尾道ラーメン

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尾道ラーメン(おのみちラーメン)は、尾道市を中心とした広島県備後地方のご当地ラーメン

歴史[編集]

尾道ラーメンは1947年に「朱華園」を開業した台湾出身の朱阿俊が提供したラーメンに始まったと言われる[1]。醤油味ベースのスープに平打ち麺。トッピングに豚の背脂のミンチを乗せたものは現在でも朱華園で「中華そば」として提供されている[1]

1990年代になると福山市鞆の浦珍味メーカー「阿藻珍味(あもちんみ)」が「お土産用尾道ラーメン」を販売する。鶏ガラスープに平子いわしを使ったもので、以後、この系統のラーメンを出す店が増え、一般的に「尾道ラーメン」といった場合には、こちらを指すことが多い[1][2]

なお、阿藻珍味が福山市のメーカーであるため、岩岡洋志は「尾道・福山ラーメン」と呼ぶべきかもしれないと述べている[1]

このように尾道ラーメンは朱華園をルーツとするものと阿藻珍味をルーツとするもの、二つの系統があると言える[1]

なお、朱華園の二代目となる壇上俊博は「ラーメン作りで父(朱阿俊)に教わったことはひとつもない」とインタビューで答えており、現在食べられている尾道ラーメン(中華そば)は、父親の味を壇上が独自に研究、再現、改良したものである[1]

特徴[編集]

豚の背脂を浮かせた醤油ベースのスープと平打ち麺が特徴[3]

ただし、店ごとの個性も大きく、豚骨と海産物ベースのスープにストレート細麺の尾道ラーメンを出す店、豚骨、鶏ガラ、野菜、こんぶからスープを取る店もある[3]。市内に古くからある店では「中華そば」の名で豚の背脂を使用しない店も多い[2]

商品化[編集]

カップ麺が販売されている。

  • 『麺ニッポン 尾道ラーメン』(2016年日清食品) - 多めの豚の背脂、瀬戸内産いりこ粉(イワシ煮干しを粉末にしたもの)を利かせた醤油ベースのスープ[4]
  • 『マルちゃんでかまる 尾道ラーメン 背脂醤油』(2016年、東洋水産) - やや太めの麺にチキンをベースに、魚介の風味を利かせた醤油味スープ。オイルに背脂を使用[5]
  • 『タテ型 飲み干す一杯 尾道 背脂醤油ラーメン』(2017年エースコック) - 香味野菜の旨み、瀬戸内産いりこ風味の醤油スープ[6]

ギャラリー[編集]

出典[編集]

関連項目[編集]

外部リンク[編集]