三角食べ

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日本学校給食における三角食べの例/その順序を追えば、三角形の軌跡が形作られる。

三角食べ(さんかくたべ)とは、日本において和食学校給食食べる際に、推奨あるいは指導されてきた食べ方の一つである。パンなどといった主食と、飲み物汁物飲料)と、おかずとを、順序よく食べる方法[* 1]で、その順序の軌跡三角形を形作ることからその名で呼ばれる。

もともと、1970年代頃、日本の一部の学校における給食の指導で広められた言葉である。三角食べの方法は「和食をおいしく味わうため」のものであったが、当時の学校給食では和食は少く、また過度の指導により管理教育につながった。

現在ではご飯とおかずを順番にバランスよく食べることは推奨される[1]ものの「三角食べ」として指導されることはほとんどないとされる。

学校給食で指導された三角食べ[編集]

1970年代、主に東日本の学校において、給食の食べ方についての指導が行われるようになった。本来、和食の習慣であった三角食べが、パン牛乳といった洋食が主流だった当時の学校給食において指導された[2]

具体的には、パン → 牛乳 →お かずなどのような一方向のみに食べることが児童生徒に強制された[3]。従わない子には体罰も行われ、管理教育の手段にもなった。米飯の給食(1976年に、農政上問題になった余剰米の消費促進の為に導入された)においても同様に指導されたために、ご飯を口に含ませたまま牛乳を飲まなければならないようなことも起こった。なお、一汁一菜における伝統的な和食の上では食事中は味噌汁または茶を飲むが、当時の学校給食では、パン食と変わらず牛乳が飲料に供されたため、米飯と牛乳という些か和食という概念から外れた取り合わせとなった。なぜこのようなメニューになったかは現在に至るまで不明で、所要摂取カロリーのみ考えた結果であろうと見られる[誰によって?]

三角食べの起源[編集]

「三角食べ」を専門的に解説する有識者は「日本文化の独特の食べ方」と論じている。 ンシマを主食とするザンビアでは口内調味※これも日本文化に独特との論調が日本では支配的)を食の基本習慣としている。

いずれにせよ、和食における食習慣が、洋食が主流であった1970年代当時の学校給食に適用され、さらに、牛乳とご飯が同時に配膳されるといった和洋混合の給食でも強制され続けたのは日本の学校にしかない特殊な指導方法であった。

三角食べの是非[編集]

三角食べは上記の教育現場での問題以外にも様々な是非がある。日本食に固有の「口内調味」を実践できるものとして推奨している栄養士などがいる一方で、汁や飲み物でご飯などを飲み込む(押し流す)形になりかねず、咀嚼がおろそかになったり、唾液の分泌に異常が生じ、口腔乾燥症になる可能性があると主張する歯科医師もいる[4][* 2]。また、おかずの味でご飯を流し込む食べ方になりがちなため急激な血糖値の上昇を引き起こしたり、口内調味を前提とした味の濃いおかずを食べる事による塩分摂取の過多に繋がると指摘されている。

口内調味[編集]

口内調味(こうない ちょうみ、英語:mouth seasoning)とは、調味(味付け)していないなど主食おかず飲み物を付け合わせてに入れ、口内で噛みながら混ぜ合わせることが調味になる[5]、その調味および食べ方をいう[6]日本の「(ご飯茶碗のよそって食べる)飯」や、ザンビアンシマなどは、口内調味で食べるのが基本である。

玉村豊男は『食卓は学校である』(集英社新書 2010年)pp.62-67 で「いっしょ食い」と表現し、「アメリカ人は、白いごはんを食べるとき、かならず醤油をかけます。ピラフチャーハンならよいが、味がついていない白いごはんはそのまま食べることができないからです」「両者(おかずとごはん)を別々に口に放り込むことはあり得ません。やってみろ、と強制しても、どうやったらいいのかわからずに、ただおろおろするばかりです」と、欧米人はほぼ例外なく口内調味ができないという自論を主張している。

脚注[編集]

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注釈[編集]

  1. ^ 出典の「香川芳子監修『親子で学ぶ食卓の基本』優しい食卓、2005年」では、「飯」とあり、パンを始めとする他の主食食材についての言及は無いが、事実は言及すべきなので補足する。また、「汁物」でなく「味噌汁」としているが、味噌汁に限るはずがないので「飲み物(汁物や飲料)」に修正して、吸い物や牛乳・ジュースなども内包するようにしている。
  2. ^ W. M. Edgar, D. M. O'Mullane (1990-9). Saliva and oral health. British Dental Journal. ISBN 978-0904588309.  ※三角食べに直接言及しているわけではないが、食事中の水分摂取と唾液の分泌に詳しい。

出典[編集]

  1. ^ 日本テレビママモコモてれび』2012年6月18日放送回。
  2. ^ 佐藤玲子、「大学生の学校と家庭における食教育の記憶」 尚絅学院大学紀要 55, 199-205, 2008-01, NAID 110007090163
  3. ^ 大槻健、大麻南、海老原治善 ほか、学校論~現代学校の役割と機能~ 教育学研究 51巻 (1984) 1号 p.70-76, doi:10.11555/kyoiku1932.51.70
  4. ^ 斎藤一郎『ドライマウス あなたの口、乾いていませんか?』日本評論社、2003年7月。ISBN 978-4535982246
  5. ^ 20 「口中調味」ができますか?”. 公式ウェブサイト. 能力開発工学センター (2008年2月29日). 2019年4月13日閲覧。
  6. ^ 編集部 (2018年11月15日). “口内調味とは? 口中調理/汚い/食事作法/海外の反応/三角食べ”. 公式ウェブサイト. BELCY. 2019年4月13日閲覧。※『BELCY(ベルシー)』は、成人女性向けライフスタイルマガジン。

関連項目[編集]