洗い

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鯉の洗い

洗い(洗膾、洗魚 、あらい)とは、主に鮮魚の調理法の一つ。

下ろしたを薄切りにし、流水やぬるま湯で身の脂肪分や臭みを洗い流した後、冷水(氷水)に漬けて身を引き締めてから水気を切って提供する手法。

コイスズキアジなど鮮度のよい白身の魚が用いられる。カニの刺身をさっと湯引きしたものを洗いと呼ぶ地方もある。

刺身で食するよりも身の脂分とクセが抜けあっさりするのと、刺身よりもやや弾力が出る。

身を洗う時の水の温度加減や時間で、身の風味や食感をやや調節できる。

酢味噌などで食べられる。