ゴリ料理
ゴリのから揚げ
ゴリ料理（鰍料理、杜父魚料理、鮖料理、ゴリりょうり）は、石川県金沢市の郷土料理。
金沢市周辺での「ゴリ」は、カサゴ目・カジカ科の淡水魚であるカジカを指す[1]。これらは犀川などで漁が行われ、加賀料理に欠かせないものとして利用されてきた[1]。具体的には、から揚げ・佃煮・骨酒・刺身・照り焼き・白味噌仕立て（ゴリ汁）として食される[1]。佃煮は家庭の味として食されるほどだった[2]。
ただし、20世紀後半頃からゴリの漁獲量が減少し、地元でも高級な食材になりつつある[1][2]。河北潟で獲れるハゼ科の魚が「ウキゴリ」として代用される[1]。
日本語で「鰍」は「ゴリ」を意味するが、中国語で「鰍」はドジョウを意味する。中国語で「ゴリ」は、「杜父魚」と書かれる。[要出典]
