セロリ
| セロリ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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 セロリの花
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| 分類（APG III） | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) DC. (1830)[1] | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| オランダミツバ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| celery |
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 67 kJ (16 kcal) |
|
2.97 g | |
| 糖類 | 1.83 g |
| 食物繊維 | 1.6 g |
|
0.17 g | |
| 飽和脂肪酸 | 0.042 g |
| 一価不飽和 | 0.032 g |
| 多価不飽和 | 0.079 g |
|
0.69 g | |
| トリプトファン | 0.009 g |
| トレオニン | 0.02 g |
| イソロイシン | 0.021 g |
| ロイシン | 0.032 g |
| リシン | 0.027 g |
| メチオニン | 0.005 g |
| シスチン | 0.004 g |
| フェニルアラニン | 0.02 g |
| チロシン | 0.009 g |
| バリン | 0.027 g |
| アルギニン | 0.02 g |
| ヒスチジン | 0.012 g |
| アラニン | 0.023 g |
| アスパラギン酸 | 0.117 g |
| グルタミン酸 | 0.09 g |
| グリシン | 0.021 g |
| プロリン | 0.018 g |
| セリン | 0.02 g |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(3%) 22 µg(3%) 270 µg283 µg |
| チアミン (B1) |
(2%) 0.021 mg |
| リボフラビン (B2) |
(5%) 0.057 mg |
| ナイアシン (B3) |
(2%) 0.32 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(5%) 0.246 mg |
| ビタミンB6 |
(6%) 0.074 mg |
| 葉酸 (B9) |
(9%) 36 µg |
| ビタミンB12 |
(0%) 0 µg |
| コリン |
(1%) 6.1 mg |
| ビタミンC |
(4%) 3.1 mg |
| ビタミンD |
(0%) 0 IU |
| ビタミンE |
(2%) 0.27 mg |
| ビタミンK |
(28%) 29.3 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(5%) 80 mg |
| カリウム |
(6%) 260 mg |
| カルシウム |
(4%) 40 mg |
| マグネシウム |
(3%) 11 mg |
| リン |
(3%) 24 mg |
| 鉄分 |
(2%) 0.2 mg |
| 亜鉛 |
(1%) 0.13 mg |
| マンガン |
(5%) 0.103 mg |
| セレン |
(1%) 0.4 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 95.43 g |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） | |
セロリ（英: celery、学名: Apium graveolens var. dulce）は、セリ科の植物。
概要
オランダミツバ、清正人参（きよまさにんじん）、セルリー、セレリィ、塘蒿とも呼ばれ、コーネル、トールユタなどの品種がある。中国で改良されたキンサイ（芹菜、英: Chinese celery）は、広東セロリ（カントンセロリ）やスープセロリとも呼ばれる。葉、茎、根、実、ほぼ全ての部分を食用にできる。独特の強い香りがある。セロリアック、セルリアックなどの名称で呼ばれる根菜は同種の別変種。
特徴
色は緑、淡緑、黄白などで淡色野菜に分類される。品種が色によって黄色種、緑色種、中間種に大別される。茎の高さは約30 - 75cm。 フタリド類とテルペン類化合物に由来する独特な芳香を持つ。
歴史
ヨーロッパ・中近東の広い地域にわたる冷涼な高地の湿原が原産といわれる。古代ローマ・ギリシャにおいては食用にせず整腸剤、強壮剤、香料として利用された。食用に使われるようになったのは17世紀に入ってから。
- 日本
加藤清正が文禄・慶長の役の際に日本に持ち帰ったという説がある。そののち、1800年頃にオランダ船により運ばれたが、独特の強い香りのために普及しなかった。盛んに栽培されるようになったのは戦後、食生活が洋風化していってからのことである。
利用
食用
茎・葉は生食されるが、その他にも漬物、佃煮、スープ、シチューなど肉料理の香味野菜として使用される。キンサイは炒め物にもよく使われる。
搾油のほか、実は乾燥させて香辛料、薬用としても使用される。セロリの種から製した香辛料は「セロリシード」と呼ばれ、ピクルスやスープなどに用いられる[2]。このセロリシードの粉末と食塩とを混ぜたものを「セロリソルト」と呼び、やはり香辛料として用いられる[2]。
その他
種を炒ったものや、種から搾取した油も食べられるが、この油は子宮を刺激する作用を持ち、流産や早産の危険性があるので、妊婦が油を大量に摂取することは避けるべきである。 また、蒔種用に栽培するものは食べることを想定せずに農薬を使用していることが多いので食用は避ける。
保存状態の悪いセロリはDNAや組織を傷つけるソラレンという化合物が生成され、過敏な人は皮膚接触で水疱性の炎症を引き起こすことがある[3]。
生産
現在、日本で食用として栽培されている物のほとんどは、アメリカで作られた品種を元にしているが、キンサイの栽培も行われている。日本に輸入される割合は、アメリカ産のものが一番多い。また、輸入品の場合検疫の関係で葉より上部の部分は全て切り落とされ、茎より下の部分のみであるため、国産品と輸入品の見分けが付きやすい。
生産国
脚注
- ^ "'Apium graveolens var. dulce (Mill.) DC.". Tropicos. Missouri Botanical Garden. 100290307. 2012年7月29日閲覧。
- ^ a b 松村明編 編『大辞林』（第3版）三省堂、2006年。ISBN 978-4-385-13905-0。
- ^ Harold McGee 香西みどり訳『マギー キッチンサイエンス』2008年、共立出版 pp.252-253,304-305
