すると、肉の水分が[[水蒸気]]となって、葉の包みの中で循環することで、[[蒸し焼き]]にでき、食材全体の温度が均一に近づき、焦げもほとんどできず、とてもやわらかに調理できる。古代からおこなわれていた、と考えられている。現在でも、世界各地の民族の伝統料理などとして、観光客に見せたりふるまったりされている。また火に石を入れて熱し、この石を熱源とする[[石蒸し料理]]という方法もあり、現在も伝えられている地方もある。
また、太古から人類は川や海では魚を手に入れられたわけだが、木の枝を用意して、その枝を魚の口の部分から差し込めば、枝の端を手で持って魚を火に近づけて、好みの程度に火であぶることができた。枝を焚火の周囲の、適度な距離の地面に突き刺せば、じっくり中火~弱火で加熱することもできた。
 
[[土器]]が出現すると、食材と水を入れて加熱することで煮ることが可能になった。さらに[[金属器]]が登場すると食材をより効率的に加熱することが可能となり、[[油]]で炒めたり揚げるといった調理法も開発された<ref>「図説 人類の歴史 別巻 古代の科学と技術 世界を創った70の大発明」p114-115 ブライアン・M・フェイガン編 西秋良宏監訳 朝倉書店 2012年5月30日初版第1刷</ref>
 
<Gallery>
File:Japanese Roast Fish (109387655).jpeg|魚の口から、枝や棒状のものを刺して、火の周囲に立てて調理する、ということは太古から行われていた、と考えられている。
File:Ofto (cretan roast meat) or Antikristo (cretan roasted meat around the fire).jpg|動物の肉はまず切り分けておいてから、枝などに刺してローストすることおもできる。これも太古から行われていた、と考えられている。写真は、[[クレタ島]]式の、火の周りで肉を焼く方法
[[File:Haumania liebrechtsiana - leaf pouch for liboké.jpg|thumb|right|160px|肉や魚を木の葉で包んでおいてから、火を使って焼いたり、煮たりする、ということは、大昔から現代まで、行われ続けている。]]
[[ファイルFile:JomonPottery.JPG|thumb|left|160px|素焼きの器を作れるようになると、食材と水を入れておいて加熱し煮るという調理ができるようになった。写真は[[縄文土器]]。1万1千年~7000年ほどの前のものと推定されているもの。]]
</Gallery>
 
;むし焼き
[[File:Haumania liebrechtsiana - leaf pouch for liboké.jpg|thumb|right|160px|肉や魚を木の葉で包んでおいてから、火を使って焼いたり、煮たりする、ということは、大昔から現代まで、行われ続けている。]]
小動物や魚を、大きな[[木の葉]]などでくるんでおいてから焚火に投入すると、肉の水分が[[水蒸気]]となって、葉の包みの中で循環することで、[[蒸し焼き]]にでき、食材全体の温度が均一に近づき、焦げもほとんどできず、とてもやわらかに調理できる。古代からおこなわれていた、と考えられている。現在でも、世界各地の民族の伝統料理などとして、観光客に見せたりふるまったりされている。
 
また火に石を入れて熱し、この石を熱源とする方法もあった[[石蒸し料理]]。現在も伝えられている地方もある。
 
;煮る・揚げる
[[ファイル:JomonPottery.JPG|thumb|left|160px|素焼きの器を作れるようになると、食材と水を入れておいて加熱し煮るという調理ができるようになった。写真は[[縄文土器]]。1万1千年~7000年ほどの前のものと推定されているもの。]]
[[土器]]が出現すると、食材と水を入れて加熱することで煮ることが可能になった。さらに[[金属器]]が登場すると食材をより効率的に加熱することが可能となり、[[油]]で炒めたり揚げるといった調理法も開発された<ref>「図説 人類の歴史 別巻 古代の科学と技術 世界を創った70の大発明」p114-115 ブライアン・M・フェイガン編 西秋良宏監訳 朝倉書店 2012年5月30日初版第1刷</ref>
 
;火を使った加熱調理の効用
食物を火で加熱することを覚えたことは、人類にとって重大な進歩だった。単に火を通すことで食味が良くなるだけではなく、それまで生では食べることの困難だった[[穀物]]や[[豆]]、芋など多くのものが食用可能になり<ref name=":0">「火と人間」p4 磯田浩 法政大学出版局 2004年4月20日初版第1刷</ref>、さらに動物の[[肉]]や[[魚類|魚]]などに火を通すことで[[寄生虫]]や[[病原菌]]の危険なしにこうした食物を摂取することができるようになった。こうした加熱消毒は現代においても調理の重要な一側面である。
 
;火での加熱調理の深化とそれについての多様な表現の誕生
[[調理]]では、火の強さの調整は料理の出来に大きな影響を及ぼす。火を使う調理法は様々な方法が編み出され、細やかな使い分けがされるようになり、それに伴い多様な表現も生まれた。火にかける、火を通す、[[グリル|炙る]]、[[焼く]]などである。
 
==== 農業 ====

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