バンガーズ・アンド・マッシュ

バンガーズ・アンド・マッシュ
バンガーズ・アンド・マッシュ
	アイリッシュ・ポーク・ソーセージとマッシュポテト
別名	ソーセージズ・アンド・マッシュ
発祥地	イギリス、アイルランド
主な材料	マッシュポテト、ソーセージ
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バンガーズ・アンド・マッシュ(英語: Bangers and mash)、別名ソーセージズ・アンド・マッシュ(英語: Sausages and mash)あるいはソーセージズ・アンド・マッシュド(英語: Sausage and mashed^[1])はイギリスやアイルランドの伝統的な料理で、マッシュポテトと一緒にソーセージを出すものである。イギリス料理・アイルランド料理の中でも非常に広く食べられている料理で、ブリテン諸島における「庶民的な食事の代表^[2]」と言われている。

材料[編集]

豚肉、羊肉、牛肉などから作られる様々な味のソーセージを使うが、とくにカンバーランド・ソーセージが代表的である^[3]。ソーセージは油を用いてフライパンかオーヴンで焼く^[4]^[5]。これにマッシュポテトを添える。オニオングレイヴィ、フライドオニオン、グリーンピースなどをつけることもある^[6]^[7]^[8]。

パブフード[編集]

バンガーズ・アンド・マッシュは自宅で作られることもあるものの、パブフードの定番と考えられており、つまりたくさんの量を比較的素早く簡単に作ることができる^[3]。ソーセージやマッシュポテトのフレイヴァーなどにこだわった高級志向のものもあり、ガストロパブなどで饗されている^[4]^[9]。

語源[編集]

ソーセージを意味する「バンガーズ」("bangers")という言葉は時として第二次世界大戦に起源があると言われることがあるが、実際にはこの言葉は少なくとも1919年頃には使用されていたことがわかっている^[10]。「バング」("bang")という語は大きなバンという音をたてて破裂することを意味する動詞である^[11]。「バンガーズ」という言葉はイギリスではふつうに使われており、食肉が不足していた第一次世界大戦の頃に作られていたソーセージがあまりにも水っぽかったため、調理中に加熱すると破裂しやすかったという事実に起因すると考えられる^[3]^[12]。

脚注[編集]

^ "mashed, n." OED Online, Oxford University Press, June 2018, www.oed.com/view/Entry/233341. Accessed 28 July 2018.
^ “バンガーズ・アンド・マッシュ Bangers and mash - 英国ニュース、求人、イベント、コラム、レストラン、イギリス生活情報誌 - 英国ニュースダイジェスト”. www.news-digest.co.uk. 2018年7月28日閲覧。
^ ^a ^b ^c “Bangers and Mash”. Encyclopædia Britannica Online (2015年). 2015年12月6日閲覧。
^ ^a ^b JamieOliver.com. “Sausage and Mash Recipe | Pork Recipes | Jamie Oliver Recipes” (英語). Jamie Oliver. 2018年7月28日閲覧。
^ “Bangers and Mash | Community Recipes | Nigella's Recipes | Nigella Lawson” (英語). Nigella.com. 2018年7月28日閲覧。
^ “Bangers and mash with onion gravy and peas” (英語). BBC Food. 2018年7月28日閲覧。
^ “Bangers with herby mash and onion gravy” (英語). BBC Food. 2018年7月28日閲覧。
^ Lindsey,, Bareham,. Dinner tonight : 200 dishes you can cook in minutes. London: Mitchell Beazley. ISBN 9781784721213. OCLC 957647044
^ “10 of the best places for bangers and mash in London” (英語). WOW247 2018年7月28日閲覧。
^ "banger, n.4". The Oxford English Dictionary. 2nd ed. 1989. OED Online. Oxford University Press. 6 April 2007. (要購読契約)
^ "bang, v.1." OED Online, Oxford University Press, June 2018, www.oed.com/view/Entry/15197. Accessed 28 July 2018.
^ Jane Fryer (2010年9月6日). “Why ARE sausages called bangers? And what on earth's Caesar got to do with salad? The fascinating origins of our favourite dishes”. Daily Mail. 2017年9月28日閲覧。

外部リンク[編集]

ウィキブックスには、Bangers & Mashに関する料理本があります。

[1] "mashed, n." OED Online, Oxford University Press, June 2018, www.oed.com/view/Entry/233341. Accessed 28 July 2018.

[2] “バンガーズ・アンド・マッシュ Bangers and mash - 英国ニュース、求人、イベント、コラム、レストラン、イギリス生活情報誌 - 英国ニュースダイジェスト”. www.news-digest.co.uk. 2018年7月28日閲覧。

[:0-3] “Bangers and Mash”. Encyclopædia Britannica Online (2015年). 2015年12月6日閲覧。

[:1-4] JamieOliver.com. “Sausage and Mash Recipe | Pork Recipes | Jamie Oliver Recipes” (英語). Jamie Oliver. 2018年7月28日閲覧。

[5] “Bangers and Mash | Community Recipes | Nigella's Recipes | Nigella Lawson” (英語). Nigella.com. 2018年7月28日閲覧。

[6] “Bangers and mash with onion gravy and peas” (英語). BBC Food. 2018年7月28日閲覧。

[7] “Bangers with herby mash and onion gravy” (英語). BBC Food. 2018年7月28日閲覧。

[8] Lindsey,, Bareham,. Dinner tonight : 200 dishes you can cook in minutes. London: Mitchell Beazley. ISBN 9781784721213. OCLC 957647044

[9] “10 of the best places for bangers and mash in London” (英語). WOW247 2018年7月28日閲覧。

[oed-10] "banger, n.4". The Oxford English Dictionary. 2nd ed. 1989. OED Online. Oxford University Press. 6 April 2007. (要購読契約)

[11] "bang, v.1." OED Online, Oxford University Press, June 2018, www.oed.com/view/Entry/15197. Accessed 28 July 2018.

[12] Jane Fryer (2010年9月6日). “Why ARE sausages called bangers? And what on earth's Caesar got to do with salad? The fascinating origins of our favourite dishes”. Daily Mail. 2017年9月28日閲覧。

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表話編歴ジャガイモ料理
焼き料理	クイニーパターテクーゲルクゲリスクニッシュグラタン・ドフィノワタルティフレットトルティージャパテ・オ・ポメ・ドゥ・テール（フランス語版、英語版）ハッセルバックポテトパナケルティフォンダンポテト（英語版）フューネラルポテト（英語版）ベイクドポテトベックオフポテトスキンポテトスコーン（英語版）ポテトバブカポテトパンケーキポテトワッフルポメ・アンナ（フランス語版、英語版）ヤンソンの誘惑ラッピーパイランカシャー・ホットポットランブルディサンプスレシュティ
煮込み料理	アイントプフアルゴシュトアルティッキ（英語版、ベンガル語版）オコパカラプルクラクロップカーカコードルジャガイモの塩煮（英語版）シルヴァスゴンボーツ（英語版）ストーヴィース（英語版）ツェペリナイ肉じゃがパパ・アラワンカイナパパス・アルガダスパパス・チョレアーダ（英語版、スペイン語版）パルトピーテパルトプーティンプーティンラペ（フランス語版、英語版）ブリンゾベーハルシュキラスペボール（英語版、ノルウェー語版）ラップスケウス（英語版、ノルウェー語版）
揚げ料理	あげいもアルチャットアルパイ（英語版）バタタハッラ（英語版、アラビア語版）バタタヴァーダ（英語版、ベンガル語版）ボンダ（英語版、テルグ語版）ボクスティカルネアサダフライ（英語版）チーズフライ（英語版）チョレジャーナ（英語版）カーリーフライ（英語版）フライドポテト^※ フリッターロール（英語版）カムジャジョン（朝鮮語版、英語版）ハラルスナックパック（英語版）ハッシュドポテトホームフライ（英語版）いもフライカプサロンクリピック（英語版、インドネシア語版）ラトケスジャピンガチョ（スペイン語版、英語版）リヨン風ポテトパパ・レジェーナパタタス・ブラバスペラプルグデル（英語版、インドネシア語版）ポメ・ドフィーヌポメ・スフレポテトチップス^※ ポテトドーナツポテトウェッジポテトオブライエン（英語版）ライべクーヘン（英語版、ドイツ語版）サルチパパサモサセラットソロ（英語版、インドネシア語版）スパイスバッグテイタートッツトゥンベットトルネードポテトトリンチャットトリプルクックドチップス（英語版）トリュファード（フランス語版、英語版）ワダ（英語版、ベンガル語版）ワダ・パーヴワッフルフライ（英語版）じゃがべーみそポテト
マッシュ料理	アリゴアッシパルマンティエエッグスラットカレリアンピーラッカクラップショットクリークコルカノンコロッケ^※ シェパーズパイスターゲイジー・パイスタンポットストゥンプチャンプバンガーズ・アンド・マッシュヒュッツポットヒンメル・ウント・エアデ（英語版、ドイツ語版）フィッシュパイフォルシュマークブランデ・キャルリフポメ・デュセスマッシュポテトミンス・アンド・トティー（英語版）ラグダパティス（英語版）スコマカラーダ（英語版）
炒め料理	アルゴビいもなますじゃがいも入りやきそばジャーマンポテト農夫の朝食地三鮮バブル・アンド・スクイークピッティパンナポテト入りやきそば味噌かんぷら
サラダ	オリヴィエ・サラダシャウォート（ポーランド語版、英語版）ポテトサラダ
スープ	アヒアコヴィシソワーズカムジャオンシミ（朝鮮語版、英語版）カムジャタンカムジャ麺^※ ケワダツィサユール・ソプせんだご汁^※ いものおづけばっと
保存食	チューニョポッチェイモ
その他	カルトッフェルケーゼ（ドイツ語版、英語版）クリスプサンドイッチ粉吹芋じゃがいもパンじゃがバターチップバティニョッキポテトケーキ（英語版）ポテトニック（英語版）ホミティーパイ（英語版）ラップロティ（英語版）レウェナパン（英語版）レフセ（ノルウェー語版、英語版）せいだのたまじ
^※サツマイモを用いる場合もある。カテゴリ