お玉杓子

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シルプール遺跡で発掘された鉄製のレードル
様々なお玉杓子が掛けられた調理用ストーブ

お玉杓子(おたまじゃくし)とは、食物を掬(すく)うことのできる調理器具の一種。汁物料理やスープを扱う際に使われることが多いが、中華料理では炒め物にも用いる。

「お多賀杓子」を語源とする日本語の「お玉杓子」は、形が似ているカエル幼生を指す「おたまじゃくし」の語源でもある。

「おたま」という略称もある。英語では ladle と呼び、日本でも洋食調理の世界などでは「レードル」と呼ばれる[1]

呼称[編集]

日本語[編集]

日本語の「お玉杓子」は、略称で「玉杓子(たまじゃくし)」「お玉」とも呼ばれる。その名は滋賀県犬上郡多賀町にある多賀大社縁起物である「お多賀杓子」に語源があるとされている。

特徴[編集]

の先に半球状の部分が付いた道具で、料理をかき混ぜたり、食器に移したりするため用いる。底が深い物は汁物を掬うのに向き、逆に底の浅い物は炒め物に向く。中華料理で用いられるものは先端の半球状の部分が計量カップを兼ねているものが多い。

貝殻に木の柄を取り付けて使ったのが起源と推測されている[1]。サイズや材質、デザインは極めて多様。材料としては金属(アルミニウム合金ステンレス鋼炭素鋼チタン)や合成樹脂メラミン樹脂シリコンなどがある。香辛料を多く入れるカレーなどには、洗っても臭いが残りやすい合成樹脂製や木製は避けた方がよいとされる[1]

半球が横向きの涙滴状になった形の物を、日本語では横レードルと呼び、次のような特徴がある。

  • 尖った部分から液体を注ぐのに適している。
  • 平底鍋に対して接する線が長く、深い鍋底や直角に曲がった角にも合う。

先端の部分が網状になっている網じゃくしもある。

種類[編集]

中華鍋を使った炒め物をかき混ぜるために用いられているお玉杓子
1876-7のホールマークが入った銀のお玉杓子
ステンレス鋼のお玉杓子
アルミニウム製のお玉杓子
メラミン樹脂製のお玉杓子

脚注・出典[編集]

  1. ^ a b c 【食?問】「おたま」選びのポイントは?『東京新聞』朝刊2018年12月8日(24面)記事中における東京聖栄大学附属調理師専門学校教員による解説。

関連項目[編集]