シャルバット (飲料)

2種類のシャルバット(中央はレモンシャルバット、右はチェリーシャルバット)とイラン紅茶(左)

シャルバット（ペルシア語: شربت、；Sharbat、shorbot、šerbet、şerbet、sherbet とも表記）は、果物や花びらから作られる飲み物である。

概要

甘いリキュールのような飲み物で、通常は冷やして提供される。濃縮した状態でスプーンですくって食べることもあれば、水で薄めて飲み物として楽しむこともある。

一般的なシャルバットは、バジルの種子、ローズウォーター、新鮮なバラの花びら、白檀、ベール、ハイビスカス、レモン、オレンジ、マンゴー、パイナップル、ブドウ、ファルサ（Grewia asiatica）、チアシードなどのうち、1つまたは複数を使用して作られる。

イラン、アルメニア、トルコ、ボスニア、アラブ諸国、アフガニスタン、パキスタン、バングラデシュ、インドの家庭で広く親しまれている。また、ラマダーン月の断食を解く際、イスラム教徒の間でも人気がある。また地域ごとに様々な種類がある。

語源

砂糖と水で作った飲み物を意味するペルシア語の「シャルバト（شربت）」に由来する。これはさらに、アラビア語の「シャリバ（shariba）」、「飲む」という意味の語に由来する。 中世後期までに、アラビア語の「シャラブ（شراب）」は「アルコール飲料」を意味するようになり、その異形である「シャルバート（شربات）」およびそのペルシア語・トルコ語の変種である「シャルバト（شربت）」と「シェルベット」は、それぞれ甘味のあるノンアルコール飲料を意味するようになった。

歴史

イラン（ペルシャ）が発祥であると考えられている。 11世紀にペルシャの学者イブン・シーナーが著した『医学典範』には、いくつかのシロップが記載されている。 12世紀のペルシャの書物『ザヒレイエ・ホラズムシャーヒ』において、ゴルガニは、グーレ、アナール、セカンジェビンなど、イランにおける様々な種類のシャルバットについて記述している。

西洋におけるシャルバットの最初の言及は、トルコ人が飲むものについてのイタリアの記述である。この言葉はイタリア語で「ソルベット（sorbetto）」となり、フランス語では「ソルベ（sorbet）」となった。17世紀、イギリスでは乾燥した果物や花に砂糖を混ぜた「シャーベットパウダー」の輸入が始まった。現代においても、シャーベットパウダーは英国で依然として人気がある。中東を旅した当時の英国人作家は、「様々なシャーベット……砂糖とレモンで作られたもの、スミレで作られたものなど」と記している。ヨーロッパ人がシャーベットの凍結方法を編み出すと、凍らせたシンプルシロップのベースに果汁や香料を加えてソルベットを作り始めた。米国ではシャーベットは一般的にアイスミルクを意味したが、初期のソーダファウンテンマニュアルのレシピには、ゼラチン、泡立てた卵白、クリーム、または牛乳といった材料が含まれている。

伝統的にはサトウキビの汁で作られていたが、現代では家庭で砂糖と水を使って作られることが一般的である。シャルバットの食感や風味を良くするために、ライムが加えられることもあり、甘味料として蜂蜜がよく使われいる。シャルバットには、レモン、ザクロ、マルメロ、イチゴ、サクランボ、オレンジ、バラ、オレンジの花、タマリンド、クワ、スミレなど、さまざまな風味がある。フリードリヒ・ウンガーによる19世紀の料理書に記録されているシャーバートのひとつは、「gülgülü tiryaki şerbet」と呼ばれており、これは「ピンクのアヘン中毒者のシャーベット」を意味している。