かつや

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株式会社かつや
KATSUYA CO.,LTD.
かつや奈良尼ヶ辻店
かつや奈良尼ヶ辻店
種類 株式会社
本社所在地 日本の旗 日本
101-0062
東京都千代田区神田駿河台4-3
新お茶の水ビルディング14階
設立 2016年7月1日
業種 小売業
法人番号 6010001176832
事業内容 飲食店の経営及びFC本部の運営
代表者 代表取締役社長 大内 勇一
資本金 8000万円
売上高 211億4500万円(2017年12月)
決算期 12月31日
主要株主 アークランドサービスホールディングス株式会社(100%)
外部リンク https://www.arclandservice.co.jp/katsuya/
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かつやは、アークランドサービスホールディングス株式会社傘下の株式会社かつやが展開する外食チェーン

本項では、店舗としての「かつや」、運営会社の「株式会社かつや」と、アークランドサービスホールディングス株式会社について記す。

概要[編集]

屋号の通り、とんかつカツ丼など揚げ物を中心に提供する。キャッチコピーは「サクサクやわらか、ボリューム満点」。

他のとんかつ専門店チェーン(「とんかつ和幸」や「新宿さぼてん」など)の売れ筋メニューが中・高価格帯であるのに対し、揚げ物には特注のオートフライヤーを用い、従業員の熟練度に関係なく同じ品質で素早く調理できるようにすることで人件費を抑え、「カツ丼(梅)」を消費税込み500円台で提供するなど、低価格を実現させている[1]。また、来店客には次回来店時に使える100円引き券を渡すことでリピーターを増やす施策をとっているのも特色となっている[1][2]

1998年の1号店をオープン[2]以降、2020年10月現在、国内では長崎県沖縄県を除く45都道府県に展開するが、うちフランチャイズ店舗が全体の3分の2近くに達しており、直営店以上にフランチャイズ展開を積極的に進めている。また、海外では香港大韓民国タイ台湾中国に計60店舗を展開している。

メニュー[編集]

カツ丼(梅)

主力となるカツ丼(卵とじカツ丼)はロース肉を使用し、梅(80g)・竹(120g)・松(80g×2枚)のサイズ種別がある。どんぶりメニューには他にヒレカツ丼(ヒレカツ3枚)、ソースカツ丼(梅・竹)、特カツ丼(カツ丼「梅」に温泉たまご載せ+ご飯増量)、ねぎ玉カツ丼(梅・竹)、赤辛カツ丼(梅・竹)がある。汁物(とん汁のみ提供)が付かないため、必要な場合は別途注文する必要がある。

定食メニューとしては、ロースカツ定食(カツ丼「竹」に相当)、ダブルロースカツ定食(カツ丼「松」に相当)、ヒレカツ定食(3枚)の他、とん汁定食(ご飯・とん汁(大)とヒレカツ2枚)、海老ロースカツ定食、海老ヒレカツ定食、海老ヒレメンチカツ定食、メンチカツ定食、ロース・メンチカツ定食、おろしカツ定食(ロース)、おろしヒレカツ定食がある。とん汁定食以外の全ての定食メニューにはご飯ととん汁(小)が付く。定食のとん汁はサイズ変更が可能(別料金)。

カレーカツカレー(梅・竹・松)、メンチカツカレー、海老ヒレメンチカツカレーがある。

ほぼ全てのメニューがテイクアウト(持ち帰り)に対応する。ただし弁当にはとん汁はつかない(とん汁(大)のみ別途注文可)。単品メニューとして海老フライ唐揚げ・ポテトコロッケ・チーズコロッケ・メンチカツ・イカフライ・ロースカツ・ヒレカツ・ひとくちロースカツ(40g)などがあり、1個から注文が出来る(店内飲食時の注文も可能)。

ほぼ月替わりで期間限定の変わり種メニューを提供しているのも特徴[2]。また、フランチャイジーによってはメニューの内容が一部異なる。

店舗例[編集]

備考[編集]

  • 殆どの店舗において、テーブルに大根の漬物を常設している。
  • テーブルには常設していないが、ソースや胡麻ドレッシングの代わりに醤油と塩がある。
  • 主たる顧客層は30代から50代の男性[2]
  • てんや天丼で成功したことから、同じくオートフライヤーの仕組みを採用して天ぷら専門店「てんぷ亭」のチェーン展開を目論むが失敗し、カツ丼へ移行した。

会社概要[編集]

アークランドサービスホールディングス株式会社
ARCLAND SERVICE HOLDINGS CO.,LTD.
種類 株式会社
市場情報
東証1部 3085
2007年8月30日上場
本社所在地 日本の旗 日本
101-0062
東京都千代田区神田駿河台4-3
新お茶の水ビルディング14階
設立 1993年3月2日
業種 小売業
法人番号 5010001106113
事業内容 外食産業
代表者 代表取締役社長 坂本守孝
資本金 19億32百万円
発行済株式総数 3309万6000株
売上高 [単体]167億32百万円
[連結]386億34百万円
(2020年12月期)
経常利益 [単体]15億34百万円
[連結]48億68百万円
(2020年12月期)
純利益 [単体]6億77百万円
[連結]23億66百万円
(2020年12月期)
純資産 [単体]147億95百万円
[連結]212億15百万円
(2020年12月期)
総資産 [単体]201億68百万円
[連結]327億23百万円
(2020年12月期)
従業員数 [単体]44人,[連結]638人
(2020年12月)
決算期 12月31日
会計監査人 PwCあらた有限責任監査法人
所有者 アークランドサービスホールディングス株式会社
主要株主 アークランドサカモト株式会社 55.03%
(2020年12月)
主要子会社 株式会社かつや
エバーアクション株式会社
アークダイニング株式会社
外部リンク https://www.arclandservice.co.jp/
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アークランドサービスホールディングス株式会社は、東京都千代田区に本社を置く株式会社かつやなど飲食店の展開を行う外食産業の子会社を持つ持株会社。「ホームセンタームサシ」を展開するアークランドサカモト株式会社の子会社。

沿革[編集]

1986年4月、アークランドサカモトに外食事業部門を設ける[3]。事業ノウハウ習得のためレストランCASAサンマルクドトールコーヒーなどにフランチャイジー参加する[4]1993年3月、子会社としてアークランドサービス株式会社が設立され[3]、オリジナルブランドとして天ぷら専門店「てんぷ亭」を展開する[4]

「てんぷ亭」はオートフライヤーの仕組みで既存のチェーンてんやに酷似することから業態転換に逼迫し、全国展開が少ないとんかつ専門店を「とんかつの吉野家を目指す」として、1998年8月神奈川県相模原市に「かつや」第1号店を開店する[2](長岡店など一部直営店は「てんぷ亭」から業態転換)。以後、関東を本拠地とする将来的なフランチャイズ展開を視野に、関東中心に直営店舗をドミナント出店する。翌1999年7月から「かつや」フランチャイズ展開を開始[3][4]。当初、新宿区超高層ビルの1室に「東京営業所」を置き首都圏本部的に機能した。

2000年、株式会社ベンチャー・リンク(現・C&I Holdings)と業務提携して「かつや」のフランチャイズ事業を拡大する[4]。一方でCASA、サンマルク、ドトールコーヒーなどの店舗とフランチャイジーを売却。また、新自社ブランドとして焼肉赤大門」、定食お肴や」の事業も開始する(現存しない)。北海道から福岡県に3年間で300店舗を目指して店舗と売り上げの増加を図るも、「少数精鋭主義」で正社員配置を抑える一方、新規出店に伴い社員の異動が短期間で多岐に渡ることとなった。店舗数は2013年12月時点で、直営店103、FC店144、合計247店舗であった。2005年10月、イタリアンカフェ「チェントペルチェント」を開店。さらに2009年12月には、てんぷら専門店「天丼あきば」、2011年10月には、肉めし専門店「岡むら屋」を開店している。2014年3月には株式会社ポプラが当社へのフランチャイズ加盟契約を行ったことにより、同社のコンビニエンスストア店舗の一部で「かつや」への転換も実施された[5]2016年3月までに「天丼あきば」店舗は全店閉店し、「新橋ぎょうざ」(現存しない)等へ業態転換した。2021年現在、かつやの運営する天丼店には「江戸前天丼はま田」がある。

「かつや」の海外進出は2012年3月、香港に合弁会社を設立。同年11月に1号店を開店した[6]のが始まりである。2020年12月現在香港、韓国、台湾、タイ、フィリピン、中国に計72店舗(「からやま」など他業態含む)を出店する[7]

この間、2006年12月に本社を新潟県三条市から東京都千代田区に移転する。2007年8月30日ジャスダック上場。2014年6月13日東京証券取引所第一部に市場変更した。

2014年12月19日、新業態としてからあげ専門店「からやま」相模原店を開店[8]。BAN FAMILY株式会社の「からあげ縁‐YUKARI‐」とのコラボレーションによる。2015年9月1日に同事業を担う子会社として、会社分割によりエバーアクション株式会社を設立。同社は12月にBAN FAMILY株式会社を子会社化、翌2016年4月に吸収合併。「からあげ縁」も同社の店舗となった。

「かつや」事業の他にはこの「からやま」に注力しており、出店ペースは「かつや」を上回る[1]ほか、2018年8月にはたこ焼き店「築地銀だこ」を展開するホットランドとの合弁でアメリカへの進出を果たしている[1][9][10]

2016年7月1日、従来直営で行ってきた外食事業を会社分割し、「かつや」事業を担う株式会社かつやと、「チェントペルチェント」のレストラン事業を担うフィルドテーブル株式会社新設分割により設立。アークランドサービス株式会社は純粋持株会社かつ中間持株会社となり、アークランドサービスホールディングス株式会社に商号変更した[11][12]

2019年9月4日、「幸楽苑」を展開する株式会社幸楽苑ホールディングスと業務提携[13][14]。幸楽苑からの転換によるからやまフランチャイズ店舗開店や、共同での販促企画、コラボレーションメニューの販売を行う[15]

近年はM&Aを加速しており[16]、2017年7月にカレー専門店「野菜を食べるカレーcamp」を運営する株式会社バックパッカーズを子会社化[17]。2020年4月、タイ料理店「マンゴツリー」などを運営する株式会社ミールワークスを子会社化[16]

グループ企業・業態[編集]

2021年4月現在[18]

  • 株式会社かつや
    • とんかつ・かつ丼「かつや」
    • 江戸前天丼はま田
  • フィルドテーブル株式会社
    • 東京たらこスパゲティ - たらこスパゲティ専門店
    • 東京ひつじ食堂 - ラム肉メインの中華料理店
  • アークダイニング株式会社
    • 肉めし専門店「岡むら屋」
    • 純豆腐(スンドゥブ)中山豆腐店
    • 東京とろろそば
  • エバーアクション株式会社
    • からあげ「からやま」
    • からあげ 縁 - YUKARI -
  • 株式会社バックパッカーズ - 2017年7月にグループ入り
    • 野菜を食べるカレーcamp
    • ごちとん - 豚汁定食の専門店
    • Cento per Cento(チェントペルチェント) - イタリア語で「100%」の意味のカフェ。持株会社化当時はフィルドテーブルによる運営だった。
  • 株式会社ミールワークス - 2020年4月にグループ入り
    • mango tree - タイ料理店
    • DANCING CRAB - シンガポール発のシーフードレストラン
    • TORO - ラテンレストラン
    • 天よしバル - 天ぷらバル
    • 天ぷら魚新

閉店した業態[編集]

  • てんぷ亭 - 天ぷら・天丼
  • 焼肉「赤大門」
  • 定食「お肴や」
  • 天丼あきば
  • 新橋ぎょうざ

脚注[編集]

[脚注の使い方]
  1. ^ a b c d 佐々木亮祐 (2018年10月15日). “「かつや」のカツ丼が圧倒的に支持されるワケ”. 東洋経済オンライン. 2018年10月17日閲覧。
  2. ^ a b c d e 佐藤昌司 (2019年12月15日). “かつや、客離れ“起きず”12期連続増益の無敵経営…永久に100円引き、絶えず新商品”. Business Journal. サイゾー. 2020年5月31日閲覧。
  3. ^ a b c 会社概要”. アークランドサービスホールディングス. 2021年4月20日閲覧。
  4. ^ a b c d 【新・外食ウォーズ】2017年に「かつや」500店舗へ――海外も含め年間60~80店出店 アークランドサービス 社長 臼井健一郎”. フードスタジアム (2014年9月17日). 2021年4月20日閲覧。
  5. ^ 「かつや」事業開始に関するお知らせ (PDF)”. 株式会社ポプラ (2014年3月14日). 2017年2月14日閲覧。
  6. ^ とんかつ専門店「かつや」、海外進出11店舗目を韓国・弘大(ホンデ)にオープン。年内に海外25店舗を目指す。”. GourmetBiz-グルメビズ-. 2021年4月20日閲覧。
  7. ^ 海外事業展開”. アークランドサービスホールディングス株式会社. 2021年4月20日閲覧。
  8. ^ 沿革”. エバーアクション株式会社. 2021年4月20日閲覧。
  9. ^ 築地銀だこ、からやま/合弁契約を締結し米国進出、3年で100店を出店”. 流通ニュース (2017年10月16日). 2021年4月20日閲覧。
  10. ^ 米国における株式会社ホットランドとの合弁契約締結に関するお知らせ
  11. ^ 会社分割及び商号変更並びに定款の一部変更に関するお知らせ
  12. ^ アークランドサービス/持株会社制へ移行”. 流通ニュース (2016年2月12日). 2021年4月20日閲覧。
  13. ^ アークランドサービスホールディングス株式会社と株式会社幸楽苑ホールディングスが業務提携FC1号店「からやま岡崎伊賀店」が9月13日(金)OPEN!”. PR TIMES (2019年9月4日). 2019年9月19日閲覧。
  14. ^ かつやとタッグ、幸楽苑「らーめんコロッケ」開発の台所事情”. MONEY PLUS (2019年9月5日). 2021年4月20日閲覧。
  15. ^ 「幸楽苑」「かつや」「からやま」による夢のコラボレーションがついに商品化!幸楽苑では「かつや監修 ソースカツ丼」を12月12日(木)より期間限定で発売!”. PR TIMES (2019年12月11日). 2021年4月20日閲覧。
  16. ^ a b 【アークランドサービスHD】「かつや」に次ぐ新業態開発へ M&Aのギアを上げる”. M&A Online (2020年6月25日). 2021年4月20日閲覧。
  17. ^ アークランドサービスホールディングス<3085>、カレー屋「camp」運営会社を子会社化”. M&A Online (2017年7月28日). 2021年4月20日閲覧。
  18. ^ グループ会社”. アークランドサービスホールディングス株式会社. 2021年4月20日閲覧。

外部リンク[編集]