カジメ
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| カジメ | ||||||||||||||||||||||||||||||
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 カジメ
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Ecklonia cava Kjellman[1][2] | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| カジメ |
カジメ（搗布、学名：Ecklonia cava）は、コンブ目 レッソニア科カジメ属に属する褐藻の1種である。長い茎部の先に「はたき」のような側葉を持つ。水深2〜10mの岩礁上に密な群落（海中林）を形成する。薬品原料、肥料、食料品などとして用いられてきた。日本では主に本州中部太平洋側と九州北部に分布する。
同じレッソニア科のアラメに似るが、カジメは茎部が枝分かれしない（アラメは2分岐）点、及び側葉の表面が波打たずに平滑である点などが異なる。
利用[編集]
九州北部では主に味噌汁などの汁物に入れて食される。アラメと比べ分布範囲も水揚げ量も流通量も少なく、古くからヨードチンキなどの薬品の素材となって来た為、一般的にアラメよりカジメの方が高価である。アラメがカジメとして流通していることも多い。一方、アラメとカジメが完全に入れ替わっている例も多く、方言とも取れる。アラメに比べアルギン酸の含有率が高いため、汁物へ入れるとカジメの方がよく粘る。特に産地である九州北部では混同が多いことから、食用として本来のカジメを求める場合は注意が必要である。
カジメと呼ばれる海藻は、関西や北陸では佃煮として食される。また神奈川県鎌倉市では、従来廃棄していた海岸に漂着したカジメを、養豚の飼料とした「鎌倉海藻ポーク」の生産が始まっている[3]。
地方によっては、浴槽に入れて入浴する「かじめ湯」という習慣がある[4]。
脚注・出典[編集]
- ^ a b 吉田忠生・吉永一男 (2010) 日本産海藻目録（2010年改訂版）, 藻類 Jpn.J.Phycol. (Sorui) 58:69-122, 2010
- ^ カジメ Biological Information System for Marine Life 国立研究開発法人海洋研究開発機構
- ^ 【食のフロンティア】鎌倉の海藻でブランド豚／水産・福祉・畜産 三位一体で『日経MJ』2019年7月8日（フード面）。
- ^ はぎ屋旅館（日立市）観光いばらき（茨城県観光物産協会）2019年7月15日閲覧。
