三杯酢

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三杯酢(さんばいず)とは醤油みりんを同量ずつ混ぜた、合わせ調味料のこと。

概略[編集]

盃などで醤油みりんを一杯ずつ、計三杯量って調合したため、三杯酢と名付けられた。ただし、現在の調合比率は 酢2:みりん2:醤油1 が一般的である。みりんの代わりに甘みとして砂糖を用いることもある。これは、家庭で本みりんが使用されることが少なくなった事による(みりん風味調味料では味が異なる)。その場合は一般的に 酢3:醤油1:砂糖2 の割合で合わせる。

三杯酢漬け[編集]

「三杯漬け」ともいう。福神漬の1種ともいえる。

材料はダイコンナスシロウリナタマメショウガレンコンシソなど。レンコン、ショウガは生のまま、他は塩漬けにしたのち塩を抜いて薄く刻み、布袋で搾り水気を抜いておく。味付けには醤油2、砂糖(黄ざら)2、酢1を鍋で煮立てたものを用いる。

上記の材料を容器に移し、1日3〜4回混ぜ合わせる。4〜5日でできあがる。

二杯酢[編集]

二杯酢(にはいず)は、本来は酢、醤油を同量配合し作るものをいう。酢醤油ともいう。みりんには甘みが入っているので、甘みを出さずにコクを出したい場合に使われる。ただし実際には、3:醤油2の割合で合わせることが多い。塩を加えて調味することもある。

ワカメキュウリを使った酢の物サラダなどに使われる。