ハート・オブ・パーム
ハート・オブ・パーム（英語: Heart of palm、「ヤシの芯」の意。別名：パルミット）とは、ヤシの芽の内側の部分から摂れる野菜である。おもに、ココヤシ、ジュサラヤシ（Euterpe edulis）、アサイー、サバル、チョンタドゥーロなどのヤシの芽である。
概要[編集]
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 79.5 kJ (19.0 kcal) |
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3.1 g | |
| 糖類 | 0.0 g |
| 食物繊維 | 1.6 g |
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0.39 g | |
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1.55 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(3%) 23.4 µg |
| ビタミンC |
(2%) 1.9 mg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(23%) 349 mg |
| カルシウム |
(5%) 47 mg |
| 鉄分 |
(16%) 2.09 mg |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） | |
栽培種チョンタドゥーロ（Bactris gasipaes）種は、多くの地域で育てられており、エクアドルではchontaduro（チョンタドゥーロ）、ブラジルとコスタリカではpalmito（パルミート、パルミットとも）、英語ではピーチパーム（peach palm）と呼ばれている[1]。栽培地から遠い地域では、瓶詰・缶詰等の形で流通している。
茎が一本の種、非栽培種など（例：Geonoma edulis）では、採ると木が死んでしまうものもあるが[2]、挿し木出来る種、多くの茎を持つヤシなどは適度な収穫を行っていれば大丈夫である。
料理[編集]
そのままでも、サラダや加熱調理（ラザニア、スープ、グラタン等）しても食べられる。消費される地域は主に、中南米、アメリカ、フランス、ベルギー、イタリア、スペインなどラテン民族系が多く住む地域である。
消費[編集]
消費国第一位は最大生産国のブラジル、第二位は最大の輸入国フランス[3]。
ギャラリー[編集]
-
収穫された若いヤシの芽の外皮をむいている加工風景 -
瓶詰 -
サラダ
出典[編集]
- ^ Zeldes, Leah A. (2010年11月17日). “Eat this! Heart of palm, an exotic taste of the tropics”. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.. 2011年5月18日閲覧。
- ^ Sylvester, O.; Avalos, G. (2009). Illegal palm heart (Geonoma edulis) harvest in Costa Rican national parks: patterns of consumption and extraction. Economic Botany. 63(2): 179-189.
- ^ CBI Product Factsheet:Canned palm hearts in France（オランダ外務省CBI：開発途上国からの輸入促進センター
| 典拠管理データベース: 国立図書館 |
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