シカゴ風ホットドッグ

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シカゴ風ホットドッグ
別名 シカゴドッグ、レッドホット
発祥地 アメリカ合衆国
地域 イリノイ州シカゴ
提供時温度 熱くして
主な材料 牛肉、ケシの実を振ったバンズ、イエローマスタード、ホワイトオニオン、甘いピクルスを用いたレリッシュ、スポーツペッパー、トマト、細長く切ったディル・ピクルス、セロリソルト[1][2]
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ダックファット・フライ（鴨油で揚げたフライドポテト）を添えたシカゴ風ホットドッグ。
Portillo'sのシカゴ風ホットドッグ。
両端にセルヴェラ風の切り込みを入れた炭火焼ソーセージを挟んだもの。

シカゴ風ホットドッグまたはシカゴドッグ（英: Chicago-style hot dog, Chicago dog, Chicago red hot）とはアメリカのイリノイ州シカゴを発祥地とするホットドッグの一種で[3][4]、ケシの実（英語版）を振ったバンズ（英語版）に牛肉100%のフランクフルト[1][5]を挟んだもの[6][7]。トッピングとしては、イエローマスタード、ホワイトオニオン（英語版）のみじん切り、甘いピクルスを用いたネオングリーンのレリッシュ（シカゴ風レリッシュ（英語版））、細長く切ったキュウリのディル・ピクルス、薄切りかくし型切りにしたトマト、スポーツペッパー（sport pepper）、セロリソルトが用いられる[1][8][9][10][11]。これら多様なトッピングを載せて作るシカゴ風ホットドッグは「農園を突っ切ってきたような」と形容される[12][13]。ソーセージの調理法は売り手の好みによって異なり、蒸すか茹でるのが普通だが炭火焼もある。

正統的なレシピ[1]ではケチャップは用いられない。シカゴ市民やシカゴドッグ愛好者の間ではケチャップへの強い拒否感が広く見られる[14][15][16][17][18]。シカゴではケチャップを提供しないホットドッグ店が多い[19]。ハインツ社は2017年の全米ホットドッグデー（7月19日）に「シカゴドッグソース」と銘打ったケチャップを発売して物議を醸した[20]。

歴史[編集]

多くの史料が示すところでは、シカゴ風ホットドッグ独特の多彩なトッピングは、歴史の長いマーケット街マックスウェル・ストリート（英語版）で開業したフルーキーズ (Fluky's) が1929年に考案したとされる「ディプレッション・サンドイッチ」に起源を持つ[1][12]。現在シカゴでホットドッグ材料のブランドとしてもっとも一般的なウィンナ・ビーフ（Vienna Beef）は、1893年のシカゴ万博以来の歴史を持っている[21][22][23]。ウィンナ・ビーフ創業者とフルーキーズ経営者はいずれもユダヤ系であり、それがあってか、シカゴ風ホットドッグには豚肉が入らないカーシェール風のソーセージが用いられる[23]。

種類[編集]

「農園を突っ切ってきたような (dragged through the garden)」と呼ばれるトッピングの多いスタイルは、シカゴの二大ホットドッグ材料メーカーであるウィンナ・ビーフとレッド・ホット・シカゴが広く普及させたものである[24]。それ以外の形式も珍しくなく、キュウリの薄切りやレタスを挟んだり[1]、ケシの実やセロリソルトを用いなかったり、一般的なレリッシュや皮なしのソーセージを用いる店もある[25]。いくつかの人気店では、天然ケーシングのソーセージを蒸して用い、マスタード、タマネギ、通常のレリッシュ、スポーツペッパーのみをトッピングとしたシンプルなホットドッグに手作りのフライドポテトを添えて提供する[1]。歴史あるドライブインレストランのスーパードーグ（英語版）は生ではなくピクルスしたトマトを使うのが特徴的だった。チーズソースをかけた「チーズドッグ」を出す店も多く、ボズ・ホットドッグズのチェーンでは特製のハラペーニョ入りナチョチーズソースを使っている。

調理[編集]

シカゴ風ホットドッグのソーセージは茹でるか蒸して調理する[1][10]。あまり一般的ではないが炭火焼きにしたものは "charcoal"（木炭）からとって「チャードッグ (char-dog)」と呼ばれる。チャードッグのソーセージは両端に十字の切り込みを入れるため、火が通ると端がセルヴェラ（英語版）（スイスのソーセージ）風に×の字に反りかえることから見分けられる[26]。ウィーナーズ・サークルなどチャードッグ専門のホットドッグスタンドもある[27][28]。

標準的に用いられるソーセージは1/8ポンド（57グラム）のビーフ製で、パキッとした歯ごたえの天然ケーシングが伝統的にもっとも好まれる[9][29]。

バンズには蒸して加熱できるグルテン量の多いタイプが使われる。シカゴのレストランで主流のブランドはアルファ・ベーキング社の S. Rosen's Mary Ann である[6]。

ユタ州ソルトレイクシティのレストラン、ジョニービーフで出されたシカゴ風ホットドッグ。

販売店[編集]

シカゴ都市圏には、マクドナルドとウェンディーズ、バーガーキングの店舗を合計したよりも多くのホットドッグ店が存在する[22][23]。シカゴの「ホットドッグスタンド」はほかの食品も扱うことが多く、例としてはマックスウェル・ストリート・ポーリッシュ（英語版）、ギロス、ポークチョップ、イタリアンビーフ、コーンドッグ、タマル、ピザパフ（英語版）、イタリア風アイスクリームがある。

関連項目[編集]

シカゴのホットドッグ店（2003年）。

脚注[編集]

  1. ^ a b c d e f g h Zeldes, Leah A. (2010年7月7日). “Eat this! The Chicago hot dog, born in the Great Depression”. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.. 2010年7月31日閲覧。
  2. ^ Vienna Beef hot dogs. “The Periodic Table of Vienna: Chicago Style Hot Dog Condiments”. 2009年3月25日閲覧。
  3. ^ Spina, Matthew (May 20, 2016). "A History of the Esteemed Chicago-Style Hot Dog", Thrillist. Retrieved August 26, 2016.
  4. ^ Carruthers, John (March 31, 2015). "Mustard and Dreams: What It Takes to Run a Hot Dog Stand in Chicago", Serious Eats. Retrieved August 26, 2016.
  5. ^ Sweet (2010年6月10日). “Chicago hot dogs at the White House”. Chicago Sun-Times. 2010年6月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年8月1日閲覧。 “Chicago-style hot dogs are steamed”
  6. ^ a b Zeldes (2010年7月13日). “It takes big buns to hold Chicago hot dogs”. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.. 2010年7月31日閲覧。
  7. ^ Vettel (2017年8月23日). “A Chicago Hot Dog Ain't Right Without a Poppy Seed Bun. But Why?”. Chicago Tribune. 2017年8月23日閲覧。
  8. ^ Leroux, Charles (2005年8月30日). “Chicago hot dogs”. Chicago Tribune (Tribune Co). http://www.chicagotribune.com/entertainment/chi-wonders-hotdogs,0,3842862.story 2007年4月28日閲覧。 
  9. ^ a b Smith, Kathie (2007年5月1日). “Chicago's food history”. Toledo Blade (Block Communications). http://toledoblade.com/apps/pbcs.dll/article?AID=/20070501/ART06/70501015/-1/ART 2007年5月1日閲覧。 
  10. ^ a b Fluky's. “How to Make Your own "Chicago Style Hot Dogs"”. 2007年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年4月28日閲覧。
  11. ^ "The Chicago Dog", Hot Dog Chicago Style. Retrieved July 18, 2016.
  12. ^ a b Zeldes, Leah A (2002年9月30日). “How to Eat Like a Chicagoan”. Chicago's Restaurant Guide (Chicago's Restaurant Guide). オリジナルの2002年10月1日時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20021001023605/http://www.chicagorestaurant.com/show_article.php?aID=13 2002年9月30日閲覧。 
  13. ^ “Chicago-style Hot Dogs and Hot Dog Stands”. h2g2. (2007年7月19日). http://h2g2.com/edited_entry/A885468 2010年2月4日閲覧。 
  14. ^ “Recipe Detail: Chicago Style Hot Dog”. 2008年8月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年1月12日閲覧。
  15. ^ Gibson, Kelly; Portia Belloc Lowndes (2008). The Slow Food guide to Chicago: Restaurants, markets, bars. Chelsea Green Publishing. pp. 238. ISBN 978-1-931498-61-6. https://books.google.com/books?id=Mg1wcViP7vgC&pg=PA238&dq=ketchup#v=onepage&q=ketchup&f=false 2010年2月18日閲覧. "...no self-respecting Chicagoan would think of using ketchup as a condiment..." 
  16. ^ Fodor's Chicago 2010. New York: Fodor's. (2009). p. 189. ISBN 978-1-4000-0860-5. https://books.google.com/?id=e1vL7GVGBRAC&pg=PA189&dq=Chicago+%22hot+dog%22+ketchup#v=onepage&q=Chicago%20%22hot%20dog%22%20ketchup 2010年2月18日閲覧. "Make sure to never add ketchup to your Chicago-style hot dog: a major no-no among hot dog aficionados." 
  17. ^ “Never Put Ketchup On A Hot Dog, by Bob Schwartz - Home Page”. neverputketchuponahotdog.com. 2015年11月22日閲覧。
  18. ^ Adams, Cecil (August 30, 1991). "Why Is There No Ketchup on a Properly Made Hot Dog?", Chicago Reader. Retrieved February 22, 2015.
  19. ^ Zeldes (2010年7月22日). “Do only barbarians put ketchup on hot dogs?”. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.. 2010年7月31日閲覧。
  20. ^ LaVito. “Heinz learns why you don't mess with Chicago's strict hot dog tradition”. CNBC. CNBC. 2017年8月27日閲覧。
  21. ^ Zeldes (2006年7月22日). “And the wieners are ... ' Frankly speaking, top 10 suburban hot dog stands serve up plenty of good eating”. Daily Herald. Paddock Publications. 2010年8月1日閲覧。 “Some 1,800 hot dog stands serve Chicago and the suburbs, according to Peter Sload, spokesman for Vienna Beef, the sausage maker that supplies about 85 percent of them. That's more than all the McDonald's, Wendy's and Burger King outlets here combined.”[リンク切れ]
  22. ^ a b Weller, Sam (August 2002) [2000]. “Secret Hot Dogs”. Secret Chicago. Photographs by Linda Rutenberg (2nd editition ed.). Toronto: ECW Press. pp. 113–116. ISBN 1-55022-493-X. "two young immigrants from Austria-Hungary toted their secret frankfurter recipe to World's Columbian Exposition in Chicago. Today, the Vienna all-beef hot dog recipe is served up by 2,000 vendors across the city. In fact, there are more Vienna Beef wiener vendors in the city than there are Burger King, Wendy's, and McDonald's outlets combined." 
  23. ^ a b c Zeldes (2010年7月6日). “The Chicago-style hot dog: 'A masterpiece'”. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.. 2010年7月31日閲覧。
  24. ^ Zeldes (2011年6月21日). “Hot dog makers around town”. Chicago Sun-Times. 2012年7月17日閲覧。
  25. ^ Zeldes (2011年6月21日). “Even without trimmings, Chicago-style hot dog in league of its own”. Chicago Sun-Times. 2012年7月17日閲覧。
  26. ^ Meathead (2009年8月1日). “Hot Dog Road Trip: A Patriotic Party Plan”. huffpost. 2019年1月12日閲覧。
  27. ^ “Chicago's Wiener's Circle Meets Its Match In Jack McBrayer, Triumph The Insult Comic Dog (Discretion Advised)”. Chicagoist (2012年6月15日). 2019年1月12日閲覧。
  28. ^ "Five Guys Offers More Than Burgers. Tribune.com. [リンク切れ]
  29. ^ Zeldes (2010年7月8日). “Know your wiener!”. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.. 2010年7月31日閲覧。

関連文献[編集]

外部リンク[編集]

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