なめろう

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アジのなめろう

なめろうとは、房総半島沿岸に伝わる郷土料理たたきの一種。

鮮度がうま味を左右するため、調理後すぐに食するのが『粋』とされる房州の名物漁師料理である。

作り方と由来[ソースを編集]

アジサンマイワシトビウオなど青魚三枚おろし・もしくは青柳[1]を捌いた上に味付けの味噌日本酒ネギシソショウガなどを乗せ、そのまままな板の上などで、包丁を使って粘り気が出るまで細かく叩いたものである。アジのなめろうサンマのなめろうなど、個別の名称もある。

名称の由来については、叩いたことによる粘り気の食感からと、料理を盛っていた皿についた身まで舐めるほど美味だったからという説などがある。なお、漁師が漁船上で作っていた料理であることから、「沖膾」おきなます)という別名もある。

いわしのなめろう

なめろうを用いた料理[ソースを編集]

  • なめろうを、そのまま鉄板などで直接、またはホタテアワビの貝殻に身を詰めたり、サルトリイバラツバキの葉で包んで焼いたものを「さんが」、あるいは「さんが焼き」と呼ぶ。
  • なめろうをご飯の上に盛り、お茶をかけて茶漬けとしたものは「孫茶」まごちゃ)と呼ばれる。なお、たたきではなくヅケにした刺身出汁をかける孫茶もあり伊豆半島沿岸部の郷土料理にもなっている。刺身は、アジのほか、マグロ、カツオ、キンメダイなど場所や店により異なる。
  • 夷隅郡周辺では、なめろうを少し深さのあるお皿に盛って平らにならし、三杯酢を入れ冷蔵庫で冷やすものもある。これは、夏場傷みやすく造り置きの出来ないなめろうを保存する効果と、夏場に落ちた食欲を酢酸によって刺激する効果を狙ったものである。 家庭によっては、これを醤油やたれにつけて食す。
  • 山武市周辺では、「アジのたたき」と称して具材にシソの葉を刻みいれて、平たい大皿に具を薄く延ばして、碁盤の目風に包丁の切れ目を入れ、酢をそのままたっぷりかけて冷やし、薄切りのキュウリを添えて食す。
  • 宮崎県延岡市沖の離島、島野浦ではなめろうに似た料理、「たたっこ」があり、そこでは房総半島でさんがに当たるものも、たたっこと呼んでいる。

脚注[ソースを編集]

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