コンテンツにスキップ

アル・サリェー・ダ・カン・ロカ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
アル・サリェー・ダ・カン・ロカ
El Celler de Can Roca
アル・サリェー・ダ・カン・ロカの位置（カタルーニャ州内）
アル・サリェー・ダ・カン・ロカ
カタルーニャ州内の位置
アル・サリェー・ダ・カン・ロカの位置（スペイン内）
アル・サリェー・ダ・カン・ロカ
アル・サリェー・ダ・カン・ロカ (スペイン)
レストラン情報
開店 1986年
シェフ長 ジュアン・ロカ（英語版）
格付け ミシュランガイド 3つ星
郵便番号/ZIP 17007
国 スペインの旗 スペイン
市 カタルーニャ州ジローナ県ジローナ
席数 45人
予約 必須[1]
ウェブサイト www.cellercanroca.com
テンプレートを表示

アル・サリェー・ダ・カン・ロカ（カタルーニャ語: El Celler de Can Roca）は、スペイン・カタルーニャ州ジローナ県ジローナにあるレストラン。1986年にシェフのジュアン・ロカ（英語版）とソムリエのジュゼップ・ロカ（英語版）によって開業し、2007年にはパティシエのジョルディ・ロカ（英語版）が加わった。エル・セジェール・デ・カン・ロカ、エル・セリェール・デ・カン・ロカなどと表記されることもある。

当初はロカ3兄弟の両親が経営するレストラン「カン・ロカ」の隣で営業していたが、2007年には現在の場所に移転した。2009年からミシュランガイドの3つ星を保持している。2013年と2015年にはレストラン誌の「世界のベストレストラン50」で第1位に選出され、2011年・2012年・2014年には第2位に選出された。

歴史

[編集]
レストラン内のバー

1967年にロカ3兄弟の両親がジローナ県ジローナに「カン・ロカ」という大衆向けレストランを開いた。1986年になり長男のジュアン・ロカ（英語版）と次男のジュゼップ・ロカ（英語版）が、「カン・ロカ」の隣に「アル・サリェー・ダ・カン・ロカ」を開店させた[2][3]。

2007年には三男のジョルディ・ロカ（英語版）が加わった[3]。2007年後半には店舗を元の建物から約100メートル離れた現代的な建物に移転し、それま使われていた元の建物はスタッフの食事場として使用されることとなった。新しい建物は木製の床に簡素なテーブルを備えており、それぞれのテーブルには3兄弟を意味する3個の石が置かれている[4]。食器はドイツのローゼンタール（ドイツ語版）社製である。厨房では約30人が働き、入り口には自動ドアが設置されている[5]。営業日には少なくとも3兄弟のうち1人が厨房に立っており[4]、45人の客を受け入れ可能となっている[6]。

2009年にはイギリスのカンブリア州カートメルにある「ランクリム（英語版）」（ミシュランガイド2つ星）のシェフ長であるマーク・バーチルがルー奨学金（英語版）を得て、「アル・サリェー・ダ・カン・ロカ」で修行する権利を手にした[2]。2011年12月13日にはイギリスのテレビ番組『マスターシェフ 天才料理人バトル!』に出場し、決勝戦に進出したことで知名度を上げた[5]。3人のファイナリストがロカ3兄弟に対して自身の創作料理を提供し、さらに本来のメニュー6品を番組のゲストに提供する[7][8]。

2013年には本レストランを主題としたドキュメンタリー映画『エル・ソムニ -夢の饗宴-』が公開され、2014年10月のラテンビート映画祭で日本公開された際にはジュゼップが日本を訪れている[9]。2014年には「世界のベストレストラン50」でジョルディが世界最優秀パティシエに選出された[3]。2016年5月からは地元のジローナ大学と協力して、7週間・全35時間をかけたオンライン料理教室を行っている[10]。

料理

[編集]
カラメルがけしたオリーブの盆栽
シェフ長のジュアン・ロカ
拡大
拡大

Clip
シェフ長のジュアン・ロカ

長男のジュアン・ロカ（英語版）がシェフ長、次男のジュゼップ・ロカ（英語版）がソムリエ、三男のジョルディ・ロカ（英語版）がデザートを担当している[4]。ロカ3兄弟はアメリカのハーバード大学科学・料理プログラムで学んだ経験がある[11]。伝統的なカタルーニャ料理と創造的なスタイルを組み合わせた料理を提供している[12]。60,000本のワインセラーを有し、注文したコース料理に合うワインが添えられる[3]。コースの最後にはジョルディによるデザートが提供される[3]。

レストランでは主にカタルーニャ地方で獲れた食材を使用している。カラメルソースをかけたオリーブを盆栽に吊るしたり、地中海の海底に見立てた皿の上にエビを盛り付けるなど、奇抜な様式で提供されることもある[12]。分子ガストロノミー技術や珍しい体裁の料理が、基本的な味付けの料理と組み合わされている[13]。ミシュランガイドはその料理を単に「創造的」と表現している[14]。タイムズ紙のエドワード・オーウェンは「伝統的料理とシュルレアリスムの筆致の融合」と書いた[15]。ミシュランガイドの3つ星レストランとしてはリーズナブルな価格を設定している[5]。

店に到着したゲストは厨房の一角にある軽食コーナーを訪れることができ、このレストランが用いている特異な技法やプレゼンテーションの紹介を受けることができる[16]。ロブスターやフォアグラなどの高級食材も用いているが、ハト、メルルーサ、豚足などカタルーニャ料理の影響が強い食材も用いている[17]。魚料理には「ザリガニのヴルーテソースがけ、ココアやミントを添えたワケギとともに」などがある[18]。いくつかのメニューやデザートは、カルバン・クラインの「エタニティ」、キャロリーナ・ヘレラ（英語版）[19][20]、ブルガリの「ランコム」などの香りに基づいて作られている。

評価

[編集]
比較されることがある「エル・ブジ」

フランス人料理人のミシェル・ルー（英語版）は「ヨーロッパ最高のレストランのひとつ」と評価している[2]。その息子ミシェル・ルー・Jr.（英語版）はお気に入りのレストランに挙げている[21]。2008年にイギリス人料理評論家のニコラス・ランダー（英語版）はフィナンシャル・タイムズ誌で取り上げ、子牛のタルタルを称賛したほか、子羊のメイン、ヤギ乳のアイスクリームに感銘を受けたとした[17]。

アメリカ人料理評論家のジョナサン・ゴールド（英語版）はウォール・ストリート・ジャーナル誌で、カラメルソースをかけたオリーブを「楽しく、忘れられない」と書いた[22]。2011年9月にはタイムズ誌の料理面編集者であるトニー・ターンブルが「ベスト10レストラン」の第1位に挙げた[23]。

同じカタルーニャ州ジローナ県にある「エル・ブジ」と比較されることがある[24]。イギリス人料理評論家のA・A・ジル（英語版）はタイムズ誌で「エル・ブジ」と比較した上で、「アル・サリェー・ダ・カン・ロカ」は「エル・ブジ」の直接的な代替物ではなく、「傑出した厨房を持つ。複雑で、凝りすぎて疲れ、その眺望・歴史・政治に気づいた新スペイン料理の自信みなぎる波の一部」と表現した[25] 。

アメリカの料理サイトであるデイリー・ミール（英語版）が2012年に初めて発表した「ヨーロッパのベスト101レストラン」では12位に選ばれた[26]。同年にはイギリスのサンデー・テレグラフ紙で「レストラン・オブ・ザ・イヤー」に選ばれた[27]。

ミシュランガイド

[編集]
  • 1995年-2001年 1つ星
  • 2002年-2008年 2つ星
  • 2009年-2016年 3つ星

1995年にはミシュランガイドで1つ星を獲得し、2002年には2つ星を獲得し、2009年には3つ星を獲得した[28][4][29]。

世界のベストレストラン50

[編集]
  • 2005年 圏外
  • 2006年 21位
  • 2007年 11位
  • 2008年 26位
  • 2009年 5位
  • 2010年 4位
  • 2011年 2位
  • 2012年 2位
  • 2013年 1位
  • 2014年 2位
  • 2015年 1位


2006年にはレストラン誌の「世界のベストレストラン50」で第21位に選出され[13][30]、2009年にはもっとも大きく順位を上げて第5位となった[31]。2010年には第4位となり、2011年と2012年には第2位となった[32]。この2年間はデンマークの「ノーマ」が第1位に輝いており、第3位には同じスペイン勢でバスク州にあるムガリッツが入っている[33]。2013年には「世界のベストレストラン50」で第1位に選出された[34]。スペインのレストランが第1位となるのは2009年の「エル・ブジ」以来である[35]。2014年には「ノーマ」に首位を明け渡して第2位となったが、2015年には再び第1位に選ばれた。

脚注

[編集]
  1. ↑ Fiegel, Eddi. “Costa Brava restaurants”. デイリー・テレグラフ. 2013年1月19日閲覧.
  2. 1 2 3 Kühn, Kerstin (25 July 2011). “2011 Roux Scholar Mark Birchall to complete his winning stage at El Celler de Can Roca in Spain”. Caterer and Hotelkeeper. 2013年1月1日閲覧.
  3. 1 2 3 4 5 “2015年「世界のベストレストラン 50」エル・セジェ－ル・デ・カン・ロカがトップに返り咲く”. SankeiBiz. 産経新聞 (2015年6月3日). 2016年4月28日閲覧。
  4. 1 2 3 4 “El Celler de Can Roca”. The Staff Canteen. 2013年1月1日閲覧.
  5. 1 2 3 “ノーマを破り世界1位に輝いたレストラン「エル・セジェール・デ・カン・ロカ」”. Lade (2013年5月1日). 2016年4月28日閲覧。
  6. ↑ “Restaurant El Celler De Can Roca”. Desti Girona. 2013年1月19日閲覧。
  7. ↑ White, Anna (15 December 2011). “Tuesday's episode of BBC's Masterchef”. テレグラフ. 2013年1月1日閲覧.
  8. ↑ Laws, Roz (22 December 2011). “Masterly cuisine with a twist of Claire”. Birmingham Post. 2013年1月1日閲覧.
  9. ↑ “第11回ラテンビート映画祭”. ESBLEND (2014年10月9日). 2016年4月28日閲覧。
  10. ↑ “2015年世界のベストレストランに選ばれたエル・セジェール・デ・カン・ロカが無料オンライン料理教室 5月2日から”. Press Digital Japan (2016年4月27日). 2016年4月28日閲覧。
  11. ↑ Ready, Tinker (10 September 2012). “This week: Science in the theater, in the kitchen and in the sky”. Nature.com. 2013年1月1日閲覧.
  12. 1 2 “「世界のベストレストラン50」発表、底力のあるスペイン勢と新勢力の南米に注目!”. 日経トレンディネット (2013年5月30日). 2019年5月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月28日閲覧。
  13. 1 2 “El Celler de Can Roca”. The World's 50 Best Restaurants. 2013年1月1日閲覧。
  14. ↑ “El Celler de Can Roca”. Via Michelin. 2013年1月1日閲覧。
  15. ↑ Owen, Edward (22 April 2000). “And don't dilly Dali on the way...”. タイムズ. p. 4. 2013年1月1日閲覧.
  16. ↑ Weber-Gale, Garrett (28 September 2012). “Staging At El Celler de Can Roca”. ハフィントン・ポスト. 2013年1月1日閲覧.
  17. 1 2 Lander, Nicholas (30 August 2008). “Restaurant review: El Celler de Can Roca, Girona”. フィナンシャル・タイムズ. 2013年1月1日閲覧.
  18. ↑ Dawe, Tony (2 September 2006). “Specialities fit for gallant knights and Michelin stars”. タイムズ. No. 68795. p. 6. 2013年1月1日閲覧.
  19. ↑ Ireland Baker, James (February 2012). “The Next El Bulli: El Celler de Can Roca”. Conde Nast Traveller. 2013年1月18日閲覧.
  20. ↑ “Interview with Chef Joan Roca of El Celler de Can Roca – Girona, Spain”. StarChefs.com. June 2006. 2013年1月18日閲覧.
  21. ↑ “Michel Roux Jr”. インデペンデント. 25 November 2011. 2013年1月1日閲覧.
  22. ↑ Gold, Jonathan (1 December 2011). “Eating Spain”. ウォール・ストリート・ジャーナル. 2013年1月1日閲覧.
  23. ↑ Turnbull, Tony (17 September 2011). “The ten best places to eat”. タイムズ. 2013年1月1日閲覧.
  24. ↑ McLaughlin, Katy (1 October 2011). “What's the Next Big Restaurant?”. ウォール・ストリート・ジャーナル. 2013年1月1日閲覧.
  25. ↑ Gill, A.A. (28 August 2011). “Table Talk”. タイムズ. 2013年1月1日閲覧.
  26. ↑ Vines, Richard (19 December 2012). “Europe’s Top 10 Restaurants Headed by Italy, Website Says”. ブルームバーグ. 2013年1月1日閲覧.
  27. ↑ “The Best of 2012: Our Writers Look Back at a Year of Travel and the Places that Thrilled Them the Most”. サンデー・テレグラフ. 30 December 2012. 2013年1月1日閲覧.
  28. ↑ “More Information”. アル・サリェー・ダ・カン・ロカ公式サイト. 2013年1月1日閲覧。
  29. ↑ Thomas, Daniel (27 November 2009). “Spain gains a seventh three-Michelin-star restaurant”. Caterer and Hotelkeeper. 2013年1月1日閲覧.
  30. ↑ “2006 Award Winners”. The World's 50 Best Restaurants. 2013年1月1日閲覧。
  31. ↑ “2009 Award Winners”. The World's 50 Best Restaurants. 2013年1月1日閲覧。
  32. ↑ “World's 50 best restaurants 2010: the full list”. ガーディアン. 26 April 2010. 2013年1月1日閲覧.
  33. ↑ Davies, Lizzie (30 April 2012). “World's 50 best restaurants 2012: Noma wins for third year in a row”. ガーディアン. 2013年1月1日閲覧.
  34. ↑ “El español Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo”. 20ミヌートス (スペイン語). 29 April 2013. 2013年4月29日閲覧.
  35. ↑ “世界のレストラン50選、日本の2店がランク入り　英業界誌”. CNN (2013年4月30日). 2016年4月28日閲覧。

外部リンク

[編集]

座標: 北緯41度59分36秒 東経2度48分29秒 / 北緯41.993289度 東経2.807959度 / 41.993289; 2.807959

「https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=アル・サリェー・ダ・カン・ロカ&oldid=110677536」から取得