シュバイネハクセ

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フライドポテトザワークラウトとともに供されるシュバイネハクセ
豚脚の位置

シュバイネハクセ (Schweinshaxe)は、ドイツ料理の1つで、ローストした豚脚である[1]。特にバイエルン州で好まれる[2]オーストリアではStelzeと呼ばれ、通常最初にキャラウェイシードニンニクとともにマリネか下茹でされ、皮がパリパリになるまでローストされて、マスタードホースラディッシュ唐辛子を添えて提供される。

豚脚から作るドイツ料理にはアイスバインもあるが、こちらは塩漬けにしてから茹でて作られる。

関連項目[編集]

出典[編集]

  1. ^ Dawn Simonds, Best Food In Town: The Restaurant Lover's Guide to Comfort Food in the Midwest, Emmis Books, 2004, ISBN 1578601460
  2. ^ Gerhard Schulze,Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart, Campus Verlag, 2005, ISBN 3593378884