タラ
| タラ科 | |||||||||||||||||||||
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 タイセイヨウダラ Gadus morhua
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 英名 | |||||||||||||||||||||
| Cod Haddock |
| 100 gあたりの栄養価 | |
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| エネルギー | 288 kJ (69 kcal) |
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0 g | |
| 糖類 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
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0.41 g | |
| 飽和脂肪酸 | 0.085 g |
| トランス脂肪酸 | 0.005 g |
| 一価不飽和 | 0.073 g |
| 多価不飽和 |
0.164 g 0.135 g 0.017 g |
|
15.27 g | |
| トリプトファン | 0.188 g |
| トレオニン | 0.658 g |
| イソロイシン | 0.679 g |
| ロイシン | 1.211 g |
| リシン | 1.399 g |
| メチオニン | 0.418 g |
| シスチン | 0.136 g |
| フェニルアラニン | 0.595 g |
| チロシン | 0.553 g |
| バリン | 0.731 g |
| アルギニン | 0.982 g |
| ヒスチジン | 0.324 g |
| アラニン | 0.877 g |
| アスパラギン酸 | 1.525 g |
| グルタミン酸 | 2.297 g |
| グリシン | 0.71 g |
| プロリン | 0.512 g |
| セリン | 0.647 g |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(0%) 2 µg(0%) 0 µg0 µg |
| チアミン (B1) |
(3%) 0.033 mg |
| リボフラビン (B2) |
(4%) 0.045 mg |
| ナイアシン (B3) |
(7%) 1.095 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(6%) 0.294 mg |
| ビタミンB6 |
(9%) 0.117 mg |
| 葉酸 (B9) |
(2%) 7 µg |
| ビタミンB12 |
(83%) 1.98 µg |
| コリン |
(13%) 65 mg |
| ビタミンC |
(0%) 0 mg |
| ビタミンD |
(3%) 20 IU |
| ビタミンE |
(4%) 0.54 mg |
| ビタミンK |
(0%) 0 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(20%) 303 mg |
| カリウム |
(5%) 235 mg |
| カルシウム |
(1%) 8 mg |
| マグネシウム |
(6%) 20 mg |
| リン |
(40%) 281 mg |
| 鉄分 |
(1%) 0.16 mg |
| 亜鉛 |
(3%) 0.31 mg |
| マンガン |
(1%) 0.012 mg |
| セレン |
(33%) 22.9 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 83.95 g |
| コレステロール | 47 mg |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） | |
タラ（鱈、大口魚、鰔）は、タラ目タラ科のうちタラ亜科に所属する魚類の総称。北半球の寒冷な海に分布する肉食性の底生魚で、重要な水産資源となる魚を多く含む[1]。
日本近海では北日本沿岸にマダラ・スケトウダラ・コマイの3属3種が分布する[1]。単に「タラ」と呼んだ場合はマダラ（Gadus macrocephalus）を指すことが多い。
生態
温帯に分布するものや汽水域に入るものもいるが、ほとんどの種類は寒帯・亜寒帯の冷たい海に分布する海水魚である。
海底の近くで生活する底生魚で、水深200m以深で暮らすいわゆる深海魚が多いが、季節によって生息深度を変える種類もいる。大きな群れを形成し、大規模な回遊を行うものもある[2]。背中側の体色は灰色や褐色で、水底に紛れる保護色となる。
食性は肉食性で、多毛類・貝類・頭足類などの無脊椎動物や他の魚類を捕食する。
産卵は冬期から早春にかけて行われる。卵は沈性卵で、砂泥の海底に産卵される。タラ類の一度の産卵数は数十万から数百万個に及び、魚類の中でも多産の部類である。親魚による卵や仔魚の保護はみられず、生残率は非常に低いと考えられる。
形態
背鰭が3つ、臀鰭は2つに分かれることがタラ亜科の大きな特徴で、タラ目の他のグループ（チゴダラ科・ソコダラ科・メルルーサ科など）との鑑別点の一つとなっている[3]。口が大きく、下顎にヒゲをもつ種類が多い[3]。全長は数十cmを超える中・大型種が多く、最大のタイセイヨウダラは全長2mに達することもある[2]。
第1背鰭は頭部より後方に位置し、すべての鰭は棘条を欠く[2]。腹鰭は胸鰭よりも前方にある[2]。尾鰭の後端は截形か、あるいはやや陥凹する[3]。
人間との関わり
利用
タラ亜科はほとんどの種類が重要な水産資源として利用され、底引き網・延縄・釣りなどで漁獲される。
身は脂肪が少なく柔らかい白身で、鱈ちりなどの鍋料理や、棒鱈などの干物、フィッシュ・アンド・チップスのような揚げ物、バカラオなどの塩蔵品、かまぼこおよび魚肉ソーセージなどの練製品として利用される。肝臓からは肝油を採取するほか、オイル漬けにしたものはコッドレバーとして缶詰にされる。また、スケトウダラの卵巣（たらこ）、マダラの精巣（白子）、胃（韓国料理の食材チャンジャ）、舌（ノルウェー料理の食材。ムニエルにして食す）なども食材として用いられる。肉は鮮度の落ちが早く脂肪が少ない上に、古くなると独特のにおいを発する。そのため刺身等の生食は行われない。
文化
漢字では身が雪のように白いことから「鱈」と書くが、これは和製漢字である。日本では古くから、大きな口を開けて他の生物を捕食することから「大口魚」と呼ばれていた。この和製漢字（国字）は、中国でも一般的に用いられている。なお、福建省の客家語では「大口魚」はハスを意味する。
非常に貪欲なことから、腹いっぱい食べるという意味の副詞「たらふく（鱈腹）」の語源となったといわれている。一方で、「たらふく」の語源は「足（た）らい脹（ふく）くるる」すなわち「満足して（腹が）脹れる」に由来し、「鱈腹」は当て字とする説もある。タラを解剖すると少なからぬ胃潰瘍の病巣が認められ、これがこの過食によるものだとする説がある。この話は魚類学者末広恭雄のエッセイにも書かれ、広く知られることとなった[要出典]。
分類
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タラ亜科は10属23種を含む[4][2]。分布の中心は北大西洋だが、一部は北極海や日本近海を含む北太平洋に生息する[1][3]。タラ科にはタラ亜科の他にカワメンタイ亜科 Lotinae（3属5種）、ヒゲダラ亜科 Gaidropsarinae（3属17種）、Phycinae（2属11種）が属する[4]。
- Gadiculus - 2種
- Trisopterus - 4種
- Microgadus - 2種
- Eleginus コマイ属 - 2種
- Merlangius - 1種
- Melanogrammus - 1種 コダラ
- Micromesistius ミナミダラ属 - 2種
- Pollachius - 2種 シロイトダラ
- Boreogadus - 1種 ホッキョクダラ
- Arctogadus - 1種 コオリダラ
- Gadus マダラ属 - 5種（スケトウダラ属 Theragra を含む[5]）
- マダラ Gadus macrocephalus Tilesius, 1810 - 全長は1mを超える。上顎が下顎より前に出ていて、体側にまだら模様がある[2]。頭身が小さく、腹部が大きく膨らむ。
- タイセイヨウダラ Gadus morhua Linnaeus, 1758 - 最大で全長2mに達する大型種で、北大西洋に分布する[2]。
- グリーンランドダラ Gadus ogac
- スケトウダラ Gadus chalcogrammus Pallas, 1814 - 「スケソウダラ」とも呼ばれ、全長70cmほど。上顎は下顎より短く、体側には褐色の縦帯がある。マダラに比べて体が細長い。
系統
| タラ亜科 |
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出典・脚注
- ^ a b c d e 『日本の海水魚』 pp.132-133
- ^ a b c d e f g “Gadidae”. FishBase. 2011年1月23日閲覧。
- ^ a b c d 『Fishes of the World Fourth Edition』 pp.242-243
- ^ a b Roa-Varón, Adela and Ortí, Guillermo (2009). “Phylogenetic relationships among families of Gadiformes (Teleostei, Paracanthopterygii) based on nuclear and mitochondrial data”. Molecular phylogenetics and evolution 52 (3): 688-704. doi:10.1016/j.ympev.2009.03.020.
- ^ “日本魚類学会 シノニム・学名の変更”. 2015年3月10日閲覧。
- ^ Owens, Hannah L. (2015). “Evolution of codfishes (Teleostei: Gadinae) in geographical and ecological space: evidence that physiological limits drove diversification of subarctic fishes”. Journal of Biogeography. doi:10.1111/jbi.12483.
- ^ Møller, Peter R., et al. (2002). “Phylogenetic position of the cryopelagic codfish genus Arctogadus Drjagin, 1932 based on partial mitochondrial cytochrome b sequences”. Polar Biology 25 (5): 342-349. doi:10.1007/s00300-001-0348-5.
参考文献
- Joseph S. Nelson 『Fishes of the World Fourth Edition』 Wiley & Sons, Inc. 2006年 ISBN 0-471-25031-7
- 岡村収・尼岡邦夫監修 『日本の海水魚』 山と溪谷社 1997年 ISBN 4-635-09027-2
