焼売

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焼売
Siumaai.jpg
繁体字 燒賣
簡体字 烧卖
焼売

焼売(しゅうまい、広東語: シーウマーイ)は、の挽肉を小麦粉の皮で包み蒸し調理した中華料理点心

中華人民共和国広州香港では広東語で「シーウマーイ」と発音されている。日本語は広東語の発音を外来語として取り入れている。標準的な中国語北京語)では「シャオマイ」と発音し、同音の「燒麥簡体字: 烧麦)」の字を当てる場合がある。

概要[編集]

現在の中国内蒙古が起源とされているが、中国国内では北京山西省広東省山東省浙江省江蘇省等、各地に広く普及している。

香港では「干蒸燒賣(コーンチェンシーウマーイ、粤拼: gon1 zing1 siu1 maai6)」という呼び方も一般的である。

豚の挽肉えびのみじん切りを主体とし、練り合わせて味付けした餡を中身にし、薄い小麦粉で短い円柱状に包み、蒸籠蒸し器などで蒸かして仕上げる。好みで醤油辛子など調味料をつけて食べる。なお、中身にカニ肉や牛肉を加えたり、包む皮の代わりにもち米をまぶすなどのバリエーションもある。

同じ点心の一つとして扱われる餃子との違いは、皮が薄い四角形(丸い皮もある)で、中に澱粉がやや多く配合されていること、必ず最初は蒸して調理すること、塩味などの味付けが強めで調味料で味付けせずに食べることもできるという点などが挙げられる。中国では蟹みそを付けたり、何も付けない例が多い。

北京風の「燒麥」は皮の大きさが大きめで、中の具よりもはみ出た感じの形の物が多く、中身ももち米を入れている場合が多い。

上海には「日式焼売」と呼ばれるものがあるが、切った細巻きのように見える焼売の具を使用した蒸し料理である。

日本のシュウマイ[編集]

焼売をおかずに入れた弁当商品(崎陽軒駅弁シウマイ弁当

材料には主に豚ひき肉と玉ねぎのみじん切りを使用。彩りとして頭頂部にグリーンピースが載せられる事が多い。

で揚げて「揚げ焼売」にして食べる事があり、また餃子と同様に焼いて食べる場合もある。おでんの種、鍋料理の具など、煮物に使用する事もある。中国のものと較べるとかなり香味が淡泊であり、醤油ポン酢、また辛子といった調味料をつけて食べられることが多い。

餃子と比較すると一般家庭で作られることは少なく、チルド製品や冷凍製品、または調理済みのものを店で購入するケースが多い。

総務省統計局の2014年~2016年「家計調査年報」でも家計における焼売への支出割合は横浜市が首位である[1]。横浜名物となる駅弁を開発すべく研究を重ねた崎陽軒は、冷めても美味しく食べられるホタテの貝柱入りの「シウマイ」を販売し、また横浜駅にシウマイのキャンペーンガールである「シウマイ娘」を配置した。シウマイ娘は、獅子文六が1952年に毎日新聞に連載した小説『やっさもっさ』に登場し、小説の映画化とともに全国で知られることになり、シウマイは横浜名物として認知されるようになったとされている[2]

佐賀県唐津市呼子町では、イカを使った「いかしゅうまい」が人気となっている[3]


出典[編集]

  1. ^ 総務省統計局 家計調査(二人以上の世帯) 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市(※)ランキング (平成26年(2014年)~28年(2016年)平均
  2. ^ 日清製粉 こむぎ粉くらぶ 全国粉料理探訪 シウマイ
  3. ^ 旅ぐるたび 佐賀県のいかしゅうまい