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ピスコサワー
基本情報
種別	カクテル
作成技法	角氷を入れたシェイカーで内容物を激しく振ってから、濾してグラスに注ぎ、ビターズを飾りる。
TPO	一日中
色	レモン色
グラス	ロックグラス
国際バーテンダー協会のレシピ
ベース	ピスコ
装飾材料	アンゴスチュラ・ビターズ（1ダッシュ）
材料	ピスコ …… 60 ml
	レモンジュース …… 30 ml
	シロップ …… 20 ml
	卵白 …… 1個
	ビターズ …… 数滴
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2022年3月13日 (日) 09:58時点における版

ピスコサワー(Pisco sour)は、ペルー起源のアルコールカクテルで、ペルーからチリにかけての食文化である。名前は、ベースとなる酒のピスコとカクテルの種類であるサワーを組み合わせたものである。ペルーのピスコサワーは、ペルー産のピスコをベースとして、搾りたてのライムジュースと砂糖のシロップ、氷、卵白、アンゴスチュラ・ビターズを加える。チリのピスコサワーは、ほぼ同様であるが、チリ産のピスコと非常に酸っぱいピカレモンを用い、ビターズと卵白は加えない。パイナップル等の果物やコカの葉等の植物を加えることもある。

ピスコをベースとしたカクテルは、恐らく1700年代に遡りうるが、歴史家や酒類の専門家は、今日知られているようなカクテルは1920年代初めにペルーの首都リマで、アメリカ人バーテンダーのヴィクター・ヴォーン・モリスが開発したと考えている^[1]。モリスは、ペルー中央部の都市セロ・デ・パスコで働くために1903年にアメリカ合衆国を発った。1916年に彼はMorris' Barを開店し、ここはすぐにペルーの上流階級や英語話者の外国人にとって人気のバーとなった。ピスコサワーに関するもっとも古い記載は、モリスと彼のバーがペルー及びチリ内で出版していた、新聞や雑誌に掲載された広告であり、1920年代初めのものである。その後、1920年代後半にモリスのバーで働いていたペルー人バーテンダーのMario Bruigetがアンゴスチュラ・ビターズと卵白を加え、今日のレシピとなった。

カクテルの専門家は、ピスコサワーを南アメリカの古典と見なしている^[A]。チリとペルーは、どちらもピスコサワーを「国酒」としており、両国とも、ベースとなるピスコの所有権を主張している^[B]。そのためピスコサワーは、ラテンアメリカの大衆文化において、重要で頻繁に議論されるトピックとなった。メディアや著名人は、しばしば、どちらの方を好むかを表明し、議論を引き起こす。ペルーでは、毎年2月の第1土曜日をピスコサワーを称える祝日としている。

名前

サワーという用語は、ベースリカー（バーボンまたはその他のウイスキー）、レモンまたはライムのジュース及び甘味料を含むカクテルを指す^[5]。ピスコは、このカクテルに用いられるベースリカーであり、イカ県の港湾都市ピスコに由来する。Latin America and the Caribbeanという本では、歴史家のOlwyn Blouetと政治地理学者のBrian Blouetがペルー副王領時代の初期のブドウ園の発展と16世紀後半にアンデス山脈の鉱山労働者の需要に応えるために酒類市場が形成された様子を記述している。より強い酒が求められるようになったことから、ピスコや近隣のイカで、ワインをブランデーに蒸留するようになり^[6]、できた製品には、蒸留、輸出が行われた港の名前から名づけられた^[7]^[8]。

歴史

背景

「新世界ワイン」も参照

16世紀にスペインによるインカ帝国の征服が行われるとすぐに、ペルーに最初のブドウ園ができた。当時のスペイン人の年代史家は、南アメリカで最初のワイン製造は、クスコのマルカワシのアシエンダ制で始まったと記している^[9]。16世紀及び17世紀のアメリカでもっとも大規模で有名なブドウ園は、ペルー南中央部のイカ谷にあった^[10]^[11]。1540年代に、Bartolome de TerrazasとFrancisco de Carabantesがペルーにブドウ園を作った^[12]。またCarabantesは、イカにもブドウ園を作り、アンダルシア州やエストレマドゥーラ州出身のスペイン人入植者は、ここからチリにブドウ園を持ち込んだ^[12]^[13]。

チリ及びペルーのスペイン人入植者は、16世紀には既に、発酵させたブドウを蒸留して^[14]アグアルディエンテの製造を始めていた^[13]^[15]。少なくとも1764年以降、ペルーのアグアルディエンテは、その輸出港の名前から「ピスコ」と呼ばれており^[10]^[11]、アグアルディエンテを「ピスコ」と呼ぶことはその後チリにも広がった^[C]。ペルーとチリで今でも作られているピスコの製造と販売の権利については、両国間で進行中の論争の対象となっている^[16]。

歴史家のLuciano Revoredoによると、レモンを使うピスコの製造は、18世紀まで遡る。彼の主張は、当時発行されていた新聞Mercurio Peruanoがリマにあるアメリカ最古の闘牛場であるアチョ闘牛場でのアグアルディエンテの禁止を詳細に報じているのを発見したことに基づいている。当時、この飲み物はPunche（パンチ酒）と呼ばれており、奴隷が売っていた。Revoredoはさらに、この飲み物は、サンフランシスコのBank Exchange BarのDuncan Nicolが開発したピスコパンチの前身であるとも主張している^[17]。1921年にペルーの英字紙West Coast Leaderが報じたところによると、サンフランシスコのバーバリーコーストの風俗街にあるバーは、ボルステッド法以前の時代にピスコサワーで知られていた^[18]。料理の専門家であるDuggan McDonnellは、この店が、バーバリーコースト一帯を破壊した1906年のサンフランシスコ地震の前まで遡る、サンフランシスコにおけるピスコカクテルの人気に貢献した（ただし起源ではない）と考えている^[18]。卵白を含むピスコパンチのレシピは、研究者のNico Veraによって、1903年のペルーの料理本Manual de Cocina a la Criollaの中から発見された。そのため、McDonnellは、「後にピスコサワーとなる「カクテル」は、料理本に収録される前のある程度の期間、リマ市内で準備されてきた可能性が高い」と述べている^[19]。

起源

ピスコサワーは、ペルーのリマが起源であり^[1]、バーテンダーのヴィクター・ヴォーン・モリスが開発した。彼はウェールズ人の子孫のモルモン教徒の家系で、1904年にセロ・デ・パスコの鉄道会社で働くためにペルーに移住した^[20]^[21]。この頃、大物実業家のアルフレッド・マッキューンによって設立されたベンチャー会社で働くために、当時ペルー第2の都市であり、アンデス鉱山で賑わっていたセロ・デ・パスコに多くのアメリカ人が移住していた^[21]。ソルトレイクシティの花屋で働いていたモリスも、貴金属の輸送を容易にするため当時世界で最も標高の高い鉄道を作るというマッキューンのプロジェクトに参画した^[21]。1904年7月に鉄道の完成を祝う式典の監督を任されたモリスは、5,000人近くのアメリカ人とペルー人の参加者（地元の有名人や高官を含む）のため、入手可能なウイスキーをすべて消費してしまった後、ピスコをベースにカクテルを作ることを思いついた^[21]。

モリスは、ペルー人の妻及び3人の子供とともに、1915年に首都のリマに引っ越した。翌年に開店したMorris' Barは、すぐにペルーの上流階級や英語話者の外国人にとって人気となった^[20]^[21]^[22]。実験的に新しい飲み物をよく作っていたモリスは、ウイスキーのサワーの変種として、ピスコサワーを開発した^[23]。また、チリの歴史家ゴンサロ・ヴィヤル・コレアも、ピスコサワーの開発者をMorris' Barの「外国人」モリスとしているが、その名前はウィリアム・モリスとしており、若干の違いがある^[24]。

モリスがこのカクテルを作った正確な日付については、いくらかの相違がある。バーテンダーのデイル・デグロフは、開発は1915年であると断言しているが、1920年代とする文献もある^[25]。チリのウェブ版新聞El Mercurio Onlineは、開発は1922年だったとしたうえで、「ある夜、モリスは、ペルーのピスコとアメリカのサワーを組み合わせた、彼が”ピスコサワー”と呼ぶ新しい飲み物で友人を驚かせた」と付け加えた^[26]。

Snippet of an old newspaper — モリスのバーの広告^[D]

ピスコサワーの当初のレシピは、シンプルなカクテルのそれであった^[27]。ペルーの研究者Guillermo Toro-Liraによると、「当時のウイスキーのサワーがそうであったように、ピスコとライムジュース、砂糖の雑な混合物」であったと推測される^[28]。バーの台帳は、客がこの飲み物の味の継続的な改善に意見を述べ、レシピが進化を続けたことを示している^[28]。今日のペルーのピスコサワーのレシピは、チンチャ・アルタ出身のペルー人で、1924年7月6日からモリスの徒弟として働いていたMario Bruigetが開発した。Bruigetのレシピでは、アンゴスチュラ・ビターズと卵白を加える^[20]。ジャーナリストのErica Duecyは、Bruigetの改良により、カクテルに「絹のような食感と表面の泡立ち」が加えられたと書いている^[27]。

モリスは、彼のバーを宣伝しピスコサワーの販売を促進するため、広告を用いた。ピスコサワーに関する既知の最古の言及は、1920年9月発行のペルーの雑誌Hogerのものである^[29] 。また、同様に古い広告の例として、1921年4月22日発行の雑誌Mundialのものがある。雑誌の中では、ピスコサワーはホワイトカラーの飲み物としているだけではなく、その開発者は"Mister Morris"であると書かれている^[30]。その後1924年に、モリスの友人のNelson Rounsevellの支援を得て、チリのバルパライソでも、Rounsevellが所有するバルパライソの新聞South Pacific Mailで、バーの場所とピスコサワーの宣伝が行われた^[28]。1927年までに、Morris' Barは、カクテル、特にピスコサワーで広く知られるようになった。Brad Thomas Parsonsは、「Morris' Barの台帳は、その代名詞であるカクテルを絶賛する訪問者からの高い評価でいっぱいであった」と書いている^[20]^[31]。

Morris' Barの客の中には、作家のアブラーム・バルデロマールやホセ・マリア・エグレン、冒険家のリチャード・ハリバートンやディーン・イヴァン・ラム、人類学者のアルフレッド・L・クローバー、実業家のエルマー・フォーセットやジョゼフ・リンドリー等の著名な人物もいた^[21]^[32]。回想録の中で、ラムはMorris' Barでピスコサワーを飲んだ体験を思い起こし、「味は楽しいソフトドリンクのようで」、バーテンダーの強固な反対を押し切って頼んだ2杯目を飲んだ後、急性アルコール中毒になってしまい「通常は1杯飲めば十分であった」と書いている^[21]。

普及

Photograph of a white five-story building — 今もピスコサワーを提供するリマのホテルHotel Bolivar

時間が経つと、近隣のバーとの競合、モリス自身の健康の悪化に伴い、彼の事業は縮小していった。状況の悪化のため、モリスはバーテンダーとしての業務を従業員に任せるようになった。これらの問題に加え、グラン・ホテル・ボリバルやホテル・リマ・カントリークラブ内のバー等の近隣の競合店がモリスの店から顧客を奪った。さらに、Toro-Liraは、近隣の競合店で働き始めた自身のバーの元従業員4人を知財窃盗で訴えていたことを発見した^[28]。1929年、モリスは自己破産を宣言し、バーを閉めた。数か月後の6月11日に、モリスは肝硬変で死去した^[20]^[28]。

歴史家のルイス・アルベルト・サンチェスは、モリスがバーを閉めた後、バーテンダーのうち数人は、仕事を求めて他の地域に引っ越したと書いている^[20]。Bruigetは近隣のグラン・ホテル・マウリーで働き始め、そこで彼のレシピのピスコサワーを提供し続けた。彼の成功のため、この地域では、ピスコサワーの発祥はグラン・ホテル・マウリーであると伝えられている^[20]。若いころ、Morris' Barに頻繁に通っていたサンチェスは回想録の中で、Morris' Barの他の2人の見習いが自身のバーを開いたと書いている^[33]。

さらに、以前の従業員で他の場所で働く者もおり、ピスコサワーのレシピを各地に広めた^[30]。少なくとも1927年には、チリ国内、特にサンティアゴの高級会員制クラブであるClub de la Unionでピスコサワーの提供が始まった^[34]。1930年代には、カリフォルニア州に拡がり、北はサンフランシスコまで提供された^[23]。オークランドでTrader Vicというレストランを経営するVictor Jules Bergeron, Jr.,は1934年に、ライフ誌でこのカクテルについて読んだ旅行者にピスコサワーを提供したと回想する^[35]。少なくとも1960年代には、ニューヨークにも伝わった^[36]。

スペインの新聞エル・ムンド誌のジャーナリストであるベアトリス・ヒメネスは、1940年代にはブームがペルーに戻り、リマの高級ホテルが自身のメニューに加えたことを示している^[37]。1940年代から1950年代には、石油成金が海外の注目をペルーに集めた。第二次世界大戦中の1943年の彼のガイドブックは、「アメリカ内の理解」を促進し、探検家アール・パーカー・ハンソンは、「ピスコと”有名なピスコサワー”は、ペルーに住む外国人に支持されている」と書いている^[38]。リマへの外国からの訪問者の中には、ピスコサワーに魅了された有名なハリウッド俳優もいた^[26]^[39]。ヒメネスは、大量のピスコサワーを飲んで酔ったエヴァ・ガードナーがジョン・ウェインに連れ去られたという口伝えの噂を集めた。アーネスト・ヘミングウェイとオーソン・ウェルズは、彼らが「あのペルーの飲み物」と呼ぶものの大変なファンだったと言われている^[37]。俳優のレイ・ミランドは自身の伝記の中で、ホセ・ルイス・ブスタマンテ・イ・リベロが大統領だった1940年代にリマの政府宮殿でこのカクテルを飲み、初めて「最も面白い飲み物」であることに気づき、その後、「素晴らしく献身的なスピーチ」を終えた後にその要因の一部がこのカクテルであったとして「素敵なピスコサワー」と言及したことを思い起こしている^[40]。

1969年、サンチェスは、ホテル・マウリーは、未だにMorris' barの「本来の」ピスコサワーを提供していると書いている^[33]。パンアメリカン航空は、Encyclopedia of Travelガイドブックの1978年版から、「飲酒のヒント」の項目にピスコサワーを含め、ペルーへの旅行者に対し「ピスコサワーは無害に見えるが協力である」と警告している^[41]。ボリビアのジャーナリストであるTed Cordova Claureは、1984年に、「ホテル・ボリバルは、ペルーの寡頭制の衰退の記念碑として立っている」と書いている。彼はそここそがピスコサワーの本拠であると指摘し、リマで最高のホテルの1つとして推薦した^[42]。現在でも、ホテル・ボリバルでは、ホテル内のバー"El Bolivarcito"でこのカクテルを提供し続けている^[43]。

作り方とバリエーション

ピスコサワーの作り方には、主に3通りある。ペルーのピスコサワーは、ペルー産のピスコとメキシカンライムのジュース、砂糖のシロップ、卵白、アンゴスチュラ・ビターズ、角氷を混合する^[23] 。チリのピスコサワーは、チリ産のピスコとピカレモンのジュース、粉糖、角氷を混合する^[44]。フードライターで批評家のDaniel Joelsonは、両者の主な違いは「ペルーのものには通常卵白が入るが、チリのものはそうではない」こととしている^[45]。

国際バーテンダー協会では、ピスコサワーを新時代の飲み物に分類している。その作り方はペルーのものと似ているが、ライムジュースの代わりにレモンジュースを使う点と、2つの産地のピスコの種類を区別しない点が異なる^[46]。

カクテルに用いる2種類のピスコには、かなりの違いがある。食物及びワインの専門家のMark Spivakによると、その違いは、チリ産のピスコは大量生産であるのに対し、ペルー産のピスコは少量ずつ作るという製法の差に由来する^[47]。カクテル史家のAndrew Bohrerは味に着目し、「ペルーのピスコは単式蒸留器で作られ、標準強度まで蒸留され、熟成はされず、[[[グラッパ]]に非常に近い。チリのピスコは蒸留塔で作られ、木樽の中で熟成され、非常に軽いコニャックに近い。」と主張する^[48]。チリのワイン学者Patricio Tapiaは、チリのピスコ生産者は様々なブドウの品種を混ぜるが、ペルーのピスコ生産者は、ミュスカ・ブラン・ア・プティ・グランやイタリア等、特定のアロマティック品種のみを用いると付け加える。Tapiaは、このことが、ペルーのピスコの瓶にはヴィンテージ年が明記され、チリのピスコの瓶はそうではない理由であると結論付ける^[49]。

ペルー、チリ、ボリビアには、ピスコサワーのバリエーションが存在する。ペルーでは、カクテルにおパッションフルーツやブドウホオズキ、リンゴ等の果物、コカの葉等の伝統的な材料を加えることがある^[50]。リマのホテル・ボリビアでは、近くのカトリック大聖堂（リマ大聖堂）から急いで来る客のために、巨大なサイズのカクテルを提供し、pisco sour catedoralと名付けている^[51]。チリでは、青唐辛子を加えたAji Sour、マンゴージュースを加えたMango Sour、ショウガと蜂蜜を加えたSour de Campo等のバリエーションがある。ボリビアでは、ライムをオレンジジュースで置き換えたユンガス地方のYunguenoがある^[52]。

チリやペルーには、ピスコサワーと似たカクテルがある。チリのピスコーラは、ピスコとコーラを混ぜて作る^[44]。ペルー北部で人気のあるアルガロビーナカクテルは、ピスコ、コンデンスミルク、アルガロビラの樹液から作る^[53]。その他のペルーのピスコベースのカクテルには、ピスコとジンジャーエールから作るCilcano、ピスコとベルモットから作るcapitan等がある^[41]。アメリカ合衆国には、ペルー産のピスコ、は、パイナップル、レモンから作るCalifornian pisco punchがある^[54]。

脚注

[脚注の使い方]

注釈

^ ピスコサワーは、ペルー及びチリの主に太平洋沿いを中心とした象徴であるが、Caseyはそれを「南アメリカの飲み物の古典」、Bovisは「南アメリカのカクテルの代表」と呼ぶ^[2]^[3]。
^ ペルーは、「ピスコ」という名称は、その領土内の指定された地域で生産されたアグアルディエンテに対して排他的な地理的表示であるべきだと考えている^[4]。チリも、その領土内にピスコの指定地域を持つが、「ピスコチリ」という名称を排他的に持つと主張している^[4]。
^ チリ副王領では、「ピスコ」という単語は低い社会階層の人々に使われ、当時の上流階級の会話には滅多に登場しなかった^[13]。
^ 画像内には、以下のように書かれている。「あなたはもうリマのMorris' Barに台帳に登録しましたか？台帳の中には、あなたの多くの友人の名前や住所が見つかるでしょう。それは、リマに居住する、または通過する全ての英語話者の自由な気質にあります。リマのCALLE BOZA, 836にあるMorris' Barは、長年に渡り、その「ピスコサワー」と「合法の酒」で有名です。バーの台帳は、西海岸の旅行者の正真正銘の「紳士録」となり、そのページ内の情報を元に多くの友人が見つかっています」
^ 「ピスコサワーの日」の祝日は、当初は2月8日だったが^[57]、チリのピスコ製造者が同じ2月8日を非公式の「ピスコーラの日」とすると^[58]^[59]、ペルーは現在の日付に変更した^[57]。
^ 太平洋戦争の間、イキケはチリに占領され、1883年に併合された。

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外部リンク

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[4] ピスコサワーは、ペルー及びチリの主に太平洋沿いを中心とした象徴であるが、Caseyはそれを「南アメリカの飲み物の古典」、Bovisは「南アメリカのカクテルの代表」と呼ぶ^[2]^[3]。

[6] ペルーは、「ピスコ」という名称は、その領土内の指定された地域で生産されたアグアルディエンテに対して排他的な地理的表示であるべきだと考えている^[4]。チリも、その領土内にピスコの指定地域を持つが、「ピスコチリ」という名称を排他的に持つと主張している^[4]。

[18] チリ副王領では、「ピスコ」という単語は低い社会階層の人々に使われ、当時の上流階級の会話には滅多に登場しなかった^[13]。

[30] 画像内には、以下のように書かれている。「あなたはもうリマのMorris' Barに台帳に登録しましたか？台帳の中には、あなたの多くの友人の名前や住所が見つかるでしょう。それは、リマに居住する、または通過する全ての英語話者の自由な気質にあります。リマのCALLE BOZA, 836にあるMorris' Barは、長年に渡り、その「ピスコサワー」と「合法の酒」で有名です。バーの台帳は、西海岸の旅行者の正真正銘の「紳士録」となり、そのページ内の情報を元に多くの友人が見つかっています」

[64] 「ピスコサワーの日」の祝日は、当初は2月8日だったが^[57]、チリのピスコ製造者が同じ2月8日を非公式の「ピスコーラの日」とすると^[58]^[59]、ペルーは現在の日付に変更した^[57]。

[69] 太平洋戦争の間、イキケはチリに占領され、1883年に併合された。

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+{{カクテル概要
-{{出典の明記|date=2021年4月}}
+|名前=ピスコサワー
-{{カクテル概要|名前=ピスコサワー|画像=Pisco sour 20100613b.JPG|種別=カクテル|グラス=オールド・ファッションド・グラス|主材料=ピスコ}}
+|画像=Pisco sour 20100613b.JPG
-'''ピスコサワー'''は、[[ペルー料理|ペルー]]の[[カクテル]]であり、ペルーだけでなく[[チリ料理|チリ]]でも親しまれている。
+|種別=カクテル
+|作成技法=角氷を入れた[[シェイカー (調理器具)|シェイカー]]で内容物を激しく振ってから、濾してグラスに注ぎ、ビターズを飾りる。
+|TPO=一日中
+|色=レモン色
+|グラス=[[ロックグラス]]
+|装飾材料=アンゴスチュラ・ビターズ（1ダッシュ）
+|主材料=ピスコ
+|主材料分量=60 ml
+|副材料1=レモンジュース
+|副材料1分量=30 ml
+|副材料2=シロップ
+|副材料2分量=20 ml
+|副材料3=卵白
+|副材料3分量=1個
+|副材料4=ビターズ
+|副材料4分量=数滴
+|参照=https://iba-world.com/pisco-sour/
+}}
+'''ピスコサワー'''(Pisco sour)は、[[ペルー]]起源の[[アルコール]][[カクテル]]で、ペルーから[[チリ]]にかけての食文化である。名前は、ベースとなる酒の[[ピスコ]]とカクテルの種類である[[サワー]]を組み合わせたものである。ペルーのピスコサワーは、ペルー産のピスコをベースとして、搾りたての[[ライム]]ジュースと[[砂糖]]の[[シロップ]]、[[氷]]、[[卵白]]、[[アンゴスチュラ・ビターズ]]を加える。チリのピスコサワーは、ほぼ同様であるが、チリ産のピスコと非常に酸っぱい[[ピカレモン]]を用い、[[ビターズ]]と卵白は加えない。[[パイナップル]]等の果物や[[コカ]]の葉等の植物を加えることもある。
+ピスコをベースとしたカクテルは、恐らく1700年代に遡りうるが、歴史家や酒類の専門家は、今日知られているようなカクテルは1920年代初めにペルーの首都[[リマ]]で、[[アメリカ人]][[バーテンダー]]の[[ヴィクター・ヴォーン・モリス]]が開発したと考えている<ref name="Origin" />。モリスは、ペルー中央部の都市[[セロ・デ・パスコ]]で働くために1903年に[[アメリカ合衆国]]を発った。1916年に彼はMorris' Barを開店し、ここはすぐにペルーの上流階級や英語話者の外国人にとって人気の[[バー (酒場)|バー]]となった。ピスコサワーに関するもっとも古い記載は、モリスと彼のバーがペルー及びチリ内で出版していた、新聞や雑誌に掲載された広告であり、1920年代初めのものである。その後、1920年代後半にモリスのバーで働いていたペルー人バーテンダーのMario Bruigetがアンゴスチュラ・ビターズと卵白を加え、今日のレシピとなった。
-その名は、ベースリカーである''[[ピスコ]]''と、サワーシトラスジュースと甘味料の成分に関連する''カクテル用語の[[サワー]]にちなんでいる。''ペルーの''ピスコサワー''は、ベースリカーとしてペルーのピスコを使用し、絞りたてのライムジュース、シンプルな[[シロップ]]、氷、[[卵白]]<ref>{{Cite web|title=ペルーのカクテル「ピスコサワー」が美味しくて、すぐ家で再現できる|url=https://www.buzzfeed.com/jp/kylaryan/pisco-sour|website=BuzzFeed|accessdate=2021-07-11|language=ja|first=Kyla|last=Ryan|date=2017年11月25日}}</ref>、アンゴスチュラビターをくわえる。チリでも同様だが、さらに。チリ''ピスコ''とピカライム、およびビターズと卵白を加える。他のバリエーションには、[[パイナップル]]などの果物やコカの葉などの植物由来のものもある。
+カクテルの専門家は、ピスコサワーを[[南アメリカ]]の古典と見なしている{{efn-ua|ピスコサワーは、ペルー及びチリの主に太平洋沿いを中心とした象徴であるが、Caseyはそれを「南アメリカの飲み物の古典」、Bovisは「南アメリカのカクテルの代表」と呼ぶ{{sfn|Casey|2009|p=89}}{{sfn|Bovis|2012|loc=Pisco Sour}}。}}。チリとペルーは、どちらもピスコサワーを「[[国酒]]」としており、両国とも、ベースとなるピスコの所有権を主張している{{efn-ua|ペルーは、「ピスコ」という名称は、その領土内の指定された地域で生産されたアグアルディエンテに対して排他的な地理的表示であるべきだと考えている<ref name="Acosta Gonzalez">{{Cite web |last=Acosta González |first=Martín |date=22 May 2012 |title=Qué países reconocen el pisco como peruano y cuáles como chileno |url=http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/que-paises-reconocen-pisco-como-peruano-cuales-como-chileno-noticia-1418070 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20170327190924/http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/que-paises-reconocen-pisco-como-peruano-cuales-como-chileno-noticia-1418070 |archive-date=27 March 2017 |access-date=5 October 2015 |website=El Comercio |publisher=Empresa Editora El Comercio |language=es}}</ref>。チリも、その領土内にピスコの指定地域を持つが、「ピスコチリ」という名称を排他的に持つと主張している<ref name="Acosta Gonzalez" />。}}。そのためピスコサワーは、[[ラテンアメリカ]]の大衆文化において、重要で頻繁に議論されるトピックとなった。メディアや著名人は、しばしば、どちらの方を好むかを表明し、議論を引き起こす。ペルーでは、毎年2月の第1土曜日をピスコサワーを称える祝日としている。
-ピスコベースの混合飲料の準備はおそらく1700年代にまでさかのぼるとされているが、歴史家や飲料の専門家は、今日知られているカクテルが1920年代初頭にペルーの首都[[リマ]][[バーテンダー|でアメリカのバーテンダー]]Victor VaughenMorrisによって発明されたことに同意します。モリスは1903年に米国を離れ、ペルー中央部の都市[[セロ・デ・パスコ|セロデパスコで働きました。]] 1916年に彼はリマにモリスバーをオープンし、彼のサロンはすぐにペルーの上流階級と英語を話す外国人に人気のスポットになりました。ピスコサワーは、モリスバーで働くペルーのバーテンダーであるマリオブルーゲットが、1920年代後半にアンゴスチュラビターと卵白をミックスに加えることで、ペルーのモダンなカクテルレシピを作成するまで、いくつかの変更が加えられました。
-== 脚注 ==
+==名前==
+サワーという用語は、ベースリカー（[[バーボン]]またはその他の[[ウイスキー]]）、[[レモン]]またはライムのジュース及び[[甘味料]]を含むカクテルを指す{{sfn|Regan|2003|p=159}}。ピスコは、このカクテルに用いられるベースリカーであり、[[イカ県]]の港湾都市[[ピスコ (ペルー)|ピスコ]]に由来する。''Latin America and the Caribbean''という本では、歴史家のOlwyn Blouetと[[政治地理学]]者のBrian Blouetが
-{{reflist}}
+[[ペルー副王領]]時代の初期の[[ブドウ園]]の発展と16世紀後半に[[アンデス山脈]]の鉱山労働者の需要に応えるために酒類市場が形成された様子を記述している。より強い酒が求められるようになったことから、ピスコや近隣の[[イカ (ペルー)|イカ]]で、[[ワイン]]を[[ブランデー]]に[[蒸留]]するようになり{{sfn|Blouet|Blouet|2009|p=318}}、できた製品には、蒸留、輸出が行われた港の名前から名づけられた<ref>{{Cite web |title=Pisco |url=http://lema.rae.es/drae/?val=pisco |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20150704235922/http://lema.rae.es/drae/?val=pisco |archive-date=4 July 2015 |access-date=3 July 2015 |website=Diccionario de la Lengua Española |language=es |edition=Vigésima Segunda Edición}}</ref><ref>{{Cite web |title=Pisco |url=http://www.wordreference.com/definition/pisco |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20150705061106/http://www.wordreference.com/definition/pisco |archive-date=5 July 2015 |access-date=3 July 2015 |website=Concise Oxford Dictionary |publisher=WordReference.com}}</ref>。
-[[Category:アメリカ合衆国の発明]]
+==歴史==
+===背景===
+{{see also|新世界ワイン}}
+[[ファイル:Plaza Acho.jpg|thumb|right|alt= Aerial photograph|アメリカで最古の闘牛場であるリマのアチョ闘牛場では、ピスコサワーの原型となる飲み物が売られていた。]]
+世紀に[[スペインによるインカ帝国の征服]]が行われるとすぐに、ペルーに最初のブドウ園ができた。当時のスペイン人の年代史家は、南アメリカで最初のワイン製造は、[[クスコ]]の[[マルカワシ]]の[[アシエンダ制]]で始まったと記している{{sfn|Franco|1991|p=20}}。16世紀及び17世紀のアメリカでもっとも大規模で有名なブドウ園は、ペルー南中央部のイカ谷にあった<ref name="disp">{{Cite web |last=Harrel |first=Courtney |year=2009 |title=Pisco Por La Razón o La Fuerza |url=http://digitalcollections.sit.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1712&context=isp_collection&sei-redir=1&referer=http%3A%2F%2Fscholar.google.com%2Fscholar%3Fstart%3D10%26q%3Dpisco%2Baguardiente%26hl%3Des%26as_sdt%3D0%2C5#search=%22pisco%20aguardiente%22 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20170202141731/http://digitalcollections.sit.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1712&context=isp_collection&sei-redir=1&referer=http%3A%2F%2Fscholar.google.com%2Fscholar%3Fstart%3D10%26q%3Dpisco%2Baguardiente%26hl%3Des%26as_sdt%3D0%2C5#search=%22pisco%20aguardiente%22 |archive-date=2017-02-02 |access-date=2012-04-01 |publisher=School for International Training |pages=14–15 |language=es}}</ref><ref name=Lacoste />。1540年代に、Bartolome de TerrazasとFrancisco de Carabantesがペルーにブドウ園を作った{{sfn|Pozo|2004|pp=24–34}}。またCarabantesは、イカにもブドウ園を作り、[[アンダルシア州]]や[[エストレマドゥーラ州]]出身の[[スペイン人]]入植者は、ここからチリにブドウ園を持ち込んだ{{sfn|Pozo|2004|pp=24–34}}<ref name="Olivares" />。
+チリ及びペルーのスペイン人入植者は、16世紀には既に、発酵させたブドウを蒸留して<ref>{{Cite web |title=Aguardiente |url=http://lema.rae.es/drae/?val=aguardiente |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20150705015721/http://lema.rae.es/drae/?val=aguardiente |archive-date=5 July 2015 |access-date=3 July 2015 |website=Diccionario de la Lengua Española |language=es |edition=Vigésima Segunda Edición}}</ref>[[アグアルディエンテ]]の製造を始めていた<ref name="Olivares">{{Cite journal |last=Cortés Olivares |first=Hernán F |year=2005 |title=El origen, producción y comercio del pisco chileno, 1546–1931 |trans-title=The origin, production and trade of Chilean pisco, 1546–1931 |journal=Revista Universum|Universum |language=es |volume=20 |issue=2 |pages=42–81 |doi=10.4067/S0718-23762005000200005 |doi-access=free}}</ref><ref name="Huertas">{{Cite journal |last=Huertas Vallejos |first=Lorenzo |year=2004 |title=Historia de la producción de vinos y piscos en el Perú |trans-title=History of the production of wine and pisco in Peru |journal=Universum |language=es |volume=19 |issue=2 |pages=44–61 |doi=10.4067/S0718-23762004000200004 |doi-access=free}}</ref>。少なくとも1764年以降、ペルーのアグアルディエンテは、その輸出港の名前から「ピスコ」と呼ばれており<ref name=disp /><ref name="Lacoste">{{Cite journal |last=Lacoste |first=Pablo |year=2004 |title=La vid y el vino en América del Sur: El desplazamiento de los polos vitivinícolas (siglos XVI al XX) |trans-title=The vine and wine in South America: The shifting of the winemaking poles (XVI to XX) |journal=Universum |language=es |volume=19 |issue=2 |pages=62–93 |doi=10.4067/S0718-23762004000200005 |doi-access=free}}</ref>、アグアルディエンテを「ピスコ」と呼ぶことはその後チリにも広がった{{efn-ua|[[チリ副王領]]では、「ピスコ」という単語は低い社会階層の人々に使われ、当時の上流階級の会話には滅多に登場しなかった<ref name=Olivares />。}}。ペルーとチリで今でも作られているピスコの製造と販売の権利については、両国間で進行中の論争の対象となっている{{sfn|Foley|2011|p="Pisco Porton Brandy Recipes"}}。
+歴史家のLuciano Revoredoによると、レモンを使うピスコの製造は、18世紀まで遡る。彼の主張は、当時発行されていた新聞''Mercurio Peruano''がリマにあるアメリカ最古の[[闘牛場]]である[[アチョ闘牛場]]でのアグアルディエンテの禁止を詳細に報じているのを発見したことに基づいている。当時、この飲み物は''Punche''（[[パンチ酒]]）と呼ばれており、奴隷が売っていた。Revoredoはさらに、この飲み物は、[[サンフランシスコ]]のBank Exchange BarのDuncan Nicolが開発した[[ピスコパンチ]]の前身であるとも主張している<ref>{{Cite web |last=Pilar Lazo Rivera |first=Carmen del |year=2009 |title=Pisco Sour del Perú |url=http://www.pediatriaperu.org/images/stories/PDF/62N1/revista%20pediatria%20interior.pdf#page=59 |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20160303221227/http://www.pediatriaperu.org/images/stories/PDF/62N1/revista%20pediatria%20interior.pdf#page=59 |archive-date=3 March 2016 |access-date=3 July 2015 |publisher=Pediatraperu.org |language=es}}</ref>。1921年にペルーの英字紙''West Coast Leader''が報じたところによると、サンフランシスコの[[バーバリーコースト]]の風俗街にあるバーは、[[ボルステッド法]]以前の時代にピスコサワーで知られていた{{sfn|McDonnell|2015|p=171}}。料理の専門家であるDuggan McDonnellは、この店が、バーバリーコースト一帯を破壊した1906年の[[サンフランシスコ地震]]の前まで遡る、サンフランシスコにおけるピスコカクテルの人気に貢献した（ただし起源ではない）と考えている{{sfn|McDonnell|2015|p=171}}。卵白を含むピスコパンチのレシピは、研究者のNico Veraによって、1903年のペルーの料理本''Manual de Cocina a la Criolla''の中から発見された。そのため、McDonnellは、「後にピスコサワーとなる「カクテル」は、料理本に収録される前のある程度の期間、リマ市内で準備されてきた可能性が高い」と述べている{{sfn|McDonnell|2015|p=172}}。
+===起源===
+[[ファイル:VVM Younger.jpg|thumb|right|upright=0.45|alt=Photograph of a man|ピスコサワーの考案者であるヴィクター・モリス]]
+ピスコサワーは、ペルーのリマが起源であり<ref name="Origin">See:
+* {{harvnb|DeGroff|2008|loc=Pisco Sour}}
+* {{harvnb|Duecy|2013|loc=Pisco Sour}}
+* {{harvnb|Kosmas|Zaric|2010|p=115}}
+* {{harvnb|Parsons|2011|p=143}}
+* {{harvnb|Roque|2013|loc=Pisco Sour}}</ref>、バーテンダーのヴィクター・ヴォーン・モリスが開発した。彼は[[ウェールズ人]]の子孫の[[モルモン教]]徒の家系で、1904年にセロ・デ・パスコの鉄道会社で働くためにペルーに移住した<ref name="Tatiana">{{Cite web |last=Perich |first=Tatiana |date=5 February 2015 |title=Les Presentamos a Mario Bruiget, el Peruano Coinventor del pisco sour |url=http://elcomercio.pe/gastronomia/bares-y-copas/les-presentamos-mario-bruiget-peruano-coinventor-pisco-sour-noticia-406073 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20150703000916/http://elcomercio.pe/gastronomia/bares-y-copas/les-presentamos-mario-bruiget-peruano-coinventor-pisco-sour-noticia-406073 |archive-date=3 July 2015 |access-date=2 July 2015 |website=El Comercio |publisher=Empresa Editora El Comercio |language=es}}</ref><ref name="Baird">{{Cite web |last=Baird |first=Saxon |date=1 March 2018 |title=How a Mining Boom Led a Mormon Florist to Invent the Pisco Sour |url=https://www.atlasobscura.com/articles/pisco-sour-peru-inventor |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20210116070601/https://www.atlasobscura.com/articles/pisco-sour-peru-inventor |archive-date=16 January 2021 |access-date=18 June 2021 |website=Atlas Obscura}}</ref>。この頃、大物実業家の[[アルフレッド・マッキューン]]によって設立されたベンチャー会社で働くために、当時ペルー第2の都市であり、アンデス鉱山で賑わっていたセロ・デ・パスコに多くのアメリカ人が移住していた<ref name=Baird />。[[ソルトレイクシティ]]の花屋で働いていたモリスも、[[貴金属]]の輸送を容易にするため当時世界で最も標高の高い鉄道を作るというマッキューンのプロジェクトに参画した<ref name=Baird />。1904年7月に鉄道の完成を祝う式典の監督を任されたモリスは、5,000人近くのアメリカ人とペルー人の参加者（地元の有名人や高官を含む）のため、入手可能なウイスキーをすべて消費してしまった後、ピスコをベースにカクテルを作ることを思いついた<ref name=Baird />。
+モリスは、ペルー人の妻及び3人の子供とともに、1915年に首都のリマに引っ越した。翌年に開店したMorris' Barは、すぐにペルーの上流階級や英語話者の外国人にとって人気となった<ref name=Tatiana /><ref name=Baird /><ref>{{Cite web |last=Karydes |first=Megy |date=11 December 2009 |title=Celebrate The Peruvian Cocktail On World Pisco Sour Day, Feb 7 |url=https://www.forbes.com/sites/megykarydes/2015/02/05/celebrate-the-peruvian-cocktail-on-world-pisco-sour-day-feb-7/ |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20150704052914/http://www.forbes.com/sites/megykarydes/2015/02/05/celebrate-the-peruvian-cocktail-on-world-pisco-sour-day-feb-7/ |archive-date=4 July 2015 |access-date=3 July 2015 |website=Forbes}}</ref>。実験的に新しい飲み物をよく作っていたモリスは、ウイスキーのサワーの変種として、ピスコサワーを開発した{{sfn|Kosmas|Zaric|2010|p=115}}。また、チリの歴史家[[ゴンサロ・ヴィヤル・コレア]]も、ピスコサワーの開発者をMorris' Barの「外国人」モリスとしているが、その名前はウィリアム・モリスとしており、若干の違いがある{{sfn|Vial Correa|1981|p=352}}。
+モリスがこのカクテルを作った正確な日付については、いくらかの相違がある。バーテンダーの[[デイル・デグロフ]]は、開発は1915年であると断言しているが、1920年代とする文献もある<ref>See:
+* {{harvnb|Kosmas|Zaric|2010|p=115}}
+* {{harvnb|Parsons|2011|p=143}}</ref>。チリのウェブ版新聞''El Mercurio Online''は、開発は1922年だったとしたうえで、「ある夜、モリスは、ペルーのピスコとアメリカのサワーを組み合わせた、彼が”ピスコサワー”と呼ぶ新しい飲み物で友人を驚かせた」と付け加えた<ref name="Emol">{{Cite web |date=5 February 2011 |title=Peruanos Celebran el "Día del Pisco Sour" con Degustaciones y Fiestas |url=http://www.emol.com/noticias/economia/2011/02/05/462760/peruanos-celebran-el-dia-del-pisco-sour-con-degustaciones-y-fiestas.html |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20150702201023/http://www.emol.com/noticias/economia/2011/02/05/462760/peruanos-celebran-el-dia-del-pisco-sour-con-degustaciones-y-fiestas.html |archive-date=2 July 2015 |access-date=3 July 2015 |publisher=Emol.com |language=es |agency=Agence France-Presse}}</ref>。
+[[ファイル:Morris-Bar-Pisco-Sour-South-Pacific-Mail-1924.JPG|thumb|left|upright=0.35|alt=Snippet of an old newspaper|モリスのバーの広告{{efn-ua|画像内には、以下のように書かれている。「あなたはもうリマのMorris' Barに台帳に登録しましたか？台帳の中には、あなたの多くの友人の名前や住所が見つかるでしょう。それは、リマに居住する、または通過する全ての英語話者の自由な気質にあります。リマのCALLE BOZA, 836にあるMorris' Barは、長年に渡り、その「ピスコサワー」と「合法の酒」で有名です。バーの台帳は、西海岸の旅行者の正真正銘の「紳士録」となり、そのページ内の情報を元に多くの友人が見つかっています」}}]]
+ピスコサワーの当初のレシピは、シンプルなカクテルのそれであった{{sfn|Duecy|2013|loc=Pisco Sour}}。ペルーの研究者Guillermo Toro-Liraによると、「当時のウイスキーのサワーがそうであったように、ピスコとライムジュース、砂糖の雑な混合物」であったと推測される<ref name="Toro">{{Cite web |last=Toro-Lira |first=Guillermo L. |date=11 December 2009 |title=Clarifying the Legends from the History of the pisco sour |url=http://www.piscopunch.com/articles.php |archive-url=https://web.archive.org/web/20150221123508/http://piscopunch.com/articles.php |archive-date=21 February 2015 |access-date=2 July 2015 |publisher=Piscopunch.com}} ([https://wingsofcherubs.com/2020/04/18/clarifying-the-legends-from-the-history-of-the-pisco-sour/ A re-print and modern version of the article]; [https://web.archive.org/web/20210620123425/https://wingsofcherubs.com/clarifying-the-legends-from-the-history-of-the-pisco-sour/ archived] from the original on 20 June 2021)</ref>。バーの台帳は、客がこの飲み物の味の継続的な改善に意見を述べ、レシピが進化を続けたことを示している<ref name=Toro />。今日のペルーのピスコサワーのレシピは、[[チンチャ・アルタ]]出身のペルー人で、1924年7月6日からモリスの徒弟として働いていたMario Bruigetが開発した。Bruigetのレシピでは、アンゴスチュラ・ビターズと卵白を加える<ref name=Tatiana />。ジャーナリストのErica Duecyは、Bruigetの改良により、カクテルに「絹のような食感と表面の泡立ち」が加えられたと書いている{{sfn|Duecy|2013|loc=Pisco Sour}}。
+モリスは、彼のバーを宣伝しピスコサワーの販売を促進するため、広告を用いた。ピスコサワーに関する既知の最古の言及は、1920年9月発行のペルーの雑誌''Hoger''のものである{{sfn|Jiménez Morato|2012|loc=Julio Ramon Ribeyro: Pisco Sour}} 。また、同様に古い広告の例として、1921年4月22日発行の雑誌''Mundial''のものがある。雑誌の中では、ピスコサワーはホワイトカラーの飲み物としているだけではなく、その開発者は"Mister Morris"であると書かれている<ref name="Coloma">{{Cite web |last=Coloma Porcari |first=César |year=2005 |title=La Verdadera Historia del Pisco Sour |url=https://sites.google.com/site/historiadelpiscosour/verdadera-historia-del-pisco-sour |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20150713164959/https://sites.google.com/site/historiadelpiscosour/verdadera-historia-del-pisco-sour |archive-date=13 July 2015 |access-date=3 July 2015 |website=Revista Cultural de Lima |pages=72–73 |language=es}}</ref>。その後1924年に、モリスの友人のNelson Rounsevellの支援を得て、チリの[[バルパライソ]]でも、Rounsevellが所有するバルパライソの新聞''South Pacific Mail''で、バーの場所とピスコサワーの宣伝が行われた<ref name=Toro />。1927年までに、Morris' Barは、カクテル、特にピスコサワーで広く知られるようになった。Brad Thomas Parsonsは、「Morris' Barの台帳は、その代名詞であるカクテルを絶賛する訪問者からの高い評価でいっぱいであった」と書いている<ref name=Tatiana />{{sfn|Parsons|2011|p=143}}。
+Morris' Barの客の中には、作家の[[アブラーム・バルデロマール]]や[[ホセ・マリア・エグレン]]、冒険家の[[リチャード・ハリバートン]]や[[ディーン・イヴァン・ラム]]、人類学者の[[アルフレッド・L・クローバー]]、実業家の[[エルマー・フォーセット]]や[[ジョゼフ・リンドリー]]等の著名な人物もいた<ref name=Baird /><ref>{{Cite web |last=Toro-Lira |first=Guillermo L. |date=25 April 2020 |title=Análisis del registro de firmas del Morris' Bar (1916–1929) |url=https://piscopunch.com/analisis-del-registro-de-firmas-del-morris-bar-1916-1929/ |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20210205152142/https://piscopunch.com/analisis-del-registro-de-firmas-del-morris-bar-1916-1929/ |archive-date=5 February 2021 |access-date=20 June 2021 |publisher=Piscopunch.com |language=es}}</ref>。回想録の中で、ラムはMorris' Barでピスコサワーを飲んだ体験を思い起こし、「味は楽しいソフトドリンクのようで」、バーテンダーの強固な反対を押し切って頼んだ2杯目を飲んだ後、[[急性アルコール中毒]]になってしまい「通常は1杯飲めば十分であった」と書いている<ref name=Baird />。
+===普及===
+[[ファイル:2010-0109-Lima-HotelBolivar.jpg|thumb|right| alt=Photograph of a white five-story building |今もピスコサワーを提供するリマのホテルHotel Bolivar]]
+時間が経つと、近隣のバーとの競合、モリス自身の健康の悪化に伴い、彼の事業は縮小していった。状況の悪化のため、モリスはバーテンダーとしての業務を従業員に任せるようになった。これらの問題に加え、グラン・ホテル・ボリバルやホテル・リマ・カントリークラブ内のバー等の近隣の競合店がモリスの店から顧客を奪った。さらに、Toro-Liraは、近隣の競合店で働き始めた自身のバーの元従業員4人を知財窃盗で訴えていたことを発見した<ref name=Toro/>。1929年、モリスは[[自己破産]]を宣言し、バーを閉めた。数か月後の6月11日に、モリスは[[肝硬変]]で死去した<ref name=Tatiana/><ref name=Toro/>。
+歴史家の[[ルイス・アルベルト・サンチェス]]は、モリスがバーを閉めた後、バーテンダーのうち数人は、仕事を求めて他の地域に引っ越したと書いている<ref name=Tatiana/>。Bruigetは近隣のグラン・ホテル・マウリーで働き始め、そこで彼のレシピのピスコサワーを提供し続けた。彼の成功のため、この地域では、ピスコサワーの発祥はグラン・ホテル・マウリーであると伝えられている<ref name=Tatiana/>。若いころ、Morris' Barに頻繁に通っていたサンチェスは回想録の中で、Morris' Barの他の2人の見習いが自身のバーを開いたと書いている{{sfn|Sánchez|1969|p=249}}。
+さらに、以前の従業員で他の場所で働く者もおり、ピスコサワーのレシピを各地に広めた<ref name=Coloma/>。少なくとも1927年には、チリ国内、特に[[サンティアゴ (チリ)|サンティアゴ]]の高級会員制クラブであるClub de la Unionでピスコサワーの提供が始まった<ref>{{Cite web |last=Toro-Lira |first=Guillermo L. |date=6 February 2009 |title=La vida y pasiones de Víctor V. Morris, creador del Pisco Sour – 2nda parte |url=https://piscopunch.com/la-vida-y-pasiones-de-victor-v-morris-creador-del-pisco-sour-2nda-parte/ |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20210516231325/https://piscopunch.com/la-vida-y-pasiones-de-victor-v-morris-creador-del-pisco-sour-2nda-parte/ |archive-date=16 May 2021 |access-date=16 May 2021 |publisher=Piscopunch.com |language=es}}</ref>。1930年代には、[[カリフォルニア州]]に拡がり、北はサンフランシスコまで提供された{{sfn|Kosmas|Zaric|2010|p=115}}。オークランドでTrader Vicというレストランを経営するVictor Jules Bergeron, Jr.,は1934年に、[[ライフ (雑誌)|ライフ誌]]でこのカクテルについて読んだ旅行者にピスコサワーを提供したと回想する{{sfn|Bergeron|1972|p=398}}。少なくとも1960年代には、[[ニューヨーク]]にも伝わった{{sfn|Regan|2003|p=317}}。
+[[スペイン]]の新聞[[エル・ムンド (スペイン)|エル・ムンド誌]]のジャーナリストであるベアトリス・ヒメネスは、1940年代にはブームがペルーに戻り、リマの高級ホテルが自身のメニューに加えたことを示している<ref name="ElMundo">{{Cite web |last=Jiménez |first=Beatriz |date=6 February 2011 |title=La Fiesta del Pisco Sour |url=http://www.elmundo.es/america/2011/02/06/noticias/1297030740.html |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20150703230216/http://www.elmundo.es/america/2011/02/06/noticias/1297030740.html |archive-date=3 July 2015 |access-date=2 July 2015 |website=El Mundo |location=Spain |language=es}}</ref>。1940年代から1950年代には、石油成金が海外の注目をペルーに集めた。[[第二次世界大戦]]中の1943年の彼のガイドブックは、「アメリカ内の理解」を促進し、探検家アール・パーカー・ハンソンは、「ピスコと”有名なピスコサワー”は、ペルーに住む外国人に支持されている」と書いている{{sfn|Hanson|1943|p=34}}。リマへの外国からの訪問者の中には、ピスコサワーに魅了された有名なハリウッド俳優もいた<ref name=Emol/><ref>{{Cite web |last=Slater |first=Julia |date=9 February 2010 |title=Peru Toasts Pisco Boom on Annual Cocktail Day |url=https://www.telegraph.co.uk/expat/expatnews/7195368/Peru-toasts-pisco-boom-on-annual-cocktail-day.html |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20170926041900/http://www.telegraph.co.uk/expat/expatnews/7195368/Peru-toasts-pisco-boom-on-annual-cocktail-day.html |archive-date=26 September 2017 |access-date=2 July 2015 |website=The Daily Telegraph}}</ref>。ヒメネスは、大量のピスコサワーを飲んで酔った[[エヴァ・ガードナー]]が[[ジョン・ウェイン]]に連れ去られたという口伝えの噂を集めた。[[アーネスト・ヘミングウェイ]]と[[オーソン・ウェルズ]]は、彼らが「あのペルーの飲み物」と呼ぶものの大変なファンだったと言われている<ref name=ElMundo/>。俳優の[[レイ・ミランド]]は自身の伝記の中で、[[ホセ・ルイス・ブスタマンテ・イ・リベロ]]が大統領だった1940年代にリマの[[政府宮殿]]でこのカクテルを飲み、初めて「最も面白い飲み物」であることに気づき、その後、「素晴らしく献身的なスピーチ」を終えた後にその要因の一部がこのカクテルであったとして「素敵なピスコサワー」と言及したことを思い起こしている{{sfn|Milland|1974|p=207}}。
+年、サンチェスは、ホテル・マウリーは、未だにMorris' barの「本来の」ピスコサワーを提供していると書いている{{sfn|Sánchez|1969|p=249}}。[[パンアメリカン航空]]は、''Encyclopedia of Travel''ガイドブックの1978年版から、「飲酒のヒント」の項目にピスコサワーを含め、ペルーへの旅行者に対し「ピスコサワーは無害に見えるが協力である」と警告している{{sfn|Pan American World Airways, Inc.|1978|p=862}}。ボリビアのジャーナリストであるTed Cordova Claureは、1984年に、「ホテル・ボリバルは、ペルーの寡頭制の衰退の記念碑として立っている」と書いている。彼はそここそがピスコサワーの本拠であると指摘し、リマで最高のホテルの1つとして推薦した<ref>{{Cite journal |last=Córdova Claure |first=Ted |year=1984 |title=La Calcutización de las Ciudades Latinoamericanas |url=http://www.nuso.org/upload/articulos/1228_1.pdf |url-status=dead |journal=Nueva Sociedad |language=es |issue=72 |pages=49–56 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20100706185507/http://www.nuso.org/upload/articulos/1228_1.pdf |archivedate=2010-07-06 |accessdate=2012-03-14}}</ref>。現在でも、ホテル・ボリバルでは、ホテル内のバー"El Bolivarcito"でこのカクテルを提供し続けている<ref>{{Cite web |title=El Bolivarcito |url=http://www.granhotelbolivar.com.pe/ingles/home.html |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20150708155754/http://www.granhotelbolivar.com.pe/ingles/home.html |archive-date=8 July 2015 |access-date=2 July 2015 |publisher=GranHotelBolivar.com}}</ref>。
+==作り方とバリエーション==
+[[ファイル:El que trae aguardiente de Yca. 1820).jpg|thumb | left| alt=Painting of a man on horseback leading two pack animals |[[土器]]に入れて[[イカ (ペルー)|イカ]]から運ばれるピスコ。ペルー人画家[[パンチョ・フィエロ]]による[[水彩画]]]]
+ピスコサワーの作り方には、主に3通りある。ペルーのピスコサワーは、ペルー産のピスコと[[メキシカンライム]]のジュース、砂糖のシロップ、卵白、アンゴスチュラ・ビターズ、角氷を混合する{{sfn|Kosmas|Zaric|2010|p=115}} 。チリのピスコサワーは、チリ産のピスコとピカレモンのジュース、粉糖、角氷を混合する{{sfn|Castillo-Feliú|2000|p=79}}。フードライターで批評家のDaniel Joelsonは、両者の主な違いは「ペルーのものには通常卵白が入るが、チリのものはそうではない」こととしている<ref>{{Cite journal |last=Joelson |first=Daniel |date=Winter 2004 |title=The Pisco Wars |journal=Gastronomica: The Journal of Food and Culture |volume=4 |issue=1 |pages=6–8 |doi=10.1525/gfc.2004.4.1.1}}</ref>。
+[[国際バーテンダー協会]]では、ピスコサワーを[[IBA公認カクテルリスト#新時代の飲み物|新時代の飲み物]]に分類している。その作り方はペルーのものと似ているが、ライムジュースの代わりにレモンジュースを使う点と、2つの産地のピスコの種類を区別しない点が異なる<ref>{{Cite web |title=New Era Drinks |url=http://iba-world.com/new-era-drinks/ |url-status=dead |archive-url=https://archive.today/20151028231612/http://iba-world.com/new-era-drinks/ |archive-date=28 October 2015 |access-date=28 October 2015 |website=IBA-World.com |publisher=International Bartenders Association}}</ref>。
+カクテルに用いる2種類のピスコには、かなりの違いがある。食物及びワインの専門家のMark Spivakによると、その違いは、チリ産のピスコは大量生産であるのに対し、ペルー産のピスコは少量ずつ作るという製法の差に由来する<ref>{{Cite web |last=Spivak |first=Mark |title=Pour&nbsp;– Pisco Fever |url=http://www.palmbeachillustrated.com/index.cfm?fuseaction=news.details&ArticleId=1609& |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20150518070453/http://www.palmbeachillustrated.com/index.cfm?fuseaction=news.details&ArticleId=1609& |archive-date=18 May 2015 |access-date=3 July 2015 |publisher=PalmBeachIllustrated.com}}</ref>。カクテル史家のAndrew Bohrerは味に着目し、「ペルーのピスコは単式蒸留器で作られ、標準強度まで蒸留され、熟成はされず、[[[グラッパ]]に非常に近い。チリのピスコは蒸留塔で作られ、木樽の中で熟成され、非常に軽い[[コニャック]]に近い。」と主張する{{sfn|Bohrer|2012|loc=Friendship Test}}。チリの[[ワイン学]]者Patricio Tapiaは、チリのピスコ生産者は様々なブドウの品種を混ぜるが、ペルーのピスコ生産者は、[[ミュスカ・ブラン・ア・プティ・グラン]]や[[イタリア (ブドウ)|イタリア]]等、特定のアロマティック品種のみを用いると付け加える。Tapiaは、このことが、ペルーのピスコの瓶にはヴィンテージ年が明記され、チリのピスコの瓶はそうではない理由であると結論付ける<ref name="Tapia">{{Cite web |year=2012 |title=Entrevista: Patricio Tapia – Periodista Chileno Especializado en Vinos |url=http://piscosour.com/2013/01/entrevista-patricio-tapia-periodista-chileno-especializado-en-vinos/ |archive-url=https://web.archive.org/web/20131212195354/http://piscosour.com/2013/01/entrevista-patricio-tapia-periodista-chileno-especializado-en-vinos/ |archive-date=12 December 2013 |access-date=3 July 2015 |publisher=PiscoSour.com |language=es}}</ref>。
+ペルー、チリ、ボリビアには、ピスコサワーのバリエーションが存在する。ペルーでは、カクテルにお[[パッションフルーツ]]や[[ブドウホオズキ]]、[[リンゴ]]等の果物、コカの葉等の伝統的な材料を加えることがある<ref>{{Cite web |year=2012 |title=Recetas |url=http://piscosour.com/?cat=3 |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20120826225947/http://piscosour.com/?cat=3 |archive-date=2012-08-26 |access-date=2012-12-03 |publisher=PiscoSour.com |language=es}}</ref>。リマのホテル・ボリビアでは、近くのカトリック大聖堂（[[リマ大聖堂]]）から急いで来る客のために、巨大なサイズのカクテルを提供し、''pisco sour catedoral''と名付けている<ref>{{Cite web |date=9 February 0521 |title=Pisco sour catedral y el Gran Hotel Bolívar |url=https://elpisco.es/pisco-sour-catedral/ |access-date=2021-06-22 |publisher=Elpisco.es |language=es}}</ref>。チリでは、[[青唐辛子]]を加えたAji Sour、[[マンゴー]]ジュースを加えたMango Sour、[[ショウガ]]と[[蜂蜜]]を加えたSour de Campo等のバリエーションがある。ボリビアでは、ライムを[[オレンジジュース]]で置き換えた[[ユンガス地方]]のYunguenoがある{{sfn|Baez Kijac|2003|p=35}}。
+チリやペルーには、ピスコサワーと似たカクテルがある。チリの[[ピスコーラ]]は、ピスコと[[コーラ]]を混ぜて作る{{sfn|Castillo-Feliú|2000|p=79}}。ペルー北部で人気のあるアルガロビーナカクテルは、ピスコ、[[コンデンスミルク]]、[[アルガロビラ]]の[[樹液]]から作る{{sfn|Albala|2011|p=266}}。その他のペルーのピスコベースのカクテルには、ピスコと[[ジンジャーエール]]から作る''Cilcano''、ピスコと[[ベルモット]]から作る''capitan''等がある{{sfn|Pan American World Airways, Inc.|1978|p=862}}。アメリカ合衆国には、ペルー産のピスコ、は、[[パイナップル]]、レモンから作るCalifornian pisco punchがある<ref>See:
+* {{harvnb|Kosmas|Zaric|2010|p=116}}
+* {{harvnb|Sandham|2012|p=251}}</ref>。
+==人気==
+[[ファイル:Presidentes Cristina Fernandez y Alan Garcia brindan con pisco.jpg| thumb| right| alt=Photograph |2010年に政府宮殿で乾杯するアルゼンチンの大統領[[クリスティーナ・フェルナンデス・デ・キルチネル]]とペルーの大統領[[アラン・ガルシア]]]]
+Duggan McDonnellは、ピスコサワーを「ラテンアメリカで最もエレガントなカクテルであり、泡立ち、バランスが取れ、明るく豊かだ」と記述し、「北カリフォルニア中のバーテンダーは、たくさんのピスコサワーを振ったことを証言するだろう。選りすぐりの卵白カクテルであり、絶対に誰もが愛するカクテルである」と付け加えた{{sfn|McDonnell|2015|p=170}}。[[オーストラリア]]のジャーナリストKate Schneiderは、ピスコサワーは「とても有名なため、毎年2月の第1土曜日が「国際ピスコサワーの日」として祝われ、Facebookのページには60万以上のリンクがある」と書いている<ref>{{Cite web |last=Schneider |first=Kate |date=March 27, 2012 |title=Kate Schneider Appreciates the Bitter Side of Life with South American Drink Pisco Sour |url=http://www.news.com.au/travel/world-travel/raise-a-glass-to-souring-your-trip/story-e6frfqai-1226311153834 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20150623103659/http://www.news.com.au/travel/world-travel/raise-a-glass-to-souring-your-trip/story-e6frfqai-1226311153834 |archive-date=23 June 2015 |access-date=2 July 2015 |publisher=News.com.au}}</ref>。2003年、ペルーでは、2月の第1土曜日が公的な祝日に定められた<ref name="Comercio">{{Cite web |date=8 February 2011 |title=Chile Celebra Hoy el Día de la Piscola |url=http://elcomercio.pe/gastronomia/bares-y-copas/chile-tambien-tiene-su-bebida-nacional-hoy-celebran-dia-piscola-noticia-710673 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20150703214000/http://elcomercio.pe/gastronomia/bares-y-copas/chile-tambien-tiene-su-bebida-nacional-hoy-celebran-dia-piscola-noticia-710673 |archive-date=3 July 2015 |access-date=3 July 2015 |website=El Comercio |publisher=Empresa Editora El Comercio |language=es}}</ref>{{efn-ua|「ピスコサワーの日」の祝日は、当初は2月8日だったが<ref name="Comercio" />、チリのピスコ製造者が同じ2月8日を非公式の「ピスコーラの日」とすると<ref>{{Cite web |last=Ruiz |first=Carlos |date=8 February 2011 |title=Hoy es el Día de la Piscola: Chilenos Celebran Uno de dus Tragos Típicos |url=http://www.elobservatodo.cl/admin/render/noticia/19531 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20150923235939/http://www.elobservatodo.cl/admin/render/noticia/19531 |archive-date=23 September 2015 |access-date=3 July 2015 |publisher=ElObservatodo.cl |language=es}}</ref><ref>{{Cite web |last=Castro |first=Felipe |date=8 February 2011 |title=Día de la Piscola: A Tomar Combinados |url=http://www.lanacion.cl/dia-de-la-piscola-a-tomar-combinados/noticias/2011-02-07/191611.html |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20150704105230/http://www.lanacion.cl/dia-de-la-piscola-a-tomar-combinados/noticias/2011-02-07/191611.html |archive-date=4 July 2015 |access-date=3 July 2015 |publisher=LaNacion.cl |language=es}}</ref>、ペルーは現在の日付に変更した<ref name=Comercio />。}}。2008年の[[アジア太平洋経済協力|APEC]]首脳会議の際、ペルーは、ピスコサワーの普及を促進した。このカクテルは多くの首脳、ビジネスマン、代表団に気に入られたと報じられている<ref>{{Cite web |date=24 November 2008 |title=APEC visitors enjoyed Peruvian pisco sour |url=http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-apec-visitors-enjoyed-peruvian-pisco-sour-205750.aspx |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20150703041827/http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-apec-visitors-enjoyed-peruvian-pisco-sour-205750.aspx |archive-date=3 July 2015 |access-date=2 July 2015 |publisher=Andina.com}}</ref>。
+===起源に関する議論===
+大部分の歴史家は、モリスがピスコサワーの開発者であると考えている{{sfn|Duecy|2013|loc=Pisco Sour}}。それにも関わらず、その他の可能性を示す証拠により、起源については様々な説がある。1903年のペルーの料理本''Manual de Cocina a la Criolla''のレシピに基づき、Nico Veraは、「ピスコサワーの起源は、リマで100年以上も前から作られていた伝統的な[[クリオーリョ]]のカクテルである」と考えている<ref name="PeruvianTimes">{{Cite web |last=Vecchio |first=Rick |date=23 January 2014 |title=Beguiling History of the Pisco Sour, With a Twist |url=https://www.peruviantimes.com/23/beguiling-history-of-the-pisco-sour-with-a-twist/21309/ |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20210614022828/https://www.peruviantimes.com/23/beguiling-history-of-the-pisco-sour-with-a-twist/21309/ |archive-date=14 June 2021 |access-date=18 June 2021 |website=Peruvian Times |publisher=Andean Air Mail & Peruvian Times}}</ref>。McDonnellは、1921年の''West Coast Leader''のニュース記事に基づき、ピスコサワーの起源は実際はサンフランシスコであり、さらに、「この頃はカクテルの創造が爆発的に進んでおり、[[ウイスキーサワー]]のカクテルはどこにもたくさんあり、この都市ではピスコは特別な酒として歓迎されていた」と考えている{{sfn|McDonnell|2015|p=171}}。
+モリスを支持する立場では、ジャーナリストのRick Vecchioは、「例え似たようなものが以前からあったとしても、今日ピスコサワーとして知られているものを最初に提供し、普及し、完成させたのはモリスであることは疑うべきではない」と考えている<ref name=PeruvianTimes />。McDonnellも、その真の起源はともかく、「ピスコサワーはペルーに属する」と考えている{{sfn|McDonnell|2015|p=172}}。作家のSaxon Bairdによると、「近代ペルー文化への貢献と半生以上を過ごし彼が母国と呼ぶ国の証」として、リマの[[サンティアゴ・デ・スルコ]]地区にモリスを称えた[[胸像]]がある<ref name=Baird />。
+[[ファイル:Wong Event.jpg|thumb|upright|left|alt=Photograph of two persons in front of a sculpture|2009年に建てられたモリスの胸像]]
+このような状況であるが、チリとペルーの間で、ピスコサワーの起源についての論争が続いている{{sfn|Sandham|2012|p=251}}。チリでは、1980年代の[[都市伝説]]では、ピスコサワーの開発者は、[[帆船]]サンシャイン号のイギリス人司厨長Elliot Stubbであるとされた。チリの民俗学者で歴史家の[[オレステ・プラス]]は、「1872年のペルーの新聞''El Comercio de Iquique''によると、Stubbは下船休暇を取得した後、ペルーの[[イキケ]]の港でバーを開き、色々実験しながらピスコサワーを開発した」と書いて、この都市伝説を広めた<ref name=Toro />{{sfn|Plath|1981|p=106}}{{efn-ua|[[太平洋戦争 (1879年-1884年)|太平洋戦争]]の間、イキケはチリに占領され、1883年に併合された。}}。しかし、Toro-Liraは、''El Comercio de Iquique''に書かれたのは実際はウイスキーサワーについて言及したものだったことが判明し、この説は否定されたと主張している<ref name=Toro />。Stubbがイキケでウイスキーサワーを開発したという話は、1962年に[[アルゼンチン]]の[[クーヨ国立大学]]も発表している{{sfn|Facultad de Filosofía y Letras|1962|p=[https://books.google.com/books?hl=es&q=En%20adelante%20dijo%20Elliot%20%E2%80%94%20%C3%A9ste%20ser%C3%A1%20mi%20trago%20de%20batalla%2C%20%E2%80%94%20mi%20trago%20favorito%20%E2%80%94%20%2C%20y%20se%20llamar%C3%A1%20Whisky%20Sour%20(sour%2C%20el%20%C3%A1cido%20del%20lim%C3%B3n)&sourceid=navclient-ff&rlz=1B5GGGL_esPE318&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wp 385]}}。
+ピスコの製造者の中には、チリとペルーの間の議論は、酒への関心と[[地理的表示]]の議論にとって助けになると表明している<ref>{{Cite web |date=30 May 2017 |title=Nuevo 'round' en la larga pelea de Perú y Chile por el pisco |url=https://cnnespanol.cnn.com/2017/05/30/nuevo-round-en-la-larga-pelea-de-peru-y-chile-por-el-pisco/ |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20210515164552/https://cnnespanol.cnn.com/2017/05/30/nuevo-round-en-la-larga-pelea-de-peru-y-chile-por-el-pisco/ |archive-date=15 May 2021 |access-date=15 May 2021 |website=CNN en Español |publisher=CNN |language=es}}</ref>。
+アメリカ人の[[有名シェフ]]である[[アンソニー・ボーディン]]は、[[ディスカバリーチャンネル]]の『[[アンソニー世界を喰らう]]』という番組の中で、チリのバルパライソでピスコサワーを飲み、「美味しいが・・・次回はビールを頼む」と語って関心を集めた。放送局[[ラジオ・プログラマ・デル・ペルー]]は、チリ側の担当としてこの番組の放送回の制作に関わったJorge Lopez Sotomayorは、「ボーディンは、自身がバルパライソで飲んだピスコサワーがたいくつで努力に値しないものだと分かったのだろう」と述べ、「Lopezは最近ペルーを訪れ、そこで数杯のピスコサワーを飲み、チリのものよりも美味しいと思った」と付け加えた<ref>{{Cite news |date=18 July 2009 |title=Chef Anthony Bourdain: Pisco Sour Chileno es Aburrido y No Vale la Pena |language=es |work=Radio Programas del Perú |publisher=Grupo RPP |url=http://www.rpp.com.pe/2009-07-18-chef-anthony-bourdain-pisco-sour-chileno-es-aburrido-y-no-vale-la-pena-noticia_195507.html |url-status=live |access-date=2 July 2015 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150924092350/http://www.rpp.com.pe/2009-07-18-chef-anthony-bourdain-pisco-sour-chileno-es-aburrido-y-no-vale-la-pena-noticia_195507.html |archive-date=24 September 2015}}</ref>。
+年、[[メキシコ]]の歌手[[アレックス・シンテック]]は、twitterにピスコサワーはチリのものだとおどけて投稿し、批判的なコメントが集まると、謝罪し、単なるジョークであったと述べた<ref>{{Cite web |date=19 November 2010 |title=Alex Syntek Dice Que el pisco sour y La Tigresa del Oriente Son Chilenos |url=http://www.rpp.com.pe/detalle.php?nid=312238&op=7 |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20101124075613/http://www.rpp.com.pe/detalle.php?nid=312238&op=7 |archive-date=24 November 2010 |access-date=2 July 2015 |website=Radio Programas del Perú |publisher=Grupo RPP |language=es}}</ref>。メキシコのテレビ司会者でコメディアンの[[アダル・ラモーンズ]]は、2009年のチリ-ペルー間のスパイ騒動に絡め、同年11月17日に、「チリ人がペルーでスパイしていたものはピスコサワーの作り方だ」とジョークを言った<ref>{{Cite web |date=17 November 2009 |title=Adal Ramones: "¿Qué Quieren Espiar los Chilenos? ¿Cómo Hacer Pisco Sour?" |url=http://elcomercio.pe/tvmas/television/adal-ramones-que-quieren-espiar-chilenos-como-se-hace-buen-pisco-sour-noticia-370244 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20150703013118/http://elcomercio.pe/tvmas/television/adal-ramones-que-quieren-espiar-chilenos-como-se-hace-buen-pisco-sour-noticia-370244 |archive-date=3 July 2015 |access-date=2 July 2015 |website=El Comercio |publisher=Empresa Editora El Comercio |language=es}}</ref>。2017年、チリのラジオ局のインタビュアーがピスコサワーは「完全にチリのもの」だと話すと、イギリス人ミュージシャンの[[エド・シーラン]]は、ペルーのピスコサワーの方を好むと述べた<ref>{{Cite web |date=19 May 2017 |title=Ed Sheeran cree que el pisco peruano es mejor que el chileno… ¿y tú? |url=https://cnnespanol.cnn.com/2017/05/19/a-ed-sheeran-cree-que-el-pisco-peruano-es-mejor-que-el-chileno-y-a-ti/ |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20210515164552/https://cnnespanol.cnn.com/2017/05/19/a-ed-sheeran-cree-que-el-pisco-peruano-es-mejor-que-el-chileno-y-a-ti/ |archive-date=15 May 2021 |access-date=15 May 2021 |website=CNN en Español |publisher=CNN |language=es}}</ref>。
+==関連項目==
+*[[カクテルの一覧]]
+*[[ペルーの食文化]]
+*[[シンガニ]]
+==脚注==
+{{脚注ヘルプ}}
+=== 注釈 ===
+{{notelist-ua}}
+=== 出典 ===
+{{Reflist|30em}}
+==文献==
+{{refbegin|30em}}
+* {{Cite book |editor-last=Albala |editor-first=Ken |title=Food Cultures of the World Encyclopedia |publisher=ABC-CLIO |year=2011 |isbn=978-0-313-37627-6 |location=Santa Barbara, California}}
+* {{Cite book |last=Baez Kijac |first=Maria |url=https://archive.org/details/southamericantab00mari |title=The South American Table |publisher=The Harvard Common Press |year=2003 |isbn=1-55832-248-5 |location=Boston, Massachusetts}}
+* {{Cite book |last=Bergeron |first=Victor Jules |title=Trader Vic's Bartenders Guide |publisher=Doubleday & Company, Inc. |year=1972 |isbn=978-0385068055 |location=New York}}
+* {{Cite book |last=Blouet |first=Brian |title=Latin America and the Caribbean |last2=Blouet |first2=Olwyn |publisher=John Wiley and Sons |year=2009 |isbn=978-0-470-38773-3 |location=Hoboken, New Jersey}}
+* {{Cite book |last=Bohrer |first=Andrew |title=The Best Shots You've Never Tried |publisher=Adams Media |year=2012 |isbn=978-1-4405-3879-7 |location=Avon, Massachusetts}}
+* {{Cite book |last=Bovis |first=Natalie |url=https://archive.org/details/ediblecocktails0000bovi |title=Edible Cocktails |publisher=F+W Media, Inc. |year=2012 |isbn=978-1-4405-3368-6 |location=New York |url-access=registration}}
+* {{Cite book |last=Casey |first=Kathy |title=Sips and Apps |publisher=Chronicle Books LLC |year=2009 |isbn=978-0-8118-7823-4 |location=San Francisco, California}}
+* {{Cite book |last=Castillo-Feliú |first=Guillermo I. |url=https://archive.org/details/culturecustomsof00cast |title=Culture and Customs of Chile |publisher=Greenwood Publishing Group |year=2000 |isbn=0-313-30783-0 |location=Westport, Connecticut}}
+* {{Cite book |last=DeGroff |first=Dale |title=The Essential Cocktail: The Art of Mixing Perfect Drinks |publisher=Random House Digital |year=2008 |isbn=978-0-307-40573-9 |location=New York}}
+* {{Cite book |last=Duecy |first=Erica |title=Storied Sips: Evocative Cocktails for Everyday Escapes |publisher=Random House LLC |year=2013 |isbn=978-0-375-42622-3 |location=New York}}
+* {{Cite book |last=Facultad de Filosofía y Letras |title=Anales del Instituto de Lingüística, Volúmenes 8–9 |publisher=Universidad Nacional de Cuyo |year=1962 |location=Mendoza, Argentina}}
+* {{Cite book |last=Foley |first=Ray |title=The Ultimate Little Cocktail Book |publisher=Sourcebooks, Inc. |year=2011 |isbn=978-1-4022-5410-9 |location=Naperville, Illinois}}
+* {{Cite book |last=Franco |first=César |title=Celebración del Pisco |publisher=Centro de Estudios para el Desarrollo y la Participación |year=1991 |location=Lima}}
+* {{Cite book |last=Hanson |first=Earl Parker |title=The New World Guides to the Latin American Republics |publisher=Duell, Sloan and Pearce |year=1943 |location=New York}}
+* {{Cite book |last=Jiménez Morato |first=Antonio |title=Mezclados y Agitados |publisher=Debolsillo |year=2012 |isbn=978-84-9032-356-4 |location=Barcelona |language=es}}
+* {{Cite book |last=Kosmas |first=Jason |url=https://archive.org/details/speakeasyclassic0000kosm |title=Speakeasy |last2=Zaric |first2=Dushan |publisher=Random House Digital |year=2010 |isbn=978-1-58008-253-2 |location=New York |url-access=registration}}
+* {{Cite book |last=McDonnell |first=Duggan |title=Drinking the Devil's Acre: A Love Letter from San Francisco and her Cocktails |publisher=Chronicle Books LLC |year=2015 |isbn=978-1-4521-4062-9 |location=San Francisco, CA}}
+* {{Cite book |last=Milland |first=Ray |url=https://archive.org/details/wideeyedinbabylo00mill |title=Wide-Eyed in Babylon |publisher=Morrow |year=1974 |isbn=0-688-00257-9 |location=New York |url-access=registration}}
+* {{Cite book |last=Pan American World Airways, Inc. |title=Pan Am's World Guide: The Encyclopedia of Travel |publisher=McGraw-Hill |year=1978 |isbn=9780070484184 |location=New York}}
+* {{Cite book |last=Parsons |first=Brad Thomas |title=Bitters |publisher=Random House Digital |year=2011 |isbn=978-1-60774-072-8 |location=New York}}
+* {{Cite book |last=Plath |first=Oreste |title=Folklore Lingüístico Chileno: Paremiología |publisher=Editorial Nascimento |year=1981 |isbn=956-258-052-0 |location=Santiago, Chile |language=es}}
+* {{Cite book |last=Pozo |first=José del |title=Historia del Vino Chileno |publisher=Editorial Universitaria |year=2004 |isbn=956-11-1735-5 |location=Santiago |language=es}}
+* {{Cite book |last=Regan |first=Gary |title=The Joy of Mixology, The Consummate Guide to the Bartender's Craft |publisher=Clarkson Potter |year=2003 |isbn=0-609-60884-3 |location=New York}}
+* {{Cite book |last=Roque |first=Raquel |title=Cocina Latina: El sabor del Mundo Latino |publisher=C.A. Press |year=2013 |isbn=978-1-101-55290-2 |location=New York |language=es}}
+* {{Cite book |last=Sánchez |first=Luis Alberto |title=Testimonio Personal: Memorias de un Peruano del Siglo XX |publisher=Mosca Azul Editores |year=1969 |location=Lima |language=es}}
+* {{Cite book |last=Sandham |first=Tom |title=World's Best Cocktails |publisher=Fair Winds Press |year=2012 |isbn=978-1-59233-527-5 |location=Lions Bay, Canada}}
+* {{Cite book |last=Vial Correa |first=Gonzalo |title=Historia de Chile, 1891–1973: La Dictadura de Ibáñez, 1925–1931 |publisher=Editorial Santillana del Pacífico |year=1981 |isbn=956-12-1201-3 |location=Santiago |language=es}}
+{{refend}}
+==外部リンク==
+{{Commons category|Pisco sour}}
+* [http://www.piscosour.com/ Piscosour.com]&nbsp;– Website about pisco sour.
+* [http://liquor.com/recipes/pisco-sour/ Liquor.com]&nbsp;– Detailed pisco sour preparation guide.
+* [http://www.foodnetwork.com/recipes/ingrid-hoffmann/classic-pisco-sour-recipe2.html Food Network]&nbsp;– Video preparation of a pisco sour version.
+{{デフォルトソート:ひすこさわあ}}
 [[Category:ブランデーベースのカクテル]]
+[[Category:ペルーの食文化]]
-{{DEFAULTSORT:ひすこさわあ}}
+[[Category:チリの食文化]]