ボスカイオーラ
| ボスカイオーラ boscaiola | |
|---|---|
 トルテリーニ・アッラ・ボスカイオーラ | |
| 種類 | 調味料 |
| 発祥地 |
 イタリア |
ボスカイオーラ（イタリア語: alla boscaiola）は、キノコをふんだんに使ったソース、またはそのソースを使ったイタリア料理である。
概要[編集]
イタリア語で「bosco」は「森」を意味し、「boscaiola」は「森の番人」「木こり」を意味する[1]。英語圏では「boscaiola」を「woodsman」、「lumberjack」と説明される[2]。そのため、日本では「木こり風」[1][3]、「森の番人風」[1]とも説明される。
キノコをふんだんに用いたソースであるが、ツナも必須とする説がある[1]。ツナを入れる理由は不明であるが、ツナを切り株に見立てたという説がある[3]。
キノコはポルチーニやアンズタケが好まれるが[4]、エリンギやシイタケ、シメジなどもよく使われる。
ソースには決まりはなくトマトソースやクリームソースで供される。この他、豚肉（パンチェッタ、プロシュット・コット、砕いたイタリアンソーセージ）や、エンドウマメ、ブラック・オリーブ、パキーノ・トマトなどの様々な食材を使った地方ごとのバリエーションがある[4]。
起源[編集]
トスカーナ州とエミリア＝ロマーニャ州に挟まれた山間部が発祥という説があるが、明確ではない[4]。キッチンでキノコを使うことは非常に古くから行われており、イタリア全土に普及している[5]。アメリカ大陸からトマトが持ち込まれる前から、家庭菜園で手に入る材料を使いボリュームのある白いソースが作られていたと見られている[6]。
使い方[編集]
通常はプリモ・ピアットとしてパスタに使われるが、セコンド・ピアットやピザでも使われることがある。
出典[編集]
- ^ a b c d 岸朝子「ボスカイオーラ」『イタリアン手帳』東京書籍、2011年、66頁。ISBN 978-4487804054。
- ^ “Woodsman's tagliatelle / PAPPARDELLE ALLA BOSCAIOLA” (英語). Perfect Pasta at Home. Orion Publishing Group. (2021). ISBN 978-1841884769
- ^ a b ヤミー「ツナときのこの木こり風パスタ、ボスカイオーラ」『ヤミーさんの3STEP COOKING 人気ベストレシピ』主婦の友社、2010年、80頁。ISBN 978-4072743416。
- ^ a b c “Una golosa boscaiola per dare il benvenuto all'autunno”. 1º febbraio 2020閲覧。
- ^ “Pennette alla boscaiola vegetariane”. 1º febbraio 2020閲覧。
- ^ “Tortellini alla boscaiola”. 2019年8月27日閲覧。