山田チカラ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動先: 案内検索
やまだ ちから
山田 チカラ
生誕 (1971-05-16) 1971年5月16日(46歳)
日本の旗 日本 静岡県
国籍 日本
出身校 静岡聖光学院中学校・高等学校
職業 料理人
活動期間 1989年 -
流派 スペイン料理/日本料理
影響を受けたもの フェラン・アドリア(El Bulli)
配偶者
子供
公式サイト オフィシャルサイト

山田 チカラ(やまだ ちから、1971年5月16日 - )は、日本料理人、食文化プロデューサー。創作料理店「山田チカラ」オーナーシェフ。

人物・来歴[編集]

静岡県静岡市出身。実家はお茶農家。飲食業とは無縁の家庭で育つ。1989年、静岡聖光学院中学校・高等学校卒業。

日本で料理人の基本を習得した後にヨーロッパに渡り修業。縁あって現地スペイン バルセロナ市内に25歳で自身の店を持つ。その半年後には2店目の日本酒を楽しめるバールスタイルの店を出店し、オーナーとして2店舗を経営に携わる。また現地では日本人ということもありモデルとしても活動し、サン・ミゲル(絶大な人気とシェアを持ったビール)やコカ・コーラのテレビCMにも出演。

その後は店を売却し、スペイン「El Bulli(エル・ブジ)」のフェラン・アドリアの元で1年半働く。約7年間の欧州経験を経て日本に戻りスペイン料理店でシェフに就任。

2007年に独立し、ヨーロッパでの経験を元に、日本文化を意識した、自らの名前を店名にした創作料理店の店主に。

料理を総合芸術として考え、独自フュージョンスタイル追求をかかげ、分子美食学 分子ガストロノミー(モラキュラー・ガストロノミー: Molecular Gastronomy)を取り入れつつ、ジャンルにとらわれない料理文化の研究に尽力。 常に基本を大事とし、文化・芸術的な観点で食材と消費者を料理で繋ぐことをライフワークとし、産地の特産農産品に拘り自ら産地を渡り歩く。

スタイル[編集]

あらゆる食材ムースのような泡状にする、亜酸化窒素ガスを使った調理法エスプーマ(ESPUMA)料理を日本のレストランに広めたこともあり、その草分けとしてテレビ番組などではエスプーマ料理を紹介することが多い。 2005年3月、亜酸化窒素ガス(N2O)が、食品添加物として認可を受け、第一人者として、エスプーマ活用映像[1] などでノウハウを広く提供している。

店舗「山田チカラ」は靴を脱いで上がり、カウンター席が8席(掘り炬燵式/L字型)で、別に茶室がある。料理はお任せコースのみで完全予約制。予約電話も自らとり、細かく要望をきくスタイル。

2008年より、夏季期間限定(5月 - 8月ぐらい)で、朝8時 - 昼13時の間をメインに「朝チカラ」(朝食/昼食)、 2013年からは、地方食材とのコラボ企画「深夜定食」を冬季期間限定で提供するなど、既存にないスタイルに果敢にチャレンジしている。

「おしのぎ」からはじまるコース料理の代表的な料理としては、ペルー産の穀物(アワ)で冷たい(マイナス196度の液体窒素で瞬間冷却)粉末状のフォアグラに温かいコンソメをかけて食べる「キノア」、エスプーマ料理の「マンハッタン クラムチャウダー」、お醤油のヌーベのお刺身などがある。

年表[編集]

  • 1989年 - 静岡県熱海・大月ホテルのフランス料理店『ラ・ルーヌ』に入店。
  • 1995年 - ヨーロッパに渡る。バルセロナ市内にオーナーとして2店舗を経営。
  • 2000年 - 帰国し、東京・赤坂アークヒルズ『旬香亭グリルデ・メルカド』で齋藤元志郎の勤務。
  • 2001年 - ミシュラン三ツ星獲得のスペイン『El Bulli(エル・ブジ)』オーナーシェフであるフェラン・アドリアが来日した際に1週間通訳として同行。それがキッカケで、再びスペインに渡り、2シーズン『エル・ブジ)』に勤務。
  • 2002年 - 帰国し、東京・赤坂アークヒルズ『旬香亭グリルデ・メルカド』料理長に就任。
  • 2007年 - 東京・南麻布に大きな看板や料理メニューのない創作レストラン『山田チカラ』をソムリエでもある夫人(山田祐嘉)と共に5月にオープン。
  • 2013年 - JAL(日本航空)国際線ファーストクラス、ビジネスクラス『空の上のレストラン』ドリームチーム[2] メンバーとして「スカイオーベルジュ BEDD(ベッド)」を担当。
  • 2015年 - 岸朝子野崎洋光 等と共に発起人として地域活性化支援を行うプロジェクトチーム「チーム・シェフ」を発足[3]を立ち上げる。 Mi Cafeto(ミカフェート)元麻布本店(コーヒーハンター川島良彰が経営)の料理担当。

メディア出演[編集]

テレビ[編集]

2008年
  • 2008年4月25日(金)『ハピふる!』9:55 - 11:25 フジテレビ
  • 2008年7月14日(月)『スッキリ!! 』8:00 - 9:55 日本テレビ系
2009年
2010年
  • 2010年3月27日(土)『ぶらり途中下車の旅』「ぶ・ら・り おどろき満載春の夢 大江戸線の旅」09:30 - 10:30 日本テレビ系
  • 2010年6月4日(金)ゲーム&クイズ・バラエティ『ペケポン』19:00 - 20:54 フジテレビ
  • 2010年7月4日(日)『 ザ!鉄腕!DASH!!』19:00 - 19:58 日本テレビ系
  • 2010年7月26日(月)『スーパーJチャンネル』16:53 - 19:00 テレビ朝日系
  • 2010年8月19日(木)『 ズームイン!!SUPER』5:20 - 8:00 日本テレビ系
  • 2010年9月7日(火) 『DON!』11:55 - 13:55 日本テレビ系(野菜と魚介のトマトのエスプーマ、ガスパッチョ、温かいチョコレートムース)
  • 2010年10月1日(金)ゲーム&クイズ・バラエティ『ペケポン』「宿敵襲来SP」19:00 - 20:54 フジテレビ系(フォアグラプリンと彩りフルーツ)
  • 2010年11月10日(水)『めざにゅ〜』4:25 - 5:25 フジテレビ系(トマトのエスプーマ)
2011年
  • 2011年2月27日(日)『リアルのバメン』10:00 - 10:30 テレビ東京系(コンビニで売られている商品と電子レンジのみでクラムチャウダーを作る方法)
  • 2011年7月17日(日)『THE STREET FIGHTERS 』1:26 - 1:56 テレビ朝日)系
  • 2011年7月17日(日)『しか〜も!!』1:20 - 1:50 日本テレビ系
  • 2011年9月10日(土)『元気なあの人 超美味しい 秘密の家ごはん』10:30 - 11:00 日本テレビ系(温泉卵を使った卵の味噌漬け、卵とじゃがいものエスプーマ)
  • 2011年9月23日(金)ゲーム&クイズ・バラエティ『ペケポン』「100回記念SP」19:00 - 20:54 フジテレビ系(トウモロコシのアイス菜園仕立て、オマールエビのオムライス、中華薬膳カレー 海と山の香りで、あんかけカニチャーハン 亀の玉手箱」など5品)
  • 2011年11月4日(金)『SCOOPER』23:30 - 23:58 日本テレビ系(ミルキークイーンや十三湖のシジミを使った朝食料理)
  • 2011年12月10日(土)『めざましどようび』6:00 - 8:30 フジテレビ系(スパニッシュオムレツ/フォアグラのキノア)
2012年
  • 2012年1月1日(日)ゲーム&クイズ・バラエティペケポン『元日3時間SP』18:00 - 21:00 フジテレビ系(抹茶とトリュフのアイス 卵包み)
  • 2012年2月11日(土)ゲーム&クイズ・バラエティ『ペケポン』10:45 - 11:40 フジテレビ系(フォアグラプリンと彩りフルーツ)
  • 2012年9月14日(金)『ひるおび!』11:00 - 13:50 TBS系『JALの新しい機内食を紹介』
  • 2012年9月23日(日)『ここ掘れ!ワンワン!』16:25 - 17:25 日本テレビ系
  • 2012年11月9日(金)『TXビジネスレポート』1:45 - 1:50 テレビ東京系
  • 2012年11月10日(土)『ず☆チューン』13:30 - 15:30 フジテレビ系
  • 2012年11月11日(日)『ソロモン流』21:54 - 22:48 テレビ東京系『賢人:アレックス・カー(東洋文化研究家)』
  • 2012年11月24日(土)『超潜入!リアルスコープハイパー』119:00 - 20:54 フジテレビ系
  • 2012年12月21日(金)『ZIP!』5:50 - 8:00 日本テレビ系
2013年
  • 2013年1月3日(木)『コレで暮らしが変わるテレビ』8:00 - 8:55 TBS系
  • 2013年6月11日(火)『火曜サプライズ 超大物芸能人大集合3HSP』 19:00 - 21:54 日本テレビ系
  • 2013年7月19日(金)『キッチンが走る!』20:00 - 20:45 NHK総合
  • 2013年8月26日(月)『news every.』 16:53 - 19:00 日本テレビ系
  • 2013年8月29日(金)『月刊やさい通信』12:20 - 12:45 NHK総合
2014年
  • 2014年2月23日(日)『さんまのスーパーからくりTV』19:00 - 19:57 TBS系
  • 2014年4月19日(土)『世界一受けたい授業』19:56 - 20:54 日本テレビ系
  • 2014年6月11日(水)『ためしてガッテン』 16:05 - 16:50 NHK総合
  • 2014年8月24日(日)『ヒンヤリトラベル(仮)』13:00 - 14:00 日本テレビ系
2015年

雑誌・著籍[編集]

  • dancyu(ダンチュウ)プレジデント社
  • 料理通信(2007年10月号)
  • 名シェフ81人のレシピノートより「身近な食材でご馳走」(2008年6月号)
  • 日経おとなのOFF(2009年2月号)
  • 人間会議(2009年冬号)
  • ラーラぱど プラス(2010年9月号)
  • 東京カレンダー
  • ELLE_(雑誌)
  • プレジデント
  • グルメキャリー

ラジオ[編集]

など多数

学会/コンテスト[編集]

  • 米国・料理大学「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ(CIA)」料理会議、「World of Flavor Conference2013:ワールド・オブ・フレーバー・カンファレンス(2013年11月14日〜16日に米カルフォルニア州にて開催)」日本代表として出場
  • 世界料理学会(第5回) in HAKODATE(函館) 2015
  • 世界料理学会(第4回) in HAKODATE(函館) 2013
  • 世界料理学会(第3回) in HAKODATE(函館) 2012
  • 世界料理学会(第2回) in HAKODATE(函館) 2010
  • 世界料理学会(第1回) in HAKODATE(函館) 2009

イベント[編集]

2000年〜
  • 日本橋高島屋「スペイン展」(2007年9月)
  • 料理教室+レストラン「厨房で逢いましょう」(2008年6月)
  • 新宿 伊勢丹「キッチンステージ」地下1階イートイン(2009年1月)
2010年〜
  • 天現寺カフェ「ハーブのある暮らし:自然を食す」 [4](2010年5月)
  • 東京シティ青果 ルネッサンス築地野菜・くだもの推進委員会 講演会 (2010年11月)
  • 茨城県 大洗モニターツアー(移住・交流推進機構「JOIN」)[5] (2010年12月)
  • ホテルレストランショー[6]「スパニッシュオムレツ実演」(2011年3月)
  • 新宿 伊勢丹「世界を旅するワイン展」スペインのリョパールとコラボ[7] (2011年3月)
  • 映画「エル・ブリの秘密 世界一予約のとれないレストラン[8]」記念Party(2011年12月)
  • 料理コラボ「モラキュラー・ジャーニー[9]」with コンラッド東京 (2012年7月)
  • 銀座三越 “Autumn Brunch Fair” [10]」講師(2012年9月)
  • 2夜限定のレストランDINING OUT SADO [11] [12]JTB(2012年10月)
  • 『三越スウィーツコレクション』広島三越(2013年2月)
  • JALで行く『ヨーロッパグルメツアー』(2013年5月)
  • 築地ルネッサンス野菜くだもの推進委員会『食の王国しずおか産地視察』(2013年10月)
  • ご当地パン祭り『全日本パンフェスティバル』@東京国際フォーラム(2013年10月)
2014年〜
  • ジャン=ポール・エヴァン(ショコラティエ)&川島良彰(コーヒーハンター)『バレンタイン・クルーズ 』@Oasis にっぽん丸(2014年2月)
  • 富士山世界遺産登録記念『静岡県物産展』@六本木ヒルズ(2014年3月)
  • JALで行く『ヨーロッパグルメツアー』(2014年5月)
  • 静岡『山田チカラ食事会』@via del Borgo(2014年5月)
  • 夏フェス『スーパーレストラン』(2014年8月)
  • 山田チカラ監修「桃沢まつり」森の中のレストラン『ながいずみ鍋+α』@静岡県駿東郡長泉町(2014年10月)
  • 京都・嵐山「もみじの会」染工房夢祐斎(2014年11月)
  • 北海道・十勝牛(松橋農場)農家バル「FOOD BABY」(2014年12月)
  • 新昌牡蠣の試食評価会(2014年12月)
  • 「美味しい米との出会いの会」(2015年2月)
  • 十勝の放牧豚どろぶたの試食会(2015年4月)
  • スペイン・カスティーリャ イ レオン州のボデガ巡り(2015年5月)
  • 「フォアグラ長泉あしたかつ」「揚げない長泉あしたかつ」プロデュース(2015年8月)

その他[編集]

  • バレンタイン企画監修『Oisix「7 層のショコラケーキ」』[13]」(2012年〜)

脚注[編集]

[ヘルプ]
  1. ^ 料理人 山田チカラによるエスプーマ活用映像 日本炭酸瓦斯株式会社 エスプーマ アドバンス
  2. ^ 2013年1月、JAL国際線〜“ Welcome! New Sky ”  JALの「新しい空」がはじまります〜 ( JALプレスリリース、2012年9月)
  3. ^ チーム・シェフ 公式ホームページ
  4. ^ 第10回ハーブのある暮らしin天現寺カフェ(山田チカラのお料理教室 with押切もえ)
  5. ^ 食と海のまち 大洗移住体験ツアー(with「銀座/六雁」 秋山能久料理長) ぐるなびシェフ ニュース(iju-join)
  6. ^ ジャガイモをエスプーマしスパニッシュオムレツへ(日本炭酸瓦斯株式会社 エスプーマ アドバンス)
  7. ^ 新宿 伊勢丹の「世界を旅するワイン展」(isetan、2011年3月)
  8. ^ 料理の魔法をかけられたい! 2大シェフによる饗宴「モラキュラー・ジャーニー」、コンラッド東京で開催(GQ JAPAN、2012年7月3日)
  9. ^ 山田チカラ“伝説のレストラン”エル・ブリでの日々を述懐。コンラッドの総料理長ホセ・サンチェスと饗宴コラボレーション(映画.com ニュースN、2011年11月13日)
  10. ^ 真空チタンカップで有名な「SUSgallery(サスギャラリー)」と銀座三越 クッキング&トークイベント「親子で楽しむオータムブランチ」共演:大西香次郎(空間デザイナー)&鶴本晶子(クリエイティブディレクター)(SUSgallery、2012年9月)
  11. ^ DINING OUT 実行委員会アレックス・カー(東洋文化研究者)と山田チカラ、2人のコラボによる薪能×野外レストラン@新潟県佐渡市大膳神社
  12. ^ 2012/9/4 23:55日本経済新聞 電子版博報堂DY、ご当地グルメツアー 全国シリーズ化
  13. ^ 山田チカラ氏監修 昨年即日完売の幻のスイーツ「大人のためのこだわりショコラ」 2013年バレンタインに向けて限定400個再販 (オイシックス株式会社ニュースリリース、2013年1月17日)

外部リンク[編集]