クレームラフィネ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ナビゲーションに移動 検索に移動

クレームラフィネ: Crème Raffinée、ラフィネクリームとも。「洗練されたクリーム」の意)とは、発酵フレッシュクリームのこと。クリームチーズを軽くしたような食味を持つ。

原乳から作ったクリームに乳酸菌を加えて自然発酵させたものであり、サワークリームと似ているが、サワークリームがヨーグルトのような酸味を特徴としているのに比べ、ラフィネクリームはチーズのようなコクを持つ。