シブースト

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シブースト (フランス語: Chiboust) とは、クレーム・シブースト (Crème Chiboust) を用いた、フランス発祥のケーキの1種である。フィユタージュ(折りたたんだパイ生地)にリンゴ、クレーム・シブーストを重ねて、上面をキャラメリゼして作られる[1]

クレーム・シブースト[編集]

クレーム・シブーストは、カスタードクリームゼラチンイタリアンメレンゲを混ぜて作ったクリームである。1840年頃、パリのサントノーレ通りに菓子店を開いていた菓子職人シブースト、あるいはその弟子のオーギュスト・ジュリアンが考案したと言われる。シブースト(ケーキ)以外には、サントノーレというお菓子にも使われるため、クレーム・サントノーレとも呼ばれる[2]

出典[編集]

  1. ^ 辻調おいしいネット. “シブースト”. 2013年4月15日閲覧。
  2. ^ 猫井登 『お菓子の由来物語』 原幻冬舎ルネッサンス、2008年、p.67,160。ISBN 978-4779003165