食材偽装問題

この記事では2013年の日本で発覚し社会問題化した、食材偽装問題（しょくざいぎそうもんだい）について記述する。

2013年、まず発覚し大きく報道されたのが、複数のホテル・レストランで提供している料理のメニューで実際に用いていた食材と異なる食材を用いているように表示していた、というホテル内のレストランに関わる事件であったことから「ホテル食品偽装問題」とも呼ばれた。また、その後、ホテルやレストランに限らずメニューの食材表示に偽装が広がっている実態が明らかになりその問題が指摘されるようになったので「メニュー偽装問題」とも呼ばれ、飲食店の料理だけでなく販売されている弁当などでも同様の偽装が行われている実態も明らかになったのでそれらも含めて食材全般にかかわる偽装として「食材偽装事件」とも呼ばれるようになっている。以前から同種の問題は発覚してはいたが、社会問題化したのは2013年10月の阪急阪神ホテルズの発表以降である。

ホテル内のレストランだけでなく、デパート内のレストランや単独のレストラン・飲食店チェーンなど全国各地で問題が発覚し、社会問題化した。

騒動経緯

騒動の前夜

公正取引委員会がホテル業界に対して不当景品類及び不当表示防止法（景品表示法）違反として命令を出す事例が過去にあった。

ヒルトン東京内のフランス料理店にて、山形牛を「前沢牛」と表示(料理長指示)、オーガニック野菜を使っている（実際は違った）ようにポスター表示、「北海道産ボタンエビ」とメニュー表示したがすべてカナダ産を使用していた。2008年12月16日、これらの表示に対して公正取引委員会は日本ヒルトンへ排除命令を出した。

2010年4月、ホテルグランヴィア京都運営の同ホテル内飲食店では、メニューなどに「京地鶏の肉」としたがブロイラーの肉を使用、記載されていた半熟卵は用いられていなかった。2010年12月9日(UTC+9)、これによりジェイアール西日本ホテル開発に対する措置命令（優良誤認）が出された。

消費者庁は2011年より消費者庁ホームページで「牛脂注入加工肉のことを「ビーフステーキ」、「やわらかビーフステーキ」と表現する場合には、例えば、「牛脂注入加工肉使用」、「インジェクション加工肉を使用したものです。」というように、この料理の食材が牛脂注入加工肉であることを明瞭に記載すれば、直ちに景品表示法上問題となることはない」という見解を表明していた。

誤表示への度重なるお詫び発表

2013年6月、東京ディズニーリゾート内の3ホテルにて車エビとの表記（実際はブラックタイガーを使用）など、プリンスホテルでは運営4ホテル（ザ・プリンスさくらタワー東京、グランドプリンスホテル高輪、グランドプリンスホテル新高輪、品川プリンスホテル）にて同内飲食店舗やルームサービスで表示とは異なる食材で提供していた。さらに一週間後の24日には国内グループのホテル・ゴルフ場に対する社内調査にて新たに12施設が判明したと発表した。

東京ディズニーシー・ホテルミラコスタ・ディズニーアンバサダーホテル・東京ディズニーランドホテルにおいて、メニューの表記と異なる食材をレストランやルームサービスで提供されていた問題では、ホテル運営のミリアルリゾートホテルズ(オリエンタルランドの完全子会社)は2013年5月30日にお詫び発表を行ったものの、同年7月1日にはすでにサイト上から文書を除去する。誤表示に対する認識はこの程度のものであった。

2013年6月の度重なるホテルメニュー表示に関する発表は阪急阪神ホテルズが内部調査を行うきっかけになったと言われる。

阪急阪神ホテルズの発表

発端は、阪急阪神ホテルズの複数のホテルが10月22日に提供している料理の食材が表記している物と異なっていると発表した。これらのホテルの料理は例えば、「ビーフステーキ」と表示されていたものの実際は牛の脂を注入した牛肉であったり、「鮮魚」と表示されていたものの実際は冷凍保存した魚が使用されていたということである。ホテル側は「担当者の知識不足や理解不足からこのような問題が発生した」との発言をした。また「顧客に対しては利用状況を確認したうえで料金を返金する」とした。10月24日には出崎弘社長が記者会見を行い、この問題の謝罪を行ったが、「これは偽装ではなく誤表記」と強調し、「不正に利益を上げる意思は無かった」と述べた。だが28日に行った記者会見では再調査の結果、「従業員は虚偽表示と認識していた上でこのようなことを行ったというケースがあった」と謝罪した。出崎弘はこの問題の責任をとる形で阪急阪神ホテルズ社長と、阪急阪神ホールディングスの取締役を辞任すると表明した。

阪急阪神ホテルズの問題発覚以降

阪急阪神ホテルズの問題発覚以降、各地のホテルでも食品を偽装していたという事実が発覚している。ザ・リッツ・カールトンは10月26日に記者会見を行い、7年前から偽装していたと公表した。ルネッサンスサッポロホテルでも29日の記者会見で、メニューに「大正エビ」や「シバエビ」と表記していたものの、実際には違うエビを提供するということを9年前から行っていたと認め謝罪した。 帝国ホテルは外部から購入した瞬間冷凍した非加熱加工品のストレートジュースを「フレッシュジュース」と表記するというJAS法に反する行為が30日に発覚した。 同30日、JR四国ホテルグループのホテルクレメント宇和島のレストランで「自家製漬物」と表記していたのが既製品、ホテルクレメント徳島で「和風ステーキ膳」に牛脂注入肉の使用を記載しなかったことを公表した。また、ホテルコンコルド浜松は静岡県産食材を使用としながら、実際には使っていないケースがあったことを公表した。 31日には、奈良万葉若草の宿三笠（奈良市、近鉄旅館システムズ）で「大和肉」と表記していたものを県外産の食材を、「和牛」と表記していたものをオーストラリア産牛肉の成形肉を使用していたことが発覚した。 11月1日には、JRタワーホテル日航札幌は、「芝海老」と表記していたものを「バナメイエビ」を使用していたことなどを公表した。 同1日、名鉄グランドホテルは、「伊勢エビ」と表記していたものを「ロブスター」、「車海老」と表記していたものを「ブラックタイガー」を使用していたことを公表した。 5日には、ホテル京阪の系列の3ホテルで、加工肉の使用を明記せず「牛サイコロステーキ」と提供していたことを公表した。 同5日、東急ホテルズは、ザ・キャピトルホテル 東急や名古屋東急ホテル、京都東急ホテルなどで、「芝海老」と表記していたものを「バナメイエビ」、「ステーキ」と表記していたものを加工肉を使用していたことなどを公表した。 6日には、JR西日本ホテルズが運営するホテルグランヴィア京都やホテルグランヴィア広島、三宮ターミナルホテルで、「鮮魚」としていたものを冷凍魚を使用していたことが発覚した。 15日には、ダイワロイヤルホテルズが運営する、串本ロイヤルホテルや橿原ロイヤルホテルなど12ホテルで、「芝海老」と表記していたものを「バナメイエビ」、「鮮魚」としていたものを冷凍魚を使用、また成型肉の使用を表示していなかったことを公表した。

この時期に食材偽装が社会問題化した原因

「『阪急阪神ホテルズ』は、『プリンスホテル』の問題を先例として参考にしたため、事態の拡大を予測できなかった」との報道がある。。

業界団体の対応

この問題を受け、日本ホテル協会は再発防止に向けて加盟ホテルを対象として法の概要や法に抵触する事例の理解を深めることを目的とした講習会を行うとのこと。

行政の対応

消費者庁は、2013年11月11日、12日に景品表示法違反（優良誤認）の疑いで新阪急ホテル(大阪市、阪急阪神ホテルズ)、リッツカールトン大阪(大阪市、阪神ホテルシステムズ)、奈良万葉若草の宿三笠(奈良市、近鉄旅館システムズ)の立ち入り検査に入った。
政府は、2014年10月24日、実際よりも著しく優良と誤認させるなどの不当表示をした事業者に、課徴金を科す制度を盛り込んだ景品表示法改正案を閣議決定した。

問題とされた表示

メニュー上の食材表示	実際に用いられた食材	メニューで表示されていた料理名	該当するホテル等
前沢牛	山形牛		ヒルトン東京
オーガニック野菜	通常の野菜		ヒルトン東京
北海道産ボタンエビ	カナダ産		ヒルトン東京
沖縄産豚肉	沖縄産ではない豚肉		阪急阪神ホテルズ
京地鶏	ブロイラー	「鶏すき焼き」	グランヴィア京都
牛肉	牛脂注入加工肉	「ビーフステーキ」
芝エビ	バナメイエビ
車エビ	ブラックタイガー
伊勢エビ	ロブスター（オマールエビ）		名鉄グランドホテル
鮮魚	冷凍魚
九条ネギ	青ネギ・白ネギ		阪急阪神ホテルズ
フランス産栗	中国産	「モンブラン」
フレッシュジュース	ストレートジュース（濃縮還元液）		帝国ホテル
自家製ソーセージ	外部に製造を委託したソーセージ		ホテルオークラ
自家製パン	外部に製造を委託したり既製品を仕入れたりしたもの		ザ・リッツ・カールトン
北海道スモークサーモン	ノルウェー、チリ産		ザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート&スパ

関連項目

• 食品偽装問題
• 偽装
• 不当景品類及び不当表示防止法