ホテイシメジ

キシメジ科
分類
学名
	Ampulloclitocybe clavipes
和名
	ホテイシメジ（布袋湿地）

ホテイシメジ（布袋湿地^[1]、Ampulloclitocybe clavipes）はカラマツ林に生える灰色～黄色の中型のキノコ。東北地方では、ジョウゴタケ、ヨイツブレなどともよばれる。食用キノコとしてさまざまな料理に合う一方、アルコールと共に食べると中毒を起こして、悪酔い状態になり危険である。

名称[編集]

和名「ホテイシメジ」の由来は、柄の下の部分がふくらんでいて、七福神の布袋様の腹のようであることから名付けられている^[1]^[2]。

東北地方では「ジョウゴタケ」や「ヨイツブレ」の地方名でも呼ばれている^[1]。

分布・生態[編集]

北半球温帯以北の林の地面^[3]^[2]。

秋、主にカラマツ林を中心に針葉樹林、ときに広葉樹林の地面に群生または散生する^[1]。腐生菌で^[3]^[2]、ときに菌輪をつくる^[4]。

形態[編集]

傘径は3 - 10センチメートル (cm) ^[2]。最初は丸山形から饅頭形で、のちに中央がやや窪んだ平ら（皿状）に開き、漏斗状になる^[1]^[3]^[5]。傘の表の表皮は褐色から灰褐色でなめらか^[1]^[2]。傘の縁は、はじめ強く内側に巻く^[3]。傘の裏のヒダは密で白色からクリーム色^[1]^[3]、柄に長く垂生するため、傘は横から見ると逆円錐形のように見える^[1]。胞子紋は白色^[2]。

柄の高さは3 - 6 cmで、下に向かって顕著に膨らんでいる^[1]^[2]。柄の色は傘より淡色で灰褐色、繊維質で中実である^[5]^[1]。柄にツバやツボはない^[2]。

肉は白色で、傘の周辺部では薄いが柄の近くでは厚く、無味^[1]。

近縁種[編集]

地方によっては、ホテイシメジに似ている食用キノコでも、傘の肉が薄く、柄が細くて中毒しないものがあり、これをホテイダマシ（学名なし: Clitocybe sp.）とよんで区別している^[1]。

食用と毒性[編集]

食用として広く利用され^[3]、天日乾燥して出汁に使用したりする^[5]。味噌汁、炊き込みご飯、酢の物、煮込み、雑煮、鍋物、天ぷら、フライ、佃煮、茶碗蒸し、塩焼きなど、主要な和食に合う。また、ポタージュ、煮込み、ピクルス、マリネ、グラタン、ピザ、シチュー、オムレツ、ホイル焼きなど、洋食に大いに合う。さらに中華スープ、油炒め、煮込む、あんかけなどの、中華料理にも合う。お吸い物、和え物、ポタージュ、コンソメ、ピラフ、コロッケ、チャーハン、ギョーザ、シュウマイ、味噌焼き、たれ焼きなどでも食べられる。ほのかな甘い香りと、よい歯ごたえがあるる^[4]。

酒類（アルコール）と一緒に食べると、30分から1時間ほどしてアルコールが分解して生じるアルデヒドが代謝されなくなり、悪酔い（顔が赤くなり、頭痛、頻脈）の状態になる^[1]^[3]。重症の場合は呼吸困難、意識不明に陥る^[1]^[3]。ホテイシメジを食べたら、約1週間は禁酒の必要があるとされる^[1]^[3]。有毒成分として、(E)-8-オキソ-9-オクタデセン酸などのジエノン類、共役エノンが含まれており^[1]^[3]^[4]、これがアルコールの分解を阻害し、急性アルコール中毒及び悪酔いを引き起こしていると考えられている^[5]。

脚注[編集]

[脚注の使い方]

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p 長沢栄史監修 2009, p. 89.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h 小宮山勝司、ヤマケイポケットガイド⑮『きのこ』、山と渓谷社、2000年、235頁
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j 吹春俊光 2010, p. 110.
^ ^a ^b ^c 今関六也・大谷吉雄・本郷次雄、山渓カラー名鑑『増補改訂新版　日本のきのこ』、山と渓谷社、2011年、64・604頁
^ ^a ^b ^c ^d 柳沢まきよし、ポケット図鑑『新版　日本のキノコ275』、文一総合出版、2022年、36頁

参考文献[編集]

長沢栄史監修 Gakken編『日本の毒きのこ』Gakken〈増補改訂フィールドベスト図鑑 13〉、2009年9月28日。ISBN 978-4-05-404263-6。
吹春俊光『おいしいきのこ毒きのこ』大作晃一（写真）、主婦の友社、2010年9月30日。ISBN 978-4-07-273560-2。