カルボナード
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カルボナード（carbonnades）またはカルボナード・フラマンド（Carbonade flamande）とは、ベルギーの郷土料理。
もとはフランドル地方の家庭料理だったが、1970年代以降のベルギーの郷土料理の見直しの流れの中で注目されるようになった。
材料[編集]
（4人分）
- 牛バラ肉の角切り1キロ
- 黒ビール2分の1カップ
- タマネギ2個
- ワインビネガー大さじ1杯
- マッシュルーム8個
- ジャム大さじ1杯（スグリ、スモモ、マーマレードなど種類は問わない。）もしくは黒砂糖大さじ1杯
- ラードもしくは無塩バター20グラム
- パン20グラム。あるいは同量の小麦粉
- ローリエ2枚
- タイム2本
- クローブ1本
- フレンチマスタード大さじ2分の1
- 塩少々
- 黒コショウ少々
作り方[編集]
- 角切りの牛バラ肉をバターをひいた鍋で炒め、塩コショウを振る。
- この間にタマネギを薄切りにしておく
- 焼き色がついたところで肉を取り出し、タマネギの薄切りを入れてあめ色になるまで炒める。
- 肉を鍋に戻し、ビール、ワインビネガー、ジャム、タイム、ローリエを入れて、蓋をし、二時間ほど煮込む。
- パン、マスタードを入れて、よく混ぜ、さらに15分ほど煮込めば完成。
