尾道ラーメン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ナビゲーションに移動 検索に移動
ラーメン > 尾道ラーメン

尾道ラーメン(おのみちラーメン)は、尾道市を中心とした広島県備後地方のご当地ラーメン

歴史[編集]

尾道ラーメンは1947年に「朱華園」を開業した台湾出身の朱阿俊が提供したラーメンに始まったと言われる[1]。醤油味ベースのスープに平打ち麺。トッピングに豚の背脂のミンチを乗せたものは現在でも朱華園で「中華そば」として提供されている[1]

1990年代になると福山市鞆の浦珍味メーカー「阿藻珍味(あもちんみ)」が「お土産用尾道ラーメン」を販売する。鶏ガラスープに平子いわしを使ったもので、以後、この系統のラーメンを出す店が増え、一般的に「尾道ラーメン」といった場合には、こちらを指すことが多い[1][2]

なお、阿藻珍味が福山市のメーカーであるため、岩岡洋志は「尾道・福山ラーメン」と呼ぶべきかもしれないと述べている[1]

このように尾道ラーメンは朱華園をルーツとするものと阿藻珍味をルーツとするもの、二つの系統があると言える[1]

なお、朱華園の二代目となる壇上俊博は「ラーメン作りで父(朱阿俊)に教わったことはひとつもない」とインタビューで答えており、現在食べられている尾道ラーメン(中華そば)は、父親の味を壇上が独自に研究、再現、改良したものである[1]

特徴[編集]

豚の背脂を浮かせた醤油ベースのスープと平打ち麺が特徴[3]

ただし、店ごとの個性も大きく、豚骨と海産物ベースのスープにストレート細麺の尾道ラーメンを出す店、豚骨、鶏ガラ、野菜、こんぶからスープを取る店もある[3]。市内に古くからある店では「中華そば」の名で豚の背脂を使用しない店も多い[2]

天ぷらかき揚げ)を乗せた「天ぷら中華」を出す店もある。

商品化[編集]

カップ麺が販売されている。

  • 『麺ニッポン 尾道ラーメン』(2016年日清食品) - 多めの豚の背脂、瀬戸内産いりこ粉(イワシ煮干しを粉末にしたもの)を利かせた醤油ベースのスープ[4]
  • 『マルちゃんでかまる 尾道ラーメン 背脂醤油』(2016年、東洋水産) - やや太めの麺にチキンをベースに、魚介の風味を利かせた醤油味スープ。オイルに背脂を使用[5]
  • 『タテ型 飲み干す一杯 尾道 背脂醤油ラーメン』(2017年エースコック) - 香味野菜の旨み、瀬戸内産いりこ風味の醤油スープ[6]

ギャラリー[編集]

出典[編集]

  1. ^ a b c d e f 岩岡洋志 『ラーメンがなくなる日』 主婦の友社、2010年、67頁。ISBN 9784072756591
  2. ^ a b 広島県の「尾道ラーメン」と「尾道の中華そば」は違うラーメンなのか?”. マイナビニュース (2014年4月20日). 2017年5月31日閲覧。
  3. ^ a b 『まっぷる 広島・宮島: 尾道・呉・しまなみ海道'18』 昭文社、2017年、96頁。ISBN 9784398282101
  4. ^ 日清食品「麺ニッポン 尾道ラーメン」 地域密着型カップめんシリーズ第7弾”. ジェイ・キャスト (2016年2月28日). 2017年4月11日閲覧。
  5. ^ 「尾道ラーメン」をカップ麺に 東洋水産から”. ジェイ・キャスト (2016年9月19日). 2017年5月31日閲覧。
  6. ^ “エースコック タテ型 飲み干す一杯 尾道 背脂醤油ラーメン/札幌 海老味噌ラーメン リニューアル” (プレスリリース), 時事通信, (2017年3月1日), http://www.jiji.com/jc/article?k=000000949.000000304&g=prt 2017年5月31日閲覧。 

関連項目[編集]

外部リンク[編集]