デカンテーション

ワイン用のデキャンタ

デカンテーション（decantation）は、沈殿などの固形物を液体と分離するために、沈殿を含む液体を放置して固形物を沈殿させたのち、容器を静かに傾けて上澄みだけを流し去る操作をいう。泥状の固体やコロイド状の沈殿を洗浄するためによく用いられる。

実験操作の他、ワイン（特に赤ワイン）を提供する際に、デキャンタと呼ばれるガラス容器（右写真）を用いて同様の操作（デカンタージュもしくはデキャンタージュ、仏語：decantage）が行われる場合がある。これは沈殿物（澱）の除去の他、ワインの酸化に伴う芳香をより鮮明にするなどの目的で行われる。目的によってデキャンタの形状は異なる。