トトポス

トトポス（スペイン語：totopos）は、トウモロコシから作られる、平たくて丸か三角の形をした、トルティーヤに似たメキシコ料理である。「トトポス」は複数形で、単数形は「トトポ」。

概要

メキシコ・オアハカ州テワンテペク地峡に伝わるサポテカ文明に起源を持つ伝統食品。現地サポテカ人の女性たちにより、「コミシュカル」と呼ばれる粘土製の窯を用いて焼き上げられる。

形状や食感は焼き上げたトルティーヤ・チップスやスカンディナヴィアのクリスプ・ブレッドに酷似するが、マサにあらかじめ塩を練り込む点、および焼き上げる前に中央へ穴を開ける点において明確に異なる。

マサに塩を加えて焼き上げる製法は、トウモロコシの腐敗やカビの発生を抑制し、保存性を向上させる効果を持つ。水分を含み製造後数日程度で消費しなければならない通常のトルティーヤに対し、トトポスはクラッカーと同様に保存食として機能する。

メキシコの他地域においては、製造から日数が経過したトルティーヤを小さく切り分けて油で揚げたトルティーヤ・チップスを「トトポス」と呼称するのが一般的である。