ゴリ料理

ゴリのから揚げ

ゴリ料理（鰍料理、杜父魚料理、鮖料理、ゴリりょうり）は、石川県金沢市の郷土料理。

金沢市周辺での「ゴリ」は、カサゴ目・カジカ科の淡水魚であるカジカ、ウツセミカジカ等を指す。これらは犀川などで漁が行われ、加賀料理に欠かせないものとして利用されてきた。また、佃煮として冬の保存食にも用いられている。

ただし20世紀後半頃からゴリの漁獲量が減少し、地元でも高級な食材になりつつある。

日本語で「鰍」は「ゴリ」を意味するが、中国語で「鰍」はドジョウを意味する。中国語で「ゴリ」は、「杜父魚」と書かれる。

料理

• 佃煮
• 骨酒
• から揚げ
• 刺身
• 照り焼き
• 白味噌仕立て（ゴリ汁）