イソマルトール

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イソマルトール
構造式
一般情報
IUPAC名 1-(3-ヒドロキシ-2-フリル)エタノン
分子式 C6H6O3
分子量 126.11 g/mol
形状 白色結晶
CAS登録番号 [3420-59-5]
性質
水への溶解度 不溶
融点 98-103 °C

イソマルトール(Isomaltol)は香料として用いられる有機化合物で、マルトールの構造異性体IUPAC名は1-(3-ヒドロキシ-2-フリル)エタノン(1-(3-Hydroxy-2-furyl)ethanone)、CAS番号[3420-59-5]。

常温では結晶で、水には溶けないが有機溶媒には溶ける。糖類熱分解したとき(カラメルパンケーキ)に生成し、マルトールなどとともにこれらの甘い香りの原因の一つとなっている。またイチゴなどの果物にも含まれる。食品添加物としてパン、ケーキなどに用いられる。