バッター液
バッター液は、小麦粉、鶏卵、牛乳などを配合して水で溶き、揚げ物に用いる衣の生地のことである[1]。単にバッターともいう[1]。「バッター」は英語の「batter」に由来する。
使用
[編集]豚カツ[2]、アジフライ[3]、エビフライ[4]などのフライや、から揚げ[5]を工業的に大量生産したり、飲食店で数を捌いたりするため、使用される。
揚げ物の調理過程のうち、小麦粉と溶き卵をつける手順を効率化するため、あらかじめ小麦粉と卵の乾燥粉末が配合された「バッター材」[6]が、業務用として市販されている[注釈 1]。
脚注
[編集]注釈
[編集]出典
[編集]- 1 2 「バッター」『デジタル大辞泉、栄養・生化学辞典』。コトバンクより2026年2月22日閲覧。
- ↑ “バッター液の作り方”. NHK. 2022年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月22日閲覧。
- ↑ “料理家・冷水希三子の何食べたい？ 夏の晩酌に、バジル香るアジフライ”. 朝日新聞. 朝日新聞社 (2018年7月27日). 2026年2月22日閲覧。
- ↑ “バッター液でサクサク エビフライ レシピ・作り方”. クラシル. 2026年2月22日閲覧。
- ↑ “唐揚げ専門店に聞く！ おいしさのコツ”. NHK出版 (2021年5月19日). 2021年5月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年5月25日閲覧。
- ↑ “たべもの事典”. グリコ. 2026年2月22日閲覧。
- ↑ “厨房王 たまご入りバッター粉”. ダイショー. 2026年2月22日閲覧。
- ↑ “フライ用バッターミックス”. 宝醤油. 2026年2月22日閲覧。
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