オペラ (菓子)
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オペラ（フランス語: Opéra）は、フランス発祥のケーキである。
グラン・マルニエまたはコアントローのシロップをしみ込ませたビスキュイ・ジョコンド（fr:biscuit Joconde）という生地に、ガナッシュ、コーヒーのバタークリーム（ fr:crème au beurre）、もしくはモカシロップで層を作り、チョコレートで覆った物を言う。生地とクリーム、ガナッシュが成す層は7層であることが多く、後述の菓子店ダロワイヨでは2cmの薄さを特徴としている。絢爛豪華な威容で知られるオペラ座をモデルとして作られ、ケーキの表面にはオペラ座の屋根に立つアポローン神像の黄金の琴にちなみ、金箔を施されている[1]。
1955年にパリの洋菓子店ダロワイヨのオーナー、シリアック・ガビヨンが発案した。
出典[編集]
- ^ 大森由紀子『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来』33p 世界文化社
外部リンク[編集]
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