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ポリヤル

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ポリヤル
発祥地 インド
主な材料 野菜スパイス
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ポリヤル(Poriyal)はインド料理であり、タミル語で揚げた野菜料理を意味する。同じ料理をカンナダ語ではPalya、テルグ語ではPorutuと言う。みじん切りまたは角切りの野菜を揚げ、スパイスと和える。マスタードシードケツルアズキタマネギ、メインの野菜を揚げ、最後にターメリック、数種のスパイス、唐辛子コリアンダーを加える。タミル・ナードゥ州では、刻んだココナッツで飾る。

ポリヤルは、サンバールラッサムヨーグルトとともに、副菜として提供される。

基本的には野菜とレンズ豆を含むが、ジャガイモサヤマメの入ったものなど、多くの種類がある。地域によっても様々で、カルナータカ州のPalyaはポリヤルによく似ている。Palyaには、ケツルアズキの代わりにヒヨコマメを使う場合もある。アーンドラ・プラデーシュ州のPorutuは、作り方はほぼ同じであるが、卵を入れることがある。