オールドファッションドーナツ

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Old-fashioned doughnuts
オールドファッションドーナツ(上)、左から右へ、シナモンシュガー、チョコレートのグレーズド・ドーナツ、メープルのグレーズド・ドーナツ
An old-fashioned doughnut with a sugar glaze, accompanied with coffee
砂糖でコーティングされたオールドファッションドーナツとコーヒー

オールドファッションドーナツ(英語: old-fashioned doughnut)は、生地を棒状に細く伸ばし、リング状にしたドーナツケーキの種類である。主要な材料は、小麦粉砂糖サワークリーム、またはバタークリーム、ふくらし粉が含まれる。一般的に油で揚げられ、ほかの形のドーナツケーキと比べ、よりカリカリやサクサクしている。また表面にひびや穴がある。油で揚げた後にシロップをつけたり、砂糖をかけたり、プレーンのまま食べてもよい。ドーナツショップなどで売られているオールドファッションドーナツは、水を加えて作るドーナツミックスからできていることもある。派生品は、独特な材料を使用されることもあり、小さな丸いドーナツであるドーナツホールズもオールドファッションの生地から作られることがある。

調理[編集]

主要なオールドファッションドーナツの材料は小麦粉砂糖サワークリームまたはバタークリーム、そして生地を膨らませる作用のあるベーキングパウダーや重曹である[1][2][3]。さらに材料には牛乳バターバニラエッセンスも含まれる[1][2]バタークリームまたはサワークリームの使用はドーナツに豊かな風味を与える[4]。一般的にほかのドーナツと比べ低い温度の油で揚げられるため[5][6]、サクサクした歯ごたえがある[7]。低温で揚げることにより、表面がざらざらし、サクサクした歯ごたえになる[6]。油で調理している間に数回ひっくり返すことによって、食感の一助になる[2]。トッピングとして砂糖やチョコレート、メープルシロップをコーティングしたり、グラニュー糖やシナモンシュガーをまぶしたり、何もつけずにプレーンのまま食べてもよい。ドーナツの形はほかのドーナツの形と比べて多くのシロップその他のトッピングを保持することができる[2]。オールドファッションドーナツはバターミルクドーナツに似た食感があり[8]、表面に割れ目や穴があり食感がサクサクしている[1][9][10]

市販品[編集]

販売用のオールドファッションドーナツミックスはアメリカで生産され[9]、そのミックスに冷たい水を加えるだけで作られる[5]。調理済みのミックスはドーナツショップで利用されることもある[5]。ドーナツショップは、ドーナツメーカー装置の中に生地を詰め込んだ後ハンドクランクを操作し、ドーナツ型に成型した生地を揚げ物用の深なべに落とす[5]。ドーナツ製造機は、ドーナツケーキやイーストドーナツ、クリームが入ったドーナツ、そしてゼリーが入ったドーナツといったほかのドーナツの種類のためにも利用される[6][11]

栄養成分情報[編集]

コーティングしたオールドファッションドーナツ1個は約420calで、21gの脂肪、10gの飽和脂肪酸、260mgのナトリウム、57gの炭水化物、34gの糖分、4gのタンパク質、1gよりも少ない食物繊維が含まれる[12]

派生品[編集]

スターバックスはチョコレートを注入した生地を使用したオールドファッションドーナツを提供している[13][14]。アメリカの会社のトレーダー・ジョーズは「オールドファッションドーナツオーズ」という名前の小さいサイズのオールドファッションドーナツを提供している[15]。サンフランシスコにあるレストランノパはドーナツホールズと和梨、クレーム・アングレーズ、西洋梨のバター、カーダマロのリキュールを一緒にデザートとして提供している[16]。このドーナツはサワークリームが基本の生地を用いている[16]。ニューヨークにあるドゥーライトドーナツは様々なセレブと共同制作で限定版のオーダーメイドドーナツを作った。その中には砂糖漬けのフレズノ唐辛子)を添えたメープルシロップのオールドファッションドーナツもあった[17]。シアトルのトップポットドーナツはバニラとチョコレートの両方を主材料としたオールドファッションドーナツを作っている。バニラとチョコレート味にはシロップ、ラズベリーシロップ、チョコレートのアイシング、メープルフレーバーのアイシングまたは砂糖で甘くした南瓜(季節限定)などをつけることができる[6]。イリノイ州のシカゴにあるグレイズドアンドインフューズドではシロップがつけられた伝統的なドーナツだけでなく、レモンポピーシードオールドファッションドーナツと呼ばれている独特な新工夫も提供している。ドーナツはレモンの味のシロップで覆われ、ポピーの種や檸檬の皮がつけられる[18]

ギャラリー[編集]

関連項目[編集]

脚注[編集]

  1. ^ a b c Bilderback, L. (2010). The Everything Bread Cookbook. Adams Media. p. 260. ISBN 978-1-4405-0032-9. OCLC 548651124. http://books.google.com/books?id=89vOSZX1XA8C&pg=PA260. 
  2. ^ a b c d Klebeck, Mark; Klebeck, Michael; Pitts, S.; Thomson, J. (2011). Top Pot Hand-Forged Doughnuts: Secrets and Recipes for the Home Baker. Chronicle Books. pp. 95–97. ISBN 978-1-4521-0212-2. OCLC 706025459. https://books.google.com/books?id=aanHwkbw6pIC&pg=PA95. 
  3. ^ Wolf-Cohen, Elizabeth; Somerscales, Jillian, eds (2001). The Good Housekeeping Illustrated Cookbook: America's Bestselling Step-By-Step Cookbook, With More Than 1,400 Recipes. Hearst Books. p. 425. ISBN 978-1-58816-070-6. OCLC 126845843. http://books.google.com/books?id=TucnTDr5qdAC&pg=PA425. 
  4. ^ Moore, J.O.; Barboza, C. (2013). The Secret Lives of Baked Goods: Sweet Stories & Recipes for America's Favorite Desserts. Sasquatch Books. p. PT 73–74. ISBN 978-1-57061-854-3. OCLC 842972341. http://books.google.com/books?id=qK_O6IIinKIC&pg=PT73. 
  5. ^ a b c d Leinberger, Lisa (2014年8月7日). “BEST JOB FOR EARLY RISER Mike's Old Fashioned Donuts Has a Following So Get There by Noon”. The Spokesman-Review. https://www.questia.com/article/1P2-37064587/best-job-for-early-riser-mike-s-old-fashioned-donuts 2015年10月15日閲覧。 
  6. ^ a b c d Galarza, Daniela (2015年5月28日). “Everything You Need to Know About the Great American Doughnut”. Eater. 2015年10月16日閲覧。
  7. ^ Jones, Carey (2012年2月2日). “The Serious Eats Doughnut Style Guide”. Serious Eats. 2015年10月16日閲覧。
  8. ^ Bilderback, L.; Fraioli, J.O. (2008). The Complete Idiot's Guide to Snack Cakes. Complete idiot's guide. Alpha Books. p. 115. ISBN 978-1-59257-737-8. OCLC 443273415. http://books.google.com/books?id=Cc1ny2QEq4IC&pg=PA115. 
  9. ^ a b Management's Food Processing/marketing. Putnam Publishing Company. (1966). p. 75. https://books.google.com/books?id=e-MjAQAAMAAJ&q=%22old+fashioned+doughnut%22&dq=%22old+fashioned+doughnut%22&hl=en&sa=X&ved=0CDEQ6AEwBDgeahUKEwiYrZfd-8XIAhVN3mMKHQIbDhg. "Old fashioned doughnuts Mix makes a ring type doughnut with a slight crack like the old fashioned doughnut. Product has a crusty, ..." 
  10. ^ Old-Fashioned Donuts. YouTube (video). ChefSteps. 2015-10-21. 2016-04-14閲覧. 
  11. ^ Bakery Production and Marketing. Gorman Publishing Company. (1988). p. 112. https://books.google.com/books?id=iJAnAQAAMAAJ&q=Doughnut+maker,+hopper,+cake+doughnut&dq=Doughnut+maker,+hopper,+cake+doughnut&hl=en&sa=X&ved=0CDAQ6AEwAGoVChMIpa_TzbrGyAIVEqKICh2nKQZ-. "Q Donut-maker's “Often, it's the small details that can get out of whack and cause problems in getting perfect donuts,” says ... For consistent cake donuts, the depositor hopper must be a constant distance from the frying shortening, so batter will ..." 
  12. ^ Raffetto, M. (2009). The Calorie Counter For Dummies. For Dummies. Wiley. p. 357. ISBN 978-0-470-60009-2. OCLC 759515809. http://books.google.com/books?id=vRQzSr29E3kC&pg=PA357. 
  13. ^ Heiman, Amir; Oded, Lowengart (2011). “The Calorie Dilemma: Leaner and Larger, or Tastier yet Smaller Meals? Calorie Consumption and Willingness to Trade Food Quantity for Food Taste.” (PDF). The Hebrew University of Jerusalem: 4. Discussion Paper No. 15.10.. http://departments.agri.huji.ac.il/economics/en/publications/discussion_papers/2010/amir-calorie.pdf 2015年10月16日閲覧。. 
  14. ^ Mullins, Jenna (2014年5月20日). “This Is the World's Most Expensive Doughnut, but It Doesn't Even Look That Appealing”. E!. 2015年10月16日閲覧。
  15. ^ Petronis, Lexi (2013年11月5日). “Healthy-ish Donuts? Sure! Here Are Some of the Country's Best Options”. 2016年3月7日閲覧。
  16. ^ a b Felch, Trevor (2015年10月6日). “The Best Donuts in San Francisco”. Thrillist. 2016年3月7日閲覧。
  17. ^ Freeman, Sarah (2015年9月15日). “Do-Rite Collaborates With Celebs for New Custom Flavors”. Zagat. 2016年3月7日閲覧。
  18. ^ Lemon Poppy Seed Old Fashioned” (英語). Glazed and Infused. 2016年4月22日閲覧。

外部リンク[編集]