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パンジャーブ料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

パンジャーブ料理（パンジャーブりょうり、パンジャーブ語: ਪੰਜਾਬੀ ਪਕਵਾਨ、英: Punjabi cuisine）は、インド北西部からパキスタン北東部にまたがるパンジャーブ地方で生まれた料理である。菜食料理と非菜食料理の両方がある。

料理の背景と概要

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まず、パンジャーブ料理の顕著な特徴の1つに、多種多様な料理が挙げられる。家庭での料理やレストランでのパンジャーブ料理は、非常にはっきりとしている。レストランでは大量のギー（バターを煮詰めたもの）をクリームと共に惜しみなく使い、家庭料理では、主に小麦、米、その他の食材を、さまざまなスパイスを基にしたマサラで味付けに使っている。

しかし、本場のパンジャーブ地方では、違った様相を見せてくる。ラホールやアムリツァール地域の人々はパラーターに色々な食物を入れた料理を好む。この地域は乳製品の質の高さで有名である。サルソン・ダ・サーグ（英語版）やマッキ・デ・ロティと言った料理が、パンジャーブ料理の特に有名な物である。パンジャーブ料理の主なマサラは、タマネギ・ニンニク・ショウガで作られている。タンドールを使った料理は、パンジャーブの中でも非菜食料理として特別に目立つ物となっている。実際に、インドとパキスタンの分断（1947年8月15日）以前には、インドでのタンドール料理は伝統的に、（パキスタンと分断されていない）かつてのパンジャーブ地方で作られていたのである[1]。

インド料理の中でも、パンジャーブ料理の食べ物は非インド系の人々に最もよく知られている。タンドール料理やナン、パコラ、パニールサラダなどは、パンジャーブ料理が発祥である。

典型的な料理

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パンジャーブ料理で人気のある料理、チキンティッカ
多彩なパンジャーブ料理の数々;左から順に: アルゴビ, シーク・ケバブ, ビーフカラヒ
パンジャーブ州のミントパラーター
パンジャーブ州のミントソルトラッシー

朝食

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非菜食料理

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菜食料理

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パンの種類

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パンジャーブ料理のパンは、味の付いていないふっくらとしたパンである。パンは粉によって違った種類の物があり、作り方も多種多様である:

  1. タンドールで焼いた物としてはナン,タンドールロティ、クルチャ、ラッチャパラーターがある。
  2. タワー（インド風フライパン）の上に載せて乾燥させて焼いた物としてはチャパティ,ジョワル・キ・ロティ、バーヤレ・デ・ロティ、マッキ・デ・ロティ（これらのパンはバターやジャムを塗って食べる事が多い）がある。
  3. 生地を薄く延ばして焼いた物にはパラーター、キーマパラーター、ポテトパラーター、ラディッシュパラーターがある。
  4. 生地を揚げて膨らませたプーリー、バトゥーラー（発酵させた生地を使う）がある。

このうち、ナンは特に有名であり、インド料理のレストランに行くと一番出されるパンである。

関連項目

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脚注

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外部リンク

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