ニョッキ

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トマトソースのニョッキ
ホワイトアスパラガスのニョッキ
削ったトリュフをのせたニョッキ

ニョッキイタリア語: gnocchi[1])は団子状パスタの一種で、ジャガイモ小麦粉との組合せで作られるイタリア料理である。

語源[編集]

名称そのものは「塊」を意味し、(木の)節目を意味するゲルマン語派ロンゴバルド語英語版knokka(ノッカ)から派生した、(指の)節目を意味する nocca(ノッカ)から来ている。理由はその形からと推測される。イタリアでは滋養のあるものや重い食べ物を木曜日に食べる習慣がある。ニョッキは結構腹に溜まる料理なので木曜日に食べることが多くなり、gnocchi Giovedì(ニョッキ・ジョヴェディ、木曜のニョッキ)と呼ばれるようになった。

歴史[編集]

元々は現在のようにジャガイモやカボチャで作るものではなく、小麦粉を練って作っていた。ジャガイモのニョッキが作られるようになったのは、16世紀の後半に南米アンデス山脈原産のジャガイモがヨーロッパに持ち込まれ、17世紀になって、イタリアでも栽培されるようになってからである。

イタリアで作られているニョッキはジャガイモを利用したものが主流だが、ローマでは硬質小麦ひき割り粉で作る。他にもジャガイモの代わりにカボチャやパンを使ったもの、ホウレンソウリコッタチーズを使ったものなど多数のバリエーションが存在する。

脚注[編集]

  1. ^ 「ニョッキ」は複数形、単数形は「ニョッコ」(gnocco)。

関連項目[編集]