アスコルビン酸ナトリウム
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| 物質名 | |
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Sodium (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate | |
別名 Sodascorbate; Monosodium ascorbate; E301 | |
| 識別情報 | |
3D model (JSmol) |
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| ChEBI | |
| ChEMBL | |
| ECHA InfoCard | 100.004.661 |
| EC番号 |
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| E番号 | E301 (酸化防止剤およびpH調整剤) |
| KEGG | |
PubChem CID |
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| RTECS number |
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| UNII | |
CompTox Dashboard (EPA) |
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| 性質 | |
| C6H7NaO6 | |
| モル質量 | 198.106 g·mol−1 |
| 外観 | 白から黄色の結晶 |
| 匂い | 無臭 |
| 密度 | 1.66 g/cm3 |
| 融点 | 218 °C (424 °F; 491 K) 分解 |
| 62 g/100 mL (25 °C) 78 g/100 mL (75 °C) | |
| 溶解度 | ごく微量エタノールに溶解 クロロホルム、エーテルに不溶 |
| 危険性 | |
| NFPA 704（ファイア・ダイアモンド） | |
アスコルビン酸ナトリウム（英: Sodium ascorbate）は、アスコルビン酸（ビタミンC）のナトリウム塩である。化学式はC6H7NaO6で表される。
利用
[編集]食品添加物としてE番号は301であり、酸化防止剤や酸味調整剤として使用されている。EU圏やアメリカ合衆国、オーストラリア、ニュージーランドで食品添加物として認可されており、日本でも食品衛生法に基づき指定添加物として使用が認められている[2]。
in vitroの研究では、アスコルビン酸ナトリウムが悪性黒色腫を含む種々の悪性細胞株に対して細胞毒性作用を有することが見出されている[3][4]。
製造
[編集]アスコルビン酸ナトリウムは、水にアスコルビン酸を溶解させ、当量の水酸化ナトリウムまたは炭酸水素ナトリウムを加えることによって製造される。発泡が収まったあと、イソプロパノールの添加によってアスコルビン酸ナトリウムが沈殿する。
脚注
[編集]出典
[編集]- ↑ (+)-Sodium L-ascorbate at Sigma-Aldrich
- ↑ “公益財団法人 日本食品化学研究振興財団”. 指定添加物リスト. 2025年2月4日閲覧。
- ↑ Chen, Qi; Espey, Michael Graham; Krishna, Murali C.; Mitchell, James B.; Corpe, Christopher P.; Buettner, Garry R.; Shacter, Emily; Levine, Mark (2005-09-20). “Pharmacologic ascorbic acid concentrations selectively kill cancer cells: Action as a pro-drug to deliver hydrogen peroxide to tissues” (英語). Proceedings of the National Academy of Sciences 102 (38): 13604–13609. doi:10.1073/pnas.0506390102. ISSN 0027-8424.
- ↑ Kang, Jae Seung; Cho, Daeho; Kim, Young‐In; Hahm, Eunsil; Kim, Yeong Seok; Jin, Shun Nu; Kim, Ha Na; Kim, Daejin et al. (2005-07). “Sodium ascorbate (vitamin C) induces apoptosis in melanoma cells via the down‐regulation of transferrin receptor dependent iron uptake” (英語). Journal of Cellular Physiology 204 (1): 192–197. doi:10.1002/jcp.20286. ISSN 0021-9541.