小麦胚芽油

小麦胚芽油(こむぎはいがゆ、Wheat germ oil)は、コムギ全粒の2-3%の重量を占めるコムギ種子の胚から抽出される油である^[1]。コムギの胚からは、8-14%の油がとれる^[1]。

100gの小麦胚芽油のカロリーは、884calである^[2]。ビタミンEの含量が高いが(149 mg/100g)^[2]、その量は、押出成形処理、焙煎、または6週間の保管による酸化で大幅に減少する。料理油としては、風味が強く、日持ちがしない。

小麦胚芽油は、以下の脂肪酸を含む^[1]^[2]。

小麦胚芽油は、フィトステロール、特にカンペステロールやβ-シトステロールの含有量が多く、これらは長期間の保存でも安定して残る^[1]。また、植物蝋に多く含まれる28炭素鎖のステロールであるオクタコサノールも含む^[1]。

出典[編集]

^ ^a ^b ^c ^d ^e Liu, Xiaojun; Chi, Chengye; Zhou, Shengmin; Jiang, Yuanrong (2023). “Comparison of wheat germ and oil characteristics and stability by different stabilization techniques”. LWT - Food Science and Technology 191: 115664. doi:10.1016/j.lwt.2023.115664.
^ ^a ^b ^c “Nutritional profile of wheat germ oil per 100 grams”. FoodData Central, US Department of Agriculture (2019年4月1日). 2023年12月22日閲覧。