半田素麺

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半田素麺(はんだそうめん)とは、徳島県つるぎ町の半田地区(旧半田町)に伝わる素麺であり、かなり太い特徴を持つ[1]

概要[編集]

四国三郎と呼ばれる吉野川の豊かな水流を利用した水運が盛んだった江戸時代[2]、当地の船頭たちが奈良の三輪地区から技術を持ち込んで冬場に素麺づくりを行うようになったのが始まりである[3][4]

この吉野川のもたらす肥沃な堆積物が[2]小麦を育てると共に生産に欠かせない良質な水をもたらし[3]、そこに吉野川と剣山に挟まれた山間に故に吹く寒風と合わさって素麺作りには好条件となっていることも半田で素麺作りが盛んになった要因の一つとされている[3]

三輪や播州、小豆島などの他の産地では手延べ素麺は1.3mm以下というのが一般的であるが[1]、半田素麺は0.1~0.3mm太い[1]28番手と呼ばれるが標準となっており[4]、そうめんとひやむぎとの中間ぐらいの独特の太さという特徴で知られている[5]

元々は生産者ごとに1束の容量をはじめとする商品規格が異なっていたが[6]、知名度の向上などを図るために生産者が集まって「半田町手延素麺産地協議会」を結成して1束が100gの和紙包装で商品名は「半田手延そうめん」の商品規格の統一化が進められ[6]、2004年(平成16年)4月には半田手延べそうめん協同組合が結成されることになった[7]

生産者によっては素麺を名乗らず「半田麺」として販売するものもある。

脚注[編集]

  1. ^ a b c “全国麺類特集:徳島・半田地区手延べ麺動向=地元で根強い人気だが大手への集約進む”. 日本食糧新聞 (日本食糧新聞社). (2013年6月22日)
  2. ^ a b “乾麺特集 半田地区手延べ麺=年産25億円の産業に 大手の集約化進む”. 日本食糧新聞(日本食糧新聞社). (1995年4月29日)
  3. ^ a b c “乾麺特集・半田地区手延べ麺 町あげて育成、地区最大の産業に育つ”. 日本食糧新聞 (日本食糧新聞社). (1994年4月26日)
  4. ^ a b “乾麺特集・手延べ麺 徳島半田地区手延べ麺 生産者が独自に生産販売”. 日本食糧新聞(日本食糧新聞社). (1997年7月26日)
  5. ^ “乾麺特集 手延べそうめん産地状況 半田・半田乃糸、関西・関東でも急浸透(図付)”. 日本食糧新聞(日本食糧新聞社). (1993年3月31日)
  6. ^ a b “乾麺特集 徳島半田地区手延べ麺=半田町手延べ素麺協議会結成、規格統一・PRへ”. 日本食糧新聞(日本食糧新聞社). (1996年5月18日)
  7. ^ “全国麺類特集:手延べ産地トップに聞くー=半田手延べそうめん協組・小野武久氏”. 日本食糧新聞(日本食糧新聞社). (2005年5月31日)