工芸作物

工芸作物（こうげいさくもつ）は、作物の分類で、主に染料や油を得るために栽培される作物。これ等を総称して工芸農産物とも言う。

作物の分類

作物は大きく分けて5分類に分ける事ができる。

普通作物(食用作物とも言う)：水稲・陸稲・麦類・トウモロコシ・イモ類・豆類等。主に主食になる作物の事。
飼料作物：牧草やソルゴーなど、家畜の飼料に用いられる作物の事。
緑肥作物：レンゲ･マリーゴールド・ウマゴヤシなど栽培している植物を収穫せず、そのまま田畑にすきこみ植物と土を一緒にして耕し、後から栽培する作物の肥料にする植物の事。
園芸作物：野菜・果樹・花卉の事。園芸作物はさらに細分化すると、野菜は葉や茎を食べる葉菜類（キャベツ・アスパラガス等）・実を食べる果菜類（ナスやキュウリ等）・根や地下茎を食べる根菜類（大根・人参等）、果樹は柑橘類を代表する常緑果樹と、桃や葡萄などの落葉果樹、花卉は、用途に応じて切り花・鉢花・苗物と分けられる。
なおトウモロコシや豆類・イモ類・キノコを野菜と思っている人が多いが、実際は普通作物の分類に作物学等によって分けられる。キノコは林業の特用林産物の扱いになる。またスイカ・イチゴ・メロンは分類上から野菜の扱いになる。
工芸作物：9種類の分類に分かれており^[要出典]、養蚕もこの中に入る。

ハーブは（農水省の管轄では）工芸作物の一種に当たるが、ハーブの中にはバラやカモミールと言った明らかに花卉である植物も含まれるため、学問上は花卉園芸学に入るなど、分類は曖昧である。