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2008年9月17日 (水) 16:39時点における版
クエン酸ナトリウム(クエンさんナトリウム、sodium citrate)は、クエン酸のナトリウム塩である。クエン酸は三価のカルボン酸であるため、クエン酸ナトリウムにも一ナトリウム塩、二ナトリウム塩、三ナトリウム塩の3種がある。
クエン酸一ナトリウム
クエン酸一ナトリウム(クエン酸モノナトリウム)は、示性式が NaH2(C3H5O(COO)3) の塩。
クエン酸二ナトリウム
クエン酸二ナトリウム(クエン酸ジナトリウム)は、示性式が Na2H(C3H5O(COO)3) の塩。酸化防止剤として食品に添加される。pH調整剤、キレート剤(金属イオン封鎖剤)としても用いられる。
クエン酸三ナトリウム
クエン酸三ナトリウム(クエン酸トリナトリウム)は、示性式が Na3(C3H5O(COO)3) の塩。心地よい塩味と香味を示す。香料または保存料として食品に添加される。