マロングラッセ

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マロングラッセ

マロングラッセ(仏:Marron glacé )は、クリ砂糖漬けにした菓子。フランス語でマロン(Marron)とは、イガの中に一つだけ入っている大きくて丸い栗のことである。

殻をむいたクリを糖度20度のシロップで煮て、2日ごとに徐々に糖度をあげて最終的に32度まで高め、その後30度に落として仕上げる。その手間のかけ方から製作当初は注目されることが少なかったが、20世紀以降甘く口中で崩れる食感が評価されるようになった。現在の形に作り上げたのは、アントナン・カレームだといわれる[1]

紀元前、マケドニアの英雄アレクサンドロス大王が最愛の妻ロクサーヌ妃のために作ったことから、ヨーロッパでは永遠の愛を誓う証として、男性が女性にマロングラッセを贈る習慣がある。

注釈[編集]

  1. ^ 世界文化社『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来』66頁 大森由紀子

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