ゴリ料理

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ゴリのから揚げ

ゴリ料理(鰍料理、杜父魚料理、鮖料理、ゴリりょうり)は、石川県金沢市郷土料理

金沢市周辺での「ゴリ」は、カサゴ目カジカ科淡水魚であるカジカ、ウツセミカジカ等を指す。これらは犀川などで漁が行われ、加賀料理に欠かせないものとして利用されてきた。また、佃煮として冬の保存食にも用いられている。

ただし20世紀後半頃からゴリの漁獲量が減少し、地元でも高級な食材になりつつある。

日本語で「鰍」は「ゴリ」を意味するが、中国語で「鰍」はドジョウを意味する。中国語で「ゴリ」は、「杜父魚」と書かれる。

料理[編集]