トルクメニスタン料理

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トルクメニスタン料理とは、トルクメニスタンとその周辺国で食されている料理であり、本項ではその概要を述べる。

特徴[編集]

トルクメニスタンの料理は香辛料シーズニングの多用はあまり一般的ではなく、料理の香りづけにはコットンシードオイルを多用することが多い。加えて中央アジアに位置するウズベキスタンタジキスタンキルギスカザフスタンといった国々の食文化と類似点が見られる。

米料理のプロフ (Plov) は主食として毎日の食卓に上る料理であり、結婚式などの慶事の際にも振舞われる事が多い。プロフは羊肉人参などをダッチオーブンに似た鉄製の大釜で炒めた後、炊きあげて作る。他の米料理にはパラオと呼ばれる炊き込み飯がある。

肉料理には豚肉鶏肉魚肉木炭を用いて焼き、輪切りにした生の玉ねぎビネガーを使ったソースを添えたシャシリクがあり、これはレストランで一般的に見られる他、通りの屋台でも販売されている。

小麦粉の加工料理にはマンティサムサ、麺料理にはベルメシェールパローがあり、その他の料理として、シュルパ・グタプ (Gutap、ホウレンソウが中に入っていることが多い) ・ イシュリクリ (ishlykly) ・ チプティと呼ばれるパイ包み料理がある。

マンティはひき肉玉ねぎかぼちゃなどの具材を包んだ餃子に近い料理で、ベルメシェールはパスタをベースに肉類や野菜を 調理における4つの基本技法(揚・炒・煮・蒸)で加工して作る麺料理で、同国で唯一「近隣諸国の影響」を受けている料理でもある。 シュルパは肉と野菜を煮込んだスープであり、過酷な気候の土地柄から塩分を強めに効かせているのが特徴でもある。

これらの幅広い料理がレストランバザールで見ることができる。上に述べた料理の幾つかは移動の際にも食べることができることから観光客タクシードライバーに人気があり、しばしば道端の屋台で見かけることができる。

なお、同国のレストランでは諸外国の料理も見受けられることがあり、主にペリメニグレチュカゴルブツィーマヨネーズをベースにした多様なサラダなどのロシア料理が提供されることが多い。また、ウイグル料理であるラグマンも屋台などで見かけることが出来る。

全体的な食事情としては地方都市首都でその差が激しくなっている面がある。

メロン[編集]

サマルカンド出身のメロン売り、中央アジア (1915年以前)

食の領域において、トルクメニスタンの特産品と呼べるものはソビエト連邦時代に大規模な栽培が行われていたメロンである。現在では輸出量が減少しているものの[1]、トルクメニスタンにおいて国の誇りをかけた特産品と呼べるものであり、トルクメニスタンにはメロンの日という祝日がある。トルクメニスタン政府によれば、国内では400以上の品種のメロンが栽培されているという。

パン[編集]

食事は必ずといっていいほど中央アジアの平たいパンであるナーン (nān) とともに供される。トルクメニスタンのパンは中央アジアの他地域のパンよりも若干薄く、伝統的なタンディールと呼ばれる釜で焼いて作られる。チュリョク(çörek)と呼ばれるパンはナーンに次いで一般的なパンであるが、ずっしりとした重みがあって板のように固く中央に花輪のような円形の飾りが入っているのが特徴。ヤーリ・チョリョク(etli çörek)と呼ばれる羊肉を中に詰めたパンは単独の料理として供されることがある。 Ýagly çörek (油パン) はバターを使用して薄焼きパンを何層にも重ねたものである。

パンはトルクメニスタン料理において象徴的な料理であり[2]、同国においてパンを蔑ろ(ないがしろ)にするような食べ方は行儀が悪いと考えられている。また、パンの準備の仕方やその供出方法には多くの仕来たりが存在する。

飲料[編集]

中央アジアの他の国々と同じく、緑茶が飲まれることが多く、時間に関係なく飲用する。トルクメン語ではチャイ (茶) と呼び、食事中や旅行の休憩など様々な場面で飲用される。ダショグズ地方では、飲料水に多量の塩分が含まれていることが多いことから、牛乳カザフスタイルで飲用することが多い。

ケフィアに似たヨーグルト状飲料のガツィク (Gatyk)は朝食で提供されることが多く、ベレク(börek)の調味料として、もしくはスズマと呼ばれる伝統的なサワークリームの代わりにマンティの上にかけて食べることが多い。

しかし、国民的な飲料と呼ばれるものはラクダの乳を発酵させたチャル英語版であり、酸味のある白い発酵飲料である[3]。チャルは作成に特殊な工程が必要である上に日持ちがしないことから、チャルを国外へと輸出する際には大きな困難が伴う[4]。チャルはキルギスの飲料であるショロ (shoro) に類似点が見られる。トルクメン人はチャルの表面からアガラン (agaran、バターの一種) を取り出すことを好むとされている[5]

チャルの作成方法やその冷却効果に関しては以下の様な記述がある。

"トルクメニスタン料理はウシラクダなどを用いた日常食にその真髄が見られる。私はラクダの発酵乳として有名なチャルを飲み、体の激しい暑さがすっと冷えると感じた。チャルを作るためには、ラクダの乳を脱脂したものを水で薄めた後しばらく発酵させる (脱脂後に残ったクリームを発酵させると栄養価の高いアガランとなる"[6]

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ヴォトカは低価格である為にトルクメニスタン国内で最も人気の高い酒である。続いて、ビールワインブランデースパークリングワイン (шампанское)の順に人気がある。

関連項目[編集]

脚注[編集]

  1. ^ Turkmenistan: Country Report to the FAO International Technical Conference on Plant Genetic Resource, Leipzig, 1996, p. 6. Retrieved April 15, 2008
  2. ^ Sacred Words "Tamdyr" and "Chorek" Paseviev, Ikar. Retrieved April 15, 2008
  3. ^ Anatoly Khazanov, Nomads and the outside world, Second edition, University of Wisconsin Press, 1994, p. 49
  4. ^ Great Culinary Dictionary. "Chal" in Russian, retrieved April 11, 2007
  5. ^ I.Barkhanov. Neutral Turkmenistan newspaper, in Russian, August 9, 2001.
  6. ^ Goldstein, Darra, Professor of Russian at Williams College, Turkmenistan on a plate, Saudi Aramco World magazine, January/February 2006, pp. 10-19.

外部リンク[編集]