シノワ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ナビゲーションに移動 検索に移動
シノワ
シノワ

シノワ(: Chinois)は、非常に細かい目の円錐形のである。カスタードピュレスープソース等を濾して、滑らかな口当たりにするために用いられる。粉を細かくふるうためにも用いられる[1][2][3]

シノワ(: chinois)という言葉は、フランス語で中国を意味する形容詞の借用語である。

関連する調理器具に、底が平らでスクレイパー乳棒で圧力をかけて用いるタミがある。

中国の帽子を意味するChina capは、似たような形で、シノワより穴がずっと大きい。食材から種等の異物を取り除くのに用いるが口当たりは良くならない。

シノワもChina capも、乳棒スパチュラとともに用いることがある。この場合、シノワはタミに、China capはフードミルに近い機能となる。

出典[編集]

  1. ^ Alfaro, Danilo. “Chinois: Definition”. About.com. About.com. 2013年12月4日閲覧。
  2. ^ Chinois | Resource”. Smartkitchen.com. Smart Kitchen Online Cooking School. 2013年12月4日閲覧。
  3. ^ Kimball, Christopher (July 2012). “Chinois Sieves Review”. Cook's Illustrated (July 2012). http://www.cooksillustrated.com/equipment_reviews/1373-chinois-sieves 2013年12月4日閲覧。. 

関連項目[編集]