たらこスパゲッティ
| たらこスパゲッティ | |
|---|---|
 | |
| 種類 | パスタ |
| 発祥地 |
 日本 |
| 地域 | 東京都 |
| 考案者 | 成松孝安 |
| 誕生時期 | 1963年（昭和38年） - 1967年（昭和42年） |
| 主な材料 | スパゲッティ、たらこ |
 Cookbook ウィキメディア・コモンズ | |
たらこスパゲッティは、たらこを主要な具材として用いたスパゲッティ料理で、日本固有の「和風スパゲッティ」というジャンルの代表的なメニューである。
起源
[編集]1963年から1967年頃、東京都渋谷区にあるスパゲッティ専門店の老舗「壁の穴」[1]で、常連客だった千葉馨が店にキャビアを持ってきたため、これでスパゲッティを作ってくれという要望をきっかけとして店主の成松孝安が考案したレシピである[2]。きっかけとなったキャビアを加えたスパゲッティは大変上品な味わいで美味であったが、高級食材のキャビアを日常的に店で出すことはできなかったため、安価な代替品を探した結果として、たらこを用いて作られるようになった[3]。上に振りかけられる海苔は、茶漬けに着想を得ているという[2]。
製法
[編集]
ほぐした生のたらこをバターまたはオリーブオイルと混ぜ合わせてなめらかなペースト状にし、茹で上げたスパゲッティにからめるだけで出来上がる。塩、こしょう、レモンの絞り汁、アンチョビなどを加える事もある。また、焼きたらこを用いるレシピもある。オリジナルレシピでは最後に刻み海苔を上からかける。粉状にした昆布を混ぜるレシピがオリジナルである。[要出典]
日本人の嗜好に合ったためか、後に「和風スパゲッティ」という新しいジャンルの代表的なメニューとなった。安価な材料とシンプルな調理法で作れるため、日本の家庭でも定番のパスタ料理の1つになった。
その後様々なアレンジが加えられ、例えば生クリームやチーズ、マヨネーズ、醤油を使うものや、たらこのかわりにほぐした辛子明太子を加えたソースを茹でたスパゲッティの上にかけたものもある（明太子スパゲッティ）。刻んだ紫蘇の葉などをのせる場合もある。
魚卵を具にしたイタリアのパスタ
[編集]なおイタリアにも魚卵を用いたパスタは存在する。最も著名なものはサルディーニャ地方やシチリアの郷土料理で、ボッタルガと呼ばれるカラスミをパスタに和えたもの。このパスタはボラやマグロの卵の塩蔵品を白ワインを合わせてオリーブ油で炒め、パセリのみじん切りが添えられる[4]。
脚注
[編集]- ↑ “パスタ壁の穴｜壁の穴とは”. web.archive.org (2013年9月10日). 2019年8月6日閲覧。
- 1 2 “パスタ壁の穴｜店主の独白…うんちく!｜オリジナル・メニュー誕生ものがたり”. web.archive.org (2010年10月8日). 2019年8月6日閲覧。（ここにある音楽家T氏とは、N響の首席ホルン奏者だった千葉馨のこと。「壁の穴」取材終了。N響元首席ホルン奏者の千葉馨氏が……）
- ↑ Buonassisi 1983, p. 225.
参考文献
[編集] |
- 菊地武顕『あのメニューが生まれた店』平凡社〈コロナ・ブックス ; 186〉、2013年11月。ISBN 978-4-582-63486-0。
- Vinsenzo Buonassisi「422 スパゲッティのボッタルガ和え，カルロフォルテ風」『パスタ宝典 : スパゲッティ・マカロニ・タリアテッレ・ニョッキ・トルテッリーニ 1001の調理法』西村暢夫,木戸星哲、読売新聞社、1983年12月、225頁。NDLJP:12102217/129。
