カチョカヴァッロ

熟成中のカチョガヴァロ

カチョカヴァッロ（伊語： Caciocavallo ）は、イタリアのチーズの種類のひとつ。「カチョ」はチーズ、「カヴァッロ」は馬の意（熟成させる際に袋に詰めたものを紐で繋ぎ、横棒などに振り分けてぶら下げた様子が、馬の鞍の左右に袋をぶら下げて運ぶのに似ていたため）。

概要

元はナポリ県ソレント地方産であったが、現在では南イタリアの各地（アブルッツォ州、モリーゼ州、ラーツィオ州など）で生産されている。火を通さない硬質チーズで、原料は牛の全乳、塩、レンネットのみを使用する。色は白く、固くなめらかなチーズである。

DOP指定のカチョカヴァッロ・シラーノや、カチョカヴァッロ・シチリアーノ、カチョカヴァッロ・ポドリコなどがある。燻製していない「ビアンカ」と燻製している「アフミカータ」がある。これは調理法の違いであり、地域や生産場所に関係ない分類。

関連項目

• イタリアのチーズ