ベックオフ

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ベックオフBaeckeoffe)とはアルザス地方ジャガイモを使った郷土料理である。ベッコフともいう。フランス風の肉じゃがともいう。

概説[編集]

ベックオフとは「パン屋の釜戸」という意味でアルザス地方の冬ならではの郷土料理で、土鍋のような厚手の鍋(ベックオフ鍋)に子羊のどれかまたは全部の肉を、ジャガイモとニンジン、玉ねぎ等の香味野菜とともに白ワインで煮込む非常にシンプルな料理である。ストラスブールで広まったとされていて、鍋をパン屋に預け、朝パンを焼いて余熱の残っている釜に入れてもらい、店で火を通して貰ってから、持ち帰って食べていたという逸話が残っている[1]という。 圧力鍋で作っても良い。

主な材料[編集]

一般的材料[2]
  • 鶏もも肉 
  • 豚肩肉 
  • 牛スジ
  • 塩 
  • 胡椒
  • ジャガイモ 3個
  • 玉ねぎ 1個〜2個
  • にんじん 1本
  • セロリ 1/4本
  • ブーケガルニ
  • 白ワイン 

脚注[編集]

関連項目[編集]